Знаете, я долгое время относился к мультиварке с некоторым предубеждением. Казалось, это прибор для тех, у кого нет времени или желания по-настоящему готовить. Просто бросил всё в чашу — и забыл. Но жизнь, а точнее, подарок жены на день рождения, заставил пересмотреть взгляды. Это был не просто кухонный гаджет. Это оказалась машина времени, возвращающая вкусы детства, и волшебный горшок, в котором самые простые ингредиенты начинают петь сложные, насыщенные симфонии. Я открыл для себя целую вселенную. Вселенную томления, медленного и невероятно бережного раскрытия вкуса. И сегодня я хочу поделиться с вами ключами от этой вселенной — проверенными, выверенными до грамма рецептами, которые не просто накормят семью, а заставят их просить добавки.
Главный секрет? Уважение к продукту и понимание принципа работы. Мультиварка не жарит, а именно томит. Влага, циркулирующая под плотно закрытой крышкой, делает мясо невероятно нежным, овощи — сочными, а соусы — густыми и бархатистыми. Но чтобы это волшебство случилось, нужно знать несколько правил.
- Не жарьте, а пассеруйте. Режим «Жарка» или «Выпечка» нужен не для доведения до корочки, а лишь для легкого подрумянивания, «запечатывания» соков внутри. Делайте это при открытой крышке.
- Соблюдайте очередь. Твердые овощи (морковь, коренья) — вначале. Нежные (кабачки, помидоры) — в конце. Мясо — часто до овощей.
- Не переливайте жидкость. Испарения в мультиварке минимальны. Если в обычном рецепте для тушения нужен стакан воды, здесь часто хватит и половины. Лучше потом добавить.
- Соль — в конце. Это золотое правило томления. Соль, добавленная в начале, вытягивает влагу из мяса и делает его жестче.
А теперь — к нашим симфониям. Начнем с той, что идеальна для дружеских посиделок.
Свиные ребрышки, томленые в мультиварке с медово-соевым соусом
Это блюдо — мой козырь. Оно выглядит и пахнет так, будто вы провели на кухне полдня. А секрет — в маринаде и правильном выборе ребер. Берите мясные, так называемые «сахарные» ребра. На них должно быть хорошее прослойное мясо.
Секрет приготовления: Мед в соусе — это не только сладость. Он создает ту самую глянцевую, липкую и невероятно вкусную корочку. Но добавлять его нужно в середине приготовления, иначе он может пригореть ко дну чаши. И еще одна хитрость — немного томатной пасты. Она не чувствуется на вкус, но за счет фруктовых кислот работает как идеальный усилитель вкуса и естественный разрыхлитель для мяса.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 1,2 кг (нарезанные порционно).
- Соевый соус — 80 мл (берите классический, не «для суши»).
- Мед жидкий — 3 столовые ложки.
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Имбирь свежий — кусочек 2 см.
- Лук репчатый — 1 крупная головка.
- Томатная паста — 1 столовая ложка.
- Масло растительное — 2 столовые ложки.
- Специи: молотый черный перец, паприка сладкая — по 1 чайной ложке.
- Кунжут и зеленый лук для подачи.
Способ приготовления:
- Ребрышки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте крупными полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите или натрите на мелкой терке.
- В миске смешайте соевый соус, мед, томатную пасту, черный перец и паприку. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте до однородности.
- Чашу мультиварки смажьте маслом. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут. Обжарьте ребрышки партиями до легкой корочки со всех сторон. Не нужно доводить до готовности — просто «запечатайте». Переложите обжаренные ребра в отдельную миску.
- В оставшемся в чаше жире обжарьте лук до мягкости, 3-4 минуты.
- Верните ребра в чашу к луку. Залейте подготовленным медово-соевым соусом и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки покрылись соусом.
- Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час 30 минут. За 10 минут до окончания откройте крышку, попробуйте соус на соль (помним, соус соленый от соевого соуса) и, если нужно, добавьте специй. Дайте потомиться еще немного, чтобы соус чуть загустел.
- Подавайте, обильно посыпав кунжутом и нарезанным зеленым луком. Идеальный гарнир — простой отварной рис, который впитает этот божественный соус.
Иногда после таких сытных блюд хочется чего-то легкого, но в то же время питательного. Знакомое чувство? Многие мои знакомые решают эту дилемму с помощью продуманного питания. Кстати, если вы задумываетесь о перезагрузке рациона, у нас есть подробный план кето-диеты с видео-рецептами, с которыми вы непременно похудеете без чувства голода и однообразия в тарелке.
Картофельная бабка с грибами и сметанной заливкой в мультиварке
Это блюдо родом из детства, из бабушкиной деревни. Но тогда ее готовили в печи. Мультиварка, с ее равномерным нагревом и влажным режимом, оказалась ее прямым наследником. Получается невероятно нежная, сочная, а сырная корочка сверху просто сводит с ума.
Секрет приготовления: Картофель нужно натирать непосредственно перед готовкой и ни в коем случае не промывать! Крахмал, который выделится, — наш союзник. Он свяжет массу. А чтобы картофель не потемнел, пока вы трете, добавляйте его сразу в миску со сметаной и яйцом — кислая среда сметаны не даст ему окислиться.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг (лучше рассыпчатых сортов).
- Шампиньоны свежие — 300 г.
- Лук репчатый — 2 головки.
- Сметана — 200 г.
- Яйца куриные — 2 штуки.
- Мука — 2 столовые ложки.
- Сыр твердый — 100 г.
- Масло растительное — для обжарки.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
- Сливочное масло — для смазывания чаши.
Способ приготовления:
- Чашу мультиварки обильно смажьте сливочным маслом. Грибы нарежьте пластинками, лук — мелкими кубиками.
- Включите режим «Жарка» на 20 минут. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока вся лишняя влага не испарится. Посолите, поперчите. Грибную начинку переложите в миску.
- Картофель очистите и натрите на крупной терке. Сразу перекладывайте в большую миску.
- К картофелю добавьте сметану, яйца, мука, соль и перец. Хорошо перемешайте. Консистенция будет похожа на густое тесто для оладий.
- Половину картофельной массы выложите на дно чаши мультиварки, разровняйте ложкой. Сверху равномерно распределите грибную начинку. Накройте оставшейся картофельной массой, снова разровняйте.
- Закройте крышку. Установите режим «Выпечка» на 1 час.
- Через час откройте крышку, сверху равномерно посыпьте натертым сыром. Закройте крышку и готовьте еще 15-20 минут в том же режиме, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитной корочкой.
- Дайте бабке постоять в выключенной мультиварке 15-20 минут, прежде чем разрезать. Так она «дойдет» и не развалится. Подавайте со свежей зеленью и дополнительной сметаной.
Плов с курицей и барбарисом в мультиварке (пошаговый рецепт)
Классический плов требует опыта и мастерства. Но его домашний, уютный вариант с курицей — проще простого. Барбарис здесь — не просто «желтая точка». Это обязательный компонент! Он дает ту самую легкую, едва уловимую кислинку, которая раскрывает вкус мяса и риса.
Секрет приготовления: Рис нужно не просто промыть, а замочить в теплой воде на 30-40 минут. Тогда зерна приготовятся равномерно и останутся рассыпчатыми. И еще: никогда не перемешивайте плов во время приготовления на режиме «Плов» или «Тушение». Слои должны томиться отдельно.
Ингредиенты:
- Куриное бедро или филе грудки — 500 г (бедра сочнее).
- Рис длиннозерный (например, жасмин или басмати) — 2 мультистакана (около 300 г).
- Морковь — 2 средние.
- Лук репчатый — 2 головки.
- Чеснок — 1 целая головка.
