Впервые, когда видишь такой объем молока, кажется, что это очень-очень много. Сегодня, когда такая партия приходит уже в третий раз, - оно выглядит как-то обычно, и совсем немного, и не просто не пугающе, а, наоборот, как-то раз - и сразу закончилось! 😎
Друзья! С радостью сообщаю, что очередная партия молочка приехала к нам. Очередные сто литров.
Технологическая карта, как быстро и качественно справится с таким объемом, постепенно дорабатывается. Теперь, после наладки оборудования и процессов, сепарировать молоко удается гораздо быстрее. Правда, мы ещё раз отрегулировали сепаратор. В целом, большая часть молока сепарируется практически за час. А с последней регулировкой сепаратора возможен выход на его максимальную производительность - 100 литров в час. Но это удастся проверить только в следующий раз.
Технология сепарирования
Молоко сперва нагреваем до 35 градусов. Мы используем три кастрюли по 5 литров, чтобы постепенно доливать в сепаратор, не перекрывая подачу молока. Так он работает лучше и не забивается.
Сливки собираются в две емкости, и сразу же отправляются в холодильник. На следующий день из сливок будем сбивать [пахтать, пахтовать⁉️] масло.
Обрат собирается в большие баки, с последующим использованием на творог и сыр.
В этот раз 500 мл сливочек я отложила, чтобы они скисли естественным путём, без использования закваски. Интересно, какая получится сметана?Остальное - на масло.
В этот раз из 16 литров обрата мы сварили сыр Качотта. Но о нём я напишу отдельно!