Всем доброго здоровьечка! 😉А мы продолжаем нашу молочную историю. В этот раз наше молоко не заводское, а фермерское. Это новый опыт (а значит дальнейшее развитие), новые впечатления. Как ни крути, а малое производство, домашнее, семейное - это совершенно другой и подход и настроение и - соответственно - вкус и качество! Крафтовый продукт😋👍.
N.b. О крафте есть статья на канале
Поскольку у нас уже есть опыт переработки гораздо большего количества молока, - 30 литров это совсем немного.
Тему обращения с отходами я уже как-то обозначала на канале, в этот раз мы использовали возвратную тару, что, бесспорно, максимально экологично!
Первое, что мы делаем - сепарируем молоко. Отделяем сливки. Молоко становится обезжиренным. Сливки оправляются в холодильник до следующего дня, а вот молоко желательно переработать в один день.
В этот раз мы снова пробуем делать сметану. Часть только что отобранных сливок смешиваем с молоком, в пропорции 50/50. Я оставила скисать естественным путём, без заквасок. Посмотрим, что будет завтра.
Часть молока я всегда оставляю, храню его в холодильнике. Оно будет использоваться для приготовления напитков, каш, пюре и проч. в ближайшие дни. Пока не закончится, ну или не станет простоквашей😊
Далее, конечно сыр. Самый простой, самый быстрый, самый вкусный, самый популярный. Что это за сыр такой я уже писала ранее.
После приготовления сыра остаётся сыворотка, на которой я обычно пеку блины. Хотя при приготовлении сыра используется уксус, вкус сыворотки остается сладким со сливочными нотками и совсем не кислый. Мне особенно нравится её "изумрудный" цвет. Сыворотка также хранится в холодильнике, но можно её и заморозить.
В этот раз я делаю два вида йогурта - питьевой и греческий. Для этого использую закваски с "Озона". Закваски называются по-разному, но состав совершенно одинаков🤭. Разница только в технологии приготовления. Питьевой йогурт готов сразу после сквашивания, а греческому нужно дать стечь для более густой консистенции. Я добавляю закваску с подогретое молоко (как в описании к закваске) и оставляю на ночь в электрической духовке на минимальной температуре нагрева. Завтра будем проверять что получилось...
Оставшееся молоко оставляем скисать естественным путём для приготовления творога. Обычно на следующей день творог уже можно отделять от сыворотки. В этот раз творога будет немного, а вот если творога много - это отдельная история.
☑️И ещё: Молоко в этот раз айрширской породы коров. Вкус у него более нежный и мягкий и остается сладко-сливочный оттенок даже после сепарации. Как любитель кофе с молоком не могу не отметить этот момент! ☕🥛
На сегодня всё! 💞