- Барбарис сушеный — 1 столовая ложка.
- Специи для плова (зира, кориандр) — 1 чайная ложка.
- Масло растительное — 4-5 столовых ложек.
- Соль — по вкусу.
- Кипяток — около 500 мл.
Способ приготовления:
- Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залейте теплой водой и отставьте.
- Курицу нарежьте крупными кусками. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Головку чеснока очистите от верхней шелухи, но не разбирайте на зубчики.
- В чаше мультиварки включите режим «Жарка» на 30 минут. Разогрейте масло и обжарьте курицу до золотистой корочки. Выньте курицу шумовкой.
- В том же масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока морковь не станет мягче.
- Верните курицу в чашу. Сверху ровным слоем рассыпьте промытый и обсушенный рис. Аккуратно, не перемешивая, разровняйте ложкой. Воткните в рис целую головку чеснока.
- Посолите, посыпьте барбарисом и специями. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1-1,5 см (примерно на фалангу пальца).
- Закройте крышку. Установите режим «Плов» или «Рис/Крупы». Если такого режима нет, используйте «Тушение» на 40 минут.
- После сигнала НЕ открывайте крышку! Дайте плову настояться в режиме «Подогрев» еще 20-25 минут. Затем аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте, украсив зеленью.
Тефтели из индейки в томатно-сметанном соусе, приготовленные на пару
Диетическое — не значит безвкусное. Эти тефтели — прямое доказательство. Индейка, приготовленная на пару, получается сочнейшей, если добавить в фарш правильные «увлажнители». А соус, который стекает вниз, превращается в самостоятельный шедевр.
Секрет приготовления: Секрет сочности — в замоченном в молоке хлебе и мелко натертом кабачке. Кабачок практически не чувствуется, но его влага полностью уходит в фарш. А приготовление на пару над томатным соусом делает мясо нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- Фарш из индейки — 600 г.
- Кабачок молодой — 150 г (очищенный от кожуры и семян).
- Лук репчатый — 1 небольшая головка.
- Белый хлеб (мякиш) — 100 г.
- Молоко — 100 мл.
- Яйцо — 1 штука.
- Для соуса: томатная паста — 2 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, вода — 300 мл, соль, сахар, сушеный базилик, черный перец.
- Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Хлеб разломайте на кусочки и залейте молоком. Лук мелко нарежьте. Кабачок натрите на мелкой терке и слегка отожмите лишний сок.
- В миску с фаршем добавьте размоченный хлеб (оставшееся молоко не нужно), лук, кабачок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите фарш до однородности и липкости.
- Сформируйте небольшие тефтели размером с грецкий орех.
- Приготовьте соус: в отдельной миске смешайте томатную паста, сметана, вода, щепотку сахара, соль, базилик и перец. Взбейте венчиком до однородности.
- Соус вылейте на дно чаши мультиварки. Сверху установите контейнер для варки на пару, смазанный его маслом. Выложите тефтели в один слой.
- Закройте крышку. Установите режим «Варка на пару» на 30 минут.
- После сигнала аккуратно извлеките контейнер. Тефтели готовы. Соус на дне чаши превратился в потрясающую подливу — прогрейте его пару минут в режиме «Жарка», помешивая, и полейте им тефтели при подаче. Идеально с гречкой или картофельным пюре.
Рататуй по-провански: овощное рагу в мультиварке
Это не просто тушеные овощи. Это дух Прованса в вашей мультиварке. Блюдо, которое меняется от того, в каком порядке и как крупно вы нарежете ингредиенты. Мой вариант — для тех, кто любит, когда каждый овоч узнаваем, но при этом они обмениваются соками и создают единый, сложный букет.
Секрет приготовления: Секрет глубины вкуса — в соусе, на котором мы будем тушить. И в том, чтобы не переварить кабачки и баклажаны. Они должны остаться с легким «аль денте». И обязательно базилик! Свежий, его нужно добавить в самом конце.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 средних.
