Текила по-нашему своими руками...
После одной из дегустаций текилы спонтанно возник к ней интерес. Долго изгонялись мысли о самостоятельном приготовлении текилы, но интерес победил. Мысль о распространённом способе просто настоять алоэ или столетник в водке была отогнана сразу.
Этап 8 - аэрация
Это один из похожих друг на друга дней, когда надо аэрировать образцы. Обычно этот этап выполняется "кабы-как", так как забывается, даже с "напоминалками" о том, что нужно аэрировать хотя бы раз в месяц.
Аэрация - это процесс насыщения дистиллята кислородом для ускоренного окисления примесей, что делает напиток мягче, убирает резкий запах и улучшает вкус. Эффект проявляется через минимум через 1-2 недели.
Эту самую аэрацию можно производить с помощью аквариумного компрессора или просто пары-тройки переливаний дистиллята из ёмкости в ёмкость.
Не стоит пренебрегать аэрацией, если не используете бочки из дерева. Она здорово помогает в борьбе за лучшее и "округляет" вкусоароматику. При прочих равных условиях, приготовленные с аэрацией напитки заметно выигрывают у тех, что просто так стояли. Лично проверено и и неоднократно. Естественно, это не касается деревянных бочек - там свой и постоянный процесс аэрации.
В этом эксперименте аэрация очень важна, т.к. используются дубовые бруски. Без аэрации напиток может приобрести так называемый «эффект плинтуса» из-за плохо подготовленных брусков. С использованием аэрации проблема исчезает практически полностью, но от плохих брусков может и не спасти.
Использование неподготовленного дуба или дубовой коры (даже из аптеки) гарантировано к неисправимой порче напитка.
Возиться с переливанием не хотелось и поэтому был использован старый добрый и привычный мне способ с компрессором. Мне он нравится - быстро, эффективно и надёжно.
Тут всё просто - сунул распылитель в будущий напиток и включи компрессор на нужное количество минут.
Время аэрации зависит от пористости распылителя, мощности компрессора, объёмом аэрируемого напитка и т.д. Для себя я давно вывел и использую такую простую формулу - банки объёмом 3-5 л аэрируем 2-3 минуты, бутыли объёмом 10-20 л аэрируем 5-10 минут с периодичностью около месяца.
Распылитель желательно использовать с самыми мелкими порами.
Не стоит спешить и ускорять события ежедневным/долгим/мощным аэрированием - сделаете только хуже. Чудес не бывает и время ваш лучший друг в этом деле.
Кстати, можно столкнуться с проблемой качества распылителя. Весьма рекомендую начала проверить его, например в "головах" или иной спиртосодержащей жидкости приличной крепости. Были случаи просто разваливания китайского склеенного распылителя. Пусть он лучше развалится в "головах", чем испортит нужный продукт.
Если созревание происходит в деревянных бочках, то про аэрацию можно забыть.
Естественно, в процессе аэрации принюхивался в образцам и сердцем чувствовал улучшение аромата. Пробу на вкус не проводил.
Не стоит использовать мощный компрессор и используйте регулировку подачи воздуха по своему усмотрению. Не должно "еле пробулькивать" и не должно "выдувать" напиток из банки.
Эта процедуру следует проводить не чаще раза в месяц до момента разбавления до питейной крепости или розлива по бутылкам.
Банки с аэрированными образцами были закрыты и перенесены в тёмную кладовку до следующей аэрации.
Продолжение следует...
Обычно процессы брожения и перегона я не снимаю в силу разных причин, но изредка исключения бывают. Это одно из них, т.к. эксперимент интересный и ранее неизведанный в наших краях. Идеально гладко и без мелких нюансов не получилось, но в целом всё проходит удачно и по ходу эксперимента всякого рода детали будут затронуты и освещены.
Интересно почитать: Текила, мескаль и всё о них
◄ Почитать подборку статей о напитках у меня на сайте.
◄ Вернуться к статьям...