Рождение традиции — от «вольного дома» Петра до народной обители.
История петербургского трактира началась как сознательный европейский проект.
6 февраля 1719 года Пётр I, стремившийся к европеизации быта, подписал указ, разрешавший иностранцу Петру Миллеру открыть на Васильевском острове первый «вольный дом».
Это был эксперимент: заведение предназначалось исключительно для «иноземного купечества и вольных чинов людей».
В правилах оговаривались строгие нормы: запрещалось держать «непотребных жёнок», продавать вино в долг или «на вынос», а также играть в азартные игры.
Царь хотел создать цивилизованное публичное пространство, альтернативу традиционным русским кабакам.
Однако первый официальный «Трактирный дом» открылся годом позже, в 1720-м, на Троицкой пристани у Петропавловской крепости. Он сразу занял особое место в городском фольклоре.
Говорили, что там всегда держали наготове особые закуски и лучшие напитки — на случай внезапного визита самого Петра.
Государь, не любивший чопорности, якобы заходил сюда «на чарку водки» с ближайшими сподвижниками, обсуждая государственные дела в неформальной обстановке.
К XIX веку трактир совершил эволюцию: из заведения для элиты он превратился в самое демократичное место в городе.
Его ключевым преимуществом перед рестораном была возможность приходить в любой одежде — от дворянского сюртука до купеческого армяка и мужицкой поддёвки.
Это особенно ценилось разбогатевшими купцами, которые не желали менять привычный кафтан на европейский костюм.
К концу столетия Петербург насчитывал уже 644 трактира, став настоящей «трактирной столицей» империи.
Культурные клубы и неформальные биржи.
Трактиры стали неофициальными штабами творческой интеллигенции. Поэты и писатели ценили их не только за дешевизну, но и за особую атмосферу, далёкую от салонного лоска.
Александр Пушкин, любивший наблюдать за народной жизнью, с друзьями нередко переодевался в простое платье и отправлялся в харчевню у Александринского театра.
А трактир «Капернаум» (официально — трактир Давыдова на углу Невского и Фонтанки) был настоящим литературным клубом.
Здесь за одним столом могли сидеть сотрудники конкурирующих журналов «Современник» и «Отечественные записки», споря о литературе и политике под стук бильярдных шаров.
Более яркую роль трактиры играли в театральном мире. Аничковский трактир на Фонтанке (работал в 1880-1910-е годы) функционировал как неформальная «актёрская биржа».
Каждое утро здесь собирались артисты, антрепренёры, режиссёры и газетные репортёры.
В дыму махорки и запахе щей заключались контракты на целый сезон, находились замены заболевшим актёрам, а репортёры выведывали свежие театральные сплетни для утренних выпусков. У этого «клуба» был даже свой негласный «президент» — уважаемый актёр Антипов, чьё место в углу зала было неприкосновенно.
Тёмное дно имперской столицы.
Однако у медали была и мрачная оборотная сторона. Многие трактиры, особенно в районах Сенной площади, Гутуевского острова и у Каменного моста, снискали себе дурную славу «верных вертепов».
Газетные хроники 1880-х пестрели заметками о пьяных драках, кражах и даже убийствах в этих заведениях.
Полиция проводила регулярные облавы, но искоренить криминал не могла: владельцы часто делились доходами с чинами сыскной полиции.
Самым чудовищным промыслом, связанным с трактирами, была торговля женскими судьбами.
Отработанная схема выглядела так: сутенёр или содержатель притона подсаживался в трактире к одинокой приезжей женщине, предлагал ночлег, а затем похищал её паспорт.
После следующей полицейской облавы женщина, не имея документов, отправлялась в участок как бродяжка.
Оттуда её путь лежал в Контрольный комитет, где вместо паспорта она получала желтый «бланк» — документ, ставивший её на учёт как проститутку.
Отсюда и пошло унизительное название «бланковые» для самых низших категорий жриц любви.
На самом дне этой иерархии находились «кабачницы» — женщины, промышлявшие в дешёвых трактирах вроде печально известной «Волчьей ямы» у Каменного моста.
Их услуги были столь дешёвые, что могли оплачиваться тарелкой щей и рюмкой водки.
Жизнь этих женщин, описанная журналистами-следователями вроде Владимира Гиляровского, была короткой и трагичной.
Быт, ритуалы и язык трактира.
Повседневная жизнь трактира подчинялась своим строгим неписаным законам.
Чай здесь подавали «парами» — два чайника: большой фаянсовый с заваркой и маленький жестяной с кипятком.
Кипяток доливали бесплатно, пока заварка не становилась «белой». Это правило было священным и нарушалось лишь в самых дешёвых заведениях.
Трактиры получали от народа меткие прозвища, которые заменяли официальные вывески.
Были «Стоп-сигнал» (у железнодорожного вокзала), «Зайди опрокинь» (где пили быстро, «опрокидывая» рюмку), «Свидание друзей» (место встреч). Эти названия были частью городского фольклора.
Центральной фигурой трактира был «половой» — официант. Его рабочий день длился до 16-18 часов, спал он часто прямо в зале — на сдвинутых столах.
Зарплату «половые» почти не получали, живя исключительно на «на чай» (чаевые).
Но эта система создавала жёсткую конкуренцию и дисциплину: грубый или нерасторопный официант просто не имел доходов.
Лучшие «половые» знали сотни постоянных гостей в лицо, помнили их привычки и любимые блюда, создавая ту самую атмосферу «дома вдали от дома», которая и привлекала публику.
Трактирная эпоха закончилась с приходом советской власти, декреты которые закрыли «буржуазные пережитки».
Но след этого уникального явления навсегда остался в литературе, театре и городской мифологии Петербурга.
Это был микрокосмос, в котором, как в капле воды, отразилась вся имперская столица — от блестящих вершин до самых тёмных глубин.
Неформальная прогулка по барам Петербурга (18+).
Пережить познавательное и весёлое приключение в компании экспертов ночной жизни.
Приглашаем совершить увлекательное путешествие по 10-15 петербургским заведениям. Это не просто прогулка, а полное погружение в ночную жизнь города.
Причём, в очень разнообразную: от жутковатых андеграундных заведений до коктейльных баров, от караоке до рок-клубов.
Вы посетите самые колоритные места ночного города и узнаете историю зарождения барной культуры Петербурга, которая уже стала его визитной карточкой.
Неформальная прогулка по барам Петербурга (18+).
Желаем вам хорошего настроения и интересной экскурсии !
Подписывайтесь на канал " Куда поехать в отпуск. Факты и легенды ".
Читайте интересные истории и отправляйтесь за приключениями!