- Кабачки (или цукини) — 2 средних.
- Помидоры — 3-4 штуки.
- Перец болгарский — 2 штуки (разных цветов).
- Лук репчатый — 1 головка.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Для соуса: помидоры — 2 штуки, томатная паста — 1 ст. ложка, оливковое масло, соль, перец, прованские травы.
- Свежий базилик — небольшой пучок.
Способ приготовления:
- Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
- Для соуса: два помидора обдайте кипятком, снимите кожуру и измельчите в блендере в пюре. Лук и чеснок мелко нарежьте.
- В чаше мультиварки включите режим «Жарка». На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до аромата, 2-3 минуты. Добавьте томатное пюре, томатную паста, прованские травы, соль и перец. Тушите 5 минут.
- Перец нарежьте крупными квадратиками. Помидоры для рагу — дольками.
- На томатный соус в чаше выложите подготовленные баклажаны и кабачки. Сверху — перец и дольки помидоров. Аккуратно, не перемешивая, распределите овощи.
- Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 40 минут.
- За 5 минут до окончания откройте крышку, перемешайте овощи очень аккуратно, стараясь не превратить их в кашу. Добавьте нарезанный свежий базилик. Закройте и дайте потомиться.
- Подавайте горячим или холодным. Это блюдо на следующий день становится еще вкуснее.
Говядина по-бургундски, адаптированный рецепт для мультиварки
Это король среди тушеных блюд. Вино, ароматные травы, мелкий лук-шалот и грибы. Классика требует долгой возни на плите. Мультиварка делает процесс проще, но от этого результат не становится менее величественным. Нужно лишь следовать шагам.
Секрет приготовления: Вино должно выпариться. Поэтому первый этап тушения проходим с открытой крышкой. И обязательно — бекон. Его жир и дымный аромат — основа вкуса. А мясо нужно обжаривать небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно покрывалось корочкой.
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка или шея — 1 кг (нарезать крупными кусками 4-5 см).
- Бекон сырокопченый — 150 г (нарезать ломтиками).
- Красное сухое вино (бургундское или похожее) — 500 мл.
- Говяжий бульон — 250 мл.
- Шампиньоны — 300 г (крупно порезать).
- Лук-шалот или мелкий репчатый — 200 г.
- Морковь — 2 штуки (крупно порезать).
- Чеснок — 3 зубчика.
- Томатная паста — 1 ст. ложка.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Пучок петрушки, тимьян, лавровый лист.
- Соль, перец горошком.
- Масло растительное.
Способ приготовления:
- Мясо обсушите, посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхнув излишки.
- В чаше мультиварки на режиме «Жарка» обжарьте бекон до хруста. Выньте шумовкой.
- В беконном жире порциями обжарьте мясо со всех сторон до темной корочки. Выньте.
- В той же чаше обжарьте лук-шалот и морковь 5 минут. Добавьте раздавленный чеснок и томатную пасту, жарьте еще минуту.
- Верните в чашу мясо и бекон. Влейте ВСЕ вино. Доведите до кипения в режиме «Жарка» и дайте покипеть 5-7 минут, чтобы ушел резкий алкогольный запах.
- Добавьте бульон, веточки тимьяна и лавровый лист. Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 3,5-4 часа.
- За 40 минут до окончания откройте крышку, добавьте грибы. Закройте и продолжайте тушить.
- Готовое блюдо должно быть с густым, темным, блестящим соусом. Удалите тимьян и лавр. Подавайте с картофельным пюре или багетом, посыпав петрушкой.
Иногда, насладившись такими классическими блюдами, понимаешь, как важен баланс. Баланс вкуса, пользы и формы. Для тех, кто стремится к такому балансу осознанно, мы подготовили материал. У нас есть подробный план кето-диеты с видео-рецептами, с которыми вы непременно похудеете, открыв для себя совершенно новую палитру вкусовых сочетаний.
Куриная грудка, запеченная с овощами под сырной корочкой (режим «Выпечка»)
Куриная грудка — вызов для любого кулинара. Ее легко пересушить. Но в мультиварке, в компании сочных овощей и под сырным «одеялом», она расцветает. Получается полноценное блюдо в горшочке, только проще.
Секрет приготовления: Грудку нужно отбить или надрезать по толстому краю, чтобы она была равномерной толщины и приготовилась одинаково. А овощи — нарезать некрупно, чтобы они успели дойти до готовности вместе с курицей.
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) — 2 штуки.
- Кабачок — 1 небольшой.
- Помидор — 2 штуки.
- Перец болгарский — 1 штука.
- Лук репчатый — 1 штука.
- Сыр твердый — 150 г.
- Сметана или натуральный йогурт — 150 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Горчица дижонская — 1 ч. ложка (по желанию).
- Соль, перец, папика.
Способ приготовления:
- Куриные грудки слегка отбейте, посолите, поперчите, посыпьте паприкой.
- Все овощи нарежьте средними кубиками. Чеснок измельчите. Сыр натрите на крупной терке.
- В миске смешайте сметану, чеснок, горчицу, щепотку соли.
- Чашу мультиварки смажьте маслом. Выложите овощи, слегка посолите и перемешайте. Сверху разложите куриные грудки.
- Каждую грудку обильно смажьте сметанно-чесночным соусом. Посыпьте все тертым сыром.
- Закройте крышку. Установите режим «Выпечка» на 45 минут.
- После сигнала проверьте готовность курицы (сок должен быть прозрачным). Если сырная корочка вас не устраивает, оставьте на 10-15 минут в режиме «Подогрев» с открытой крышкой — она зарумянится еще сильнее.
Рыбная запеканка с рисом и брокколи в мультиварке
Нежное, диетическое и очень красивое блюдо. Рис впитывает рыбный сок и сметанный соус, брокколи добавляет цвет и пользу, а сыр связывает все в единый, очень гармоничный вкус.
Секрет приготовления: Рис нужно использовать пропаренный, он лучше держит форму после долгого томления. Рыбу берите без костей. Филе трески, пикши или даже семги подойдет идеально.
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы (треска, пикша) — 500 г.
- Рис пропаренный — 200 г.
- Брокколи — 300 г (разобрать на соцветия).
- Лук — 1 штука.
- Сметана — 200 г.
- Яйца — 2 штуки.
- Сыр — 100 г.
- Лимонный сок — 1 ст. ложка.
- Соль, перец, укроп.
Способ приготовления:
- Рис отварите до полуготовности (примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде). Откиньте на дуршлаг.
- Рыбу нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Лук мелко нарежьте. Брокколи бланшируйте в кипятке 2 минуты.
- В миске смешайте сметану, яйца, половину тертого сыра, мелко нарезанный укроп, соль, перец.
- Чашу мультиварки смажьте маслом. Выложите слоями: лук, рис, рыба, брокколи. Залейте сметанной заливкой. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
- Закройте крышку. Установите режим «Выпечка» на 50-60 минут.
- Дайте запеканке остыть в мультиварке 15-20 минут перед подачей — так ее будет легче нарезать на порции.
Фаршированные перцы с говяжьим фаршем и гречкой в томатной заливке
Классика, которую мультиварка делает идеальной. Перцы не трескаются, не горят, томятся в соусе и пропитываются им насквозь. А гречка в начинке вместо риса — это наше, славянское ноу-хау, которое делает блюдо еще более сытным и ароматным.
Секрет приготовления: Перцы выбирайте толстостенные, примерно одинакового размера. И не заполняйте их фаршем до самого верха — гречка разварится и увеличится в объеме. Заливка должна покрывать перцы примерно на две трети.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 6-8 штук.
