Вообще-то я люблю готовить. Ежедневную готовку для себя – не очень. А вот к праздникам или для гостей, тогда с удовольствием! Получается как будто неплохо.
Но так было не всегда. Помню, как поехала поваром в стройотряд, так кроме блинов и жареной картошки ничего придумать не могла. Хорошо, что нас было две поварихи-стряпухи. Моя Тоня была по сравнению со мной просто профессионалом.
Там, в стройотряде я научилась приготовлению самых простых блюд для большого количества едоков.
А написать я решила как раз о блюдах, которые мне после дегустации захотелось сделать самой, и приготовлению которых я научилась у подружек, родственников и просто знакомых. Подробных рецептов не будет, но если кто заинтересуется, рецепт пришлю.
*****
Сестра старшая Света вышла замуж и жила в Нальчике. После девятого класса я приехала в гости к ней. Лето! Овощей и фруктов в Нальчике так много, они такие красивые, душистые. Глаза закрою и видятся мне разноцветные ряды на рынке города.
Там я впервые узнала, что есть овощ баклажан, по прозвищу «синенький», что сливы бывают такими крупными, что больше двух штук в ладонь не умещаются.
Ряды сладких перцев разноцветных, крупных и блестящих от которых шёл такой запах, что голова кружилась. Головки репчатого лука, выращенного корейцами, были крупными и сладкими. Таких луковиц я никогда не видела и не пробовала. Про цены уж и не говорю.
Из всего этого богатства Света приготовила овощную икру, в которой были и синенькие, и перец, и помидоры. Всё это готовилось на летней кухне, запахи сводили с ума!
На мангале Валентин, муж сестры, жарил шашлыки из баранины. К вашему сведению, шашлыки я пробовала тоже в первый раз. Травы - кинза, базилик синий и зелёный подавались к шашлыку. Всё это великолепие запивали: кто молодым вином, а я – виноградным соком.
Я много лет готовлю икру по Светиному рецепту, но такого божественного вкуса и запаха не достигла ни разу.
*****
Как-то раз моя подруга Тамара Палабугина ждала в гости одноклассницу Валю. Тамара некоторое время жила в Узбекистане и по Валиной просьбе варила узбекский плов и компот из кураги.
Продукты были узбекскими, их передали родственники из Самарканда. В те годы часто пользовались услугой проводников и за небольшую плату те передавали посылки с продуктами, вещами, запчастями с разных мест Советского Союза. В общем, это были такие прообразы современных маркетплейсов.
Масло растительное было хлопковое, рис необыкновенный, очень крупный и чуть золотистого цвета. Мясо – баранина, приправы специальные, я запомнила только куркуму, которую использую очень часто в своих рецептах.
Я помогала Тамаре чистить и нарезать овощи, остальное она делала сама, мне не доверяла.
Пока плов готовился, мы промыли курагу (тоже из Узбекистана), замочили в тёплой воде. В первой воде Тамара сварила немного ягод в очень сладком сиропе. Потом ягоды вынула и оставшиеся закинула в кипящий сироп.
Такой компот разбавлял каждый по своему вкусу кипятком. Самое интересное, что ягоды из компота съедались сразу, такими они были вкусными.
*****
Многому меня научила Тамара Дозорцева, начальник нашей химической лаборатории, да и не только меня. В основном, это были сладости: чак-чак, эклеры, тортики и разные кремы к ним. Тамара делала классное дрожжевое тесто для пирожков. Жарила пирожки с мясом, с ягодами, вареньем и грушами. Она была мастерицей!
*****
Сейчас всем известна шарлотка с яблоками. Но меня научила печь её моя школьная подруга Галя Муратова.
Однажды я приехала к маме в Иваново. Подружку не видела целых два года. Позвонила, Галя была дома.
Через час я была уже у неё. В квартире стоял запах чего-то печёного и корицы. А на столе стоял румяный пирог, который Галя называла «Гость на пороге». Ну, точно в тему название!
Пили чай с пирогом-шарлоткой и болтали, за два года многое случилось, надо было всё обсудить.
С тех самых пор «Гость на пороге» часто бывает у нас в доме, именно с антоновкой и обсыпанный сахарной пудрой и корицей.
*****
Когда на дворе зима и мороз трещит за окном, мне всегда хочется сварить щи Антонины Ивановны, так я их называю. Это щи со свининой из квашеной капусты.
Зима. С мужем полный разлад, дело идёт к разводу. Чтобы как-то наладить отношения он везёт меня к своему отцу. Михаил Иванович живёт в Каширском районе в деревне. Сына он не воспитывал, давно был женат на другой. Но детей никогда не забывал, помогал материально и им и бывшей жене.
Приехали! Приняли нас радушно, угощали щедро. Антонина Ивановна, жена МИ, повела меня на «экскурсию» по дому и усадьбе. Показала коров, баранов, свиней и кроликов, живших в большом отапливаемом дворе. Куры, индюки, гуси расположились в светлом птичнике.
В большом подвале навалены горы картошки, свёклы, моркови. В бочках – солёные грибы, огурцы, капуста и даже солёные арбузы. Банки варенья, соков, помидоров, разноцветных салатов.
Показав свои богатства она вдруг сказала:
- Вот что, Галина! Ты молодая, работаешь, образование высшее. Всё вот это будет после нас – ваше. У меня дочь взрослая, живёт не в общаге, как вы! У неё всё есть и дом и деньги.
Поэтому мы работаем и деньги копим для вас. Ей ничего от нас не надо! (?)
Но я знаю твоего Витьку давно, раньше, чем ты его узнала. Не будет с него толку, нет, не будет. Тебе придётся выбирать: или всё это богатство, либо мужа, который плохо кончит.
Я спокойно выслушала речь «доброй» тёти:
- Антонина Ивановна! Не бойтесь, это мне от вас ничего не надо, пусть ваша дочка не волнуется. Я приехала к вам в первый и последний раз. Я уже подала заявление на развод.
- Деточка, да ты ж меня не поняла! Я просто по - матерински хотела…
- Да поняла я всё, поняла, - прервала я заботливую женщину.
- Галиночка, ты уж Мише не рассказывай про наш разговор, - ласково ворковала Антонина Ивановна.
Мы заночевали в гостях. Я встала рано. Вкусно пахло варёной свининой и квашеной капустой (капустой не очень вкусно, но слюнки у меня всё равно потекли). Антонина Ивановна готовила кислые щи, так она их назвала.
За обедом сидели впятером – заглянула дочка Антонины Ивановны в норковой шубке и такой же шапочке, пальчики молодой дамы украшали кольца. Я подумала, что может быть ей и в самом деле уже ничего не нужно!
Но щи были божественно вкусны, просто нереально вкусные!
Рецепт щей со всеми нюансами Антонина Ивановна мне написала. Спасибо ей. Когда варю, её вспоминаю.
*****
Это далеко не все рецепты, которые я вспомнила. Может быть напишу историю, когда припомню что-нибудь ещё.
Здесь вы сможете почитать старые истории на эту же тему: