Есть блюда, которые выглядят как из дорогого ресторана, а готовятся проще простого. Стейк сёмги в нежном сливочно-лимонном соусе именно такой случай. Рыба тает во рту, соус обволакивает каждый кусочек, а на кухне стоит такой аромат, что домашние сбегаются раньше времени. И всё это за 20 минут.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт стейка сёмги в соусе
Подготавливаем рыбу правильно
Стейки сёмги достаём из холодильника заранее, минут за 20 до готовки, рыба комнатной температуры прожарится равномернее. Промываем под холодной водой и обязательно тщательно обсушиваем бумажными полотенцами с обоих сторон.
Это важный момент! Сухая рыба красиво подрумянится и не будет прилипать к сковороде. Слегка солим с обеих сторон и даём постоять пару минут, чтобы соль впиталась.
Обжариваем сёмгу до золотистой корочки
На сковороде (лучше с толстым дном) разогреваем растительное масло на среднем огне. Выкладываем стейки и жарим ровно 5 минут, не трогая, пусть образуется красивая золотистая корочка.
Огонь не должен быть слишком сильным, иначе рыба сгорит снаружи и останется сырой внутри. Аккуратно переворачиваем лопаткой и жарим с другой стороны ещё 5 минут. Сёмга должна стать румяной, но сочной внутри. 🐟
Даём рыбе отдохнуть
Готовые стейки перекладываем на тарелку и накрываем фольгой. Пусть отдохнут минут 5, за это время соки внутри рыбы распределятся равномерно, и она станет ещё нежнее. А мы займёмся сливочным соусом.
Готовим основу сливочного соуса
В чистую сковороду (можно использовать ту же, где жарилась рыба, только слейте лишнее масло) кладём сливочное масло и растапливаем на среднем огне. Масло должно растаять, но не гореть.
Из одного лимона выжимаем сок, около 3-4 столовых ложек. Вливаем лимонный сок в масло, перемешиваем. Смесь зашипит и забурлит, так и должно быть.
Добавляем сливки и создаём текстуру
Вливаем сливки в лимонно-масляную смесь, слегка подсаливаем (совсем чуть-чуть, рыба уже посолена). Добавляем щепотку свежемолотого чёрного перца. Перемешиваем и варим на малом огне около 10 минут, периодически помешивая.
Соус должен слегка загустеть и уменьшиться в объёме примерно на четверть. Не кипятите сильно, сливки могут свернуться. Пусть соус томится и булькает еле-еле.
Добавляем зелень
Петрушку мелко рубим (используем и стебли, и листья, в стеблях много аромата). За минуту до готовности соуса добавляем зелень, перемешиваем. Петрушка даст свежесть и красивый цвет соусу. Пробуем на соль, если нужно, добавляем. Соус готов, когда стал кремовым, ароматным и слегка загустел.
Соединяем рыбу с соусом
Можно подать двумя способами. Первый: выкладываем стейки обратно в сковороду с соусом, поливаем сверху и прогреваем буквально минуту на маленьком огне.
Второй: выкладываем рыбу на тарелки и щедро поливаем соусом сверху. Я предпочитаю второй вариант, рыба остаётся с хрустящей корочкой.
Последний штрих перед подачей
Второй лимон режем тонкими кружочками или дольками. Каждую порцию украшаем ломтиком лимона и веточкой свежей петрушки. Можно посыпать щепоткой паприки для цвета или добавить несколько капель лимонного сока прямо на рыбу перед подачей.
Нужные продукты:
- Стейк сёмги — 2 штуки (по 200-250 г каждый)
- Сливки 20% жирности — 200 мл
- Лимон свежий — 2 средних (один для сока, второй для подачи)
- Петрушка свежая — небольшой пучок (20-30 г)
- Сливочное масло — 60 г
- Соль — по вкусу (около 0,5 ч.л.)
- Чёрный перец свежемолотый — щепотка
- Растительное масло для жарки — 1-2 ст.л.
А здесь простой рецепт минтая в духовке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.