- Говяжий фарш — 500 г.
- Гречка отварная — 150 г (примерно 1 стакан сырой крупы).
- Лук — 2 головки.
- Морковь — 1 штука.
- Для заливки: томатный сок или пассата — 500 мл, сметана — 2 ст. ложки, соль, сахар, черный перец.
- Растительное масло.
Способ приготовления:
- У перцев аккуратно срежьте верхушку с хвостиком и удалите семена.
- Для начинки: лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде до мягкости. Смешайте с фаршем и отварной гречкой. Посолите, поперчите, хорошо вымешайте.
- Начините перцы фаршем, но не утрамбовывайте слишком плотно.
- В чаше мультиварки на режиме «Жарка» обжарьте ложку томатной пасты в масле 1 минуту. Влейте томатный сок, добавьте сметану, соль, щепотку сахара и перец. Доведите до кипения.
- Установите перцы в чашу вертикально, плотно друг к другу. Если осталось начинки, слепите небольшие фрикадельки и разместите между перцами.
- Залейте перцы томатной заливкой так, чтобы она доходила им до «плечиков».
- Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час 20 минут.
- Подавайте с тем томатным соусом, в котором они тушились, и сметаной.
Тушеная картошка с курицей и специями в горшочках, расставленных в чаше мультиварки
Этот способ — моя особенная гордость. Эффект глиняного горшочка, его особый микроклимат, но при этом контроль мультиварки. Блюдо получается с концентрированным, никуда не испарившимся вкусом. Каждый горшочек — это своя маленькая вселенная.
Секрет приготовления: Все ингредиенты в горшочек нужно закладывать слоями, не перемешивая. И обязательно добавлять немного жидкости (бульона, сметаны) — она создаст необходимый пар внутри. А крышечки из теста или хотя бы фольги — обязательны!
Ингредиенты (на 4 порционных горшочка):
- Картофель — 600 г.
- Куриное филе или бедрышки — 400 г.
- Лук — 2 штуки.
- Морковь — 1 штука.
- Сметана — 200 г.
- Бульон или вода — 200 мл.
- Чеснок, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, паприка.
- Соль.
Способ приготовления:
- Подготовьте 4 керамических или глиняных горшочка объемом примерно 400-500 мл. Они должны свободно помещаться в чашу мультиварки.
- Курицу нарежьте кубиками, картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, морковь — кружочками.
- В каждый горшочек на дно положите кусочек лаврового листа, 2-3 горошины перца, щепотку паприки. Затем слоями: лук, морковь, курицу, картофель. Посолите каждый слой.
- В миске смешайте сметану и бульон (воду). Равномерно разлейте смесь по горшочкам, чтобы она покрывала картошку примерно наполовину.
- Горшочки накройте крышками или плотно фольгой. Расставьте их в чаше мультиварки. Если нужно, налейте на дно чаши 1-2 стакана горячей воды (для создания пара).
- Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение» на 2 часа.
- Подавайте прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью и дав немного остыть. Вкус — абсолютно волшебный, как из русской печи.
…
Вот и все. Десять дверей в мир вкуса, который томится и ждет своего часа. Готовить в мультиварке — это медитация. Это доверие к времени и температуре. Не нужно стоять у плиты, бояться, что что-то пригорит или убежит. Нужно просто заложить продукты, выставить режим… и заняться своими делами. А потом вернуться в дом, наполненный ароматами, которые говорят лишь одно: «Ты дома. Здесь тепло, уютно и вкусно».
Экспериментируйте. Меняйте специи. Пробуйте новые сочетания. Эта кухонная помощница прощает многие огрехи и открывает безграничные возможности. Главное — начать. С самого простого рецепта. А потом, глядишь, и вы будете удивлять своих близких собственными кулинарными открытиями, рожденными в этом современном, но таком душевном устройстве.
Приятного аппетита и уютных вечеров вам за большим семейным столом!