Всем привет! У меня для вас отличные мясные рулеты, готовятся быстро, выглядят эффектно, а на вкус просто пальчики оближешь! Вы такого ещё не пробовали точно.
По этому рецепту рулеты получаются сочными, плотными, с аккуратной начинкой внутри. Читай статью дальше, чтобы записать и приготовить этот отличный рецепт👇
Почему рулеты часто выходят сухими?
Чаще всего их пересушивают. Мясо отбивают слишком тонко, запекают без защиты и держат в духовке «на всякий случай» дольше, чем нужно. В итоге сыр внутри уже идеальный, а снаружи мясо становится плотным.
Ещё одна ошибка в том, что начинку кладут слишком близко к краю, и при запекании всё начинает вытекать.
Не делайте таких ошибок и всё точно получится!
Что понадобится
На 4–5 порций:
• 700–800 г свинины или куриного филе
• 150–200 г твёрдого сыра
• 2 зубчика чеснока
• соль и чёрный перец
• 1 ч. л. паприки
• 2 ст. л. растительного масла
• 20–30 г сливочного масла
Мясо лучше брать пластами — шейку или филе, чтобы было удобно сворачивать.
Как готовлю рулеты
- Мясо нарезаем пластами толщиной около 1–1,5 см. Отбиваем аккуратно, без фанатизма. Нам нужно не сделать его прозрачным, а просто выровнять толщину.
- Каждый кусок солим и перчим, добавляем немного паприки. Чеснок мелко рубим или натираем и слегка распределяем по поверхности.
- Сыр натираем крупно. Кладём его ближе к центру мяса, оставляя свободные края. Слишком много начинки не нужно — иначе рулет будет сложно свернуть.
- Сворачиваем плотно, но без давления. Закрепляем зубочистками или перевязываем кулинарной нитью.
- Сковороду разогреваем с растительным маслом и быстро обжариваем рулеты со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Это занимает буквально 3–4 минуты. Нам важно «запечатать» сок внутри.
- После этого перекладываем рулеты в форму для запекания, сверху кладём маленький кусочек сливочного масла и накрываем фольгой.
- Запекаем при 180 °С около 20–25 минут. Этого достаточно, чтобы мясо приготовилось, а сыр внутри расплавился.
- За 5 минут до конца фольгу можно открыть, чтобы сверху появилась лёгкая корочка.
- Когда достаём из духовки, даём рулетам постоять 10 минут. За это время сок перераспределяется, и при нарезке он не вытечет.
Небольшой секрет сочности
Иногда я добавляю внутрь немного мягкого сливочного сыра вместе с твёрдым. Он плавится и делает начинку ещё нежнее.
Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить тонкий слой обжаренных грибов или шпината. Но главное, не перегружать. Рулет любит умеренность.
И ещё момент: не бойтесь слегка недодержать мясо. Оно дойдёт под фольгой. Пересушенное уже не исправить, а чуть недоