Слушайте, сейчас скажу одну жутко непопулярную вещь: кофейный бизнес — это вообще не про кофе.
Если вы думаете, что люди выстраиваются в очереди ради идеального вкуса или сорта зерна — вы очень наивны.
Когда мы открывали кофейню, у нас была простая, почти семейная установка: бариста должен быть человеком. Не роботом-функцией, который механически жмет кнопку на кофемолке, а живым, теплым «своим» парнем или девчонкой. Мы учили девчонок одной штуке: «Смотри в глаза. Слушай его. Даже если он просто молча стоит у стойки».
И началось какое-то доброе безумие.
У нас не было дверей в привычном понимании — наше пространство было открытым, гостеприимным, куда человек просто заходил с улицы или коридора, следуя за ароматом. И через пару месяцев я заметила странную картину. Одни и те же лица мелькали у нас по три раза в день. Утром — за порцией бодрости, в обед — «да я тут просто мимо проходил», а вечером... вечером они «залипали» у стойки по сорок минут, хотя напиток был выпит еще в самом начале.
Знаете, бариста — это же как бармен, только без лишнего пафоса, поэтому всё честнее. Наши девчонки стали для покупателей кем-то вроде личных психологов. Пока шипит капучинатор и взбивается нежная пенка, человек в этой уютной атмосфере вдруг раскрывается.
— Лилия, представляете, он опять пришел, — шептала мне одна из бариста, пока настраивала помол. — Тот хмурый мужчина из соседнего здания. Помните? Рассказал, что у него вчера важная сделка всей жизни сорвалась, сидел тут в углу, совсем поникший. Я ему просто улыбнулась и сказала: «Завтра точно будет лучше, вот увидите, этот кофе притягивает удачу». Так он сегодня притащил мне охапку ромашек! Смущался как школьник. Говорит: «Вы единственный человек, который меня вчера по-настоящему поддержал».
Они знали всё. Кто сменил работу, кто окончательно разругался с родными, кто купил ту самую машину, на которую копил пять лет. Девчонки не просто выбивали чеки — они вели хронику жизни целого района.
За три года работы у нас произошло то, чего не было ни в одном бизнес-плане. Ни один маркетолог бы такое не спрогнозировал.
Четыре свадьбы.
Нет, это не были красивые голливудские сцены. Это была ежедневная рутина, которая незаметно для всех проросла в настоящие чувства.
Сначала он просто покупает латте.
Потом начинает запоминать, в какую смену она работает.
Потом приносит ей шоколадку, потому что «заметил, что ты сегодня какая-то грустная».
Одна из наших девочек, Ярослава, так и познакомилась со своим Димой. Он ходил к нам год. Каждый божий день. Мы уже по-доброму подшучивали: «Дима, у тебя скоро кофе вместо крови потечет, побереги сердце!». А он просто ждал.
Когда Ярослава решила увольняться, чтобы начать новый этап в жизни, Дима пришел на её последнюю смену. Без лишних слов, в какой-то помятой куртке, но с таким взглядом, что у меня мурашки пошли. Он просто сказал: «Я тебя не отпущу. Давай лучше поженимся, а?».
И они поженились. Сейчас у них уже семья, подрастает ребенок, а мы до сих пор созваниваемся, поздравляем друг друга с праздниками. И таких историй у нас — четыре. Четыре полноценные семьи, которые начались с обычной чашки кофе, поданной с любовью.
В чем секрет? Да нет его. Просто когда ты искренне спрашиваешь у человека «Как ваше настроение сегодня?», и тебе реально интересно дождаться ответа, а не просто вежливо кивнуть — ты выигрываешь этот мир.
Бариста — это тонкие психологи. Если ты стоишь за стойкой с кислым лицом и считаешь минуты до конца смены, к тебе не придут второй раз. А если ты помнишь, что этот парень любит напиток погорячее, потому что у него вечно мерзнут руки — он твой навеки.
Мы до сих пор на связи с нашими бывшими сотрудницами. Они уже мамы, жены, но для нас они — те самые девчонки, которые умели слушать под шум кофемашины.
У вас есть такое место? Куда вы готовы ехать через весь город просто потому, что там работает «тот самый» человек, который помнит ваши предпочтения?
👋 Давайте дружить, подписывайтесь, таких историй за годы работы накопилось много. Буду рассказывать.
Клиент в старых шортах утер нос миллионерам в люксе
Игорь Степанович купил картонку за 4000 рублей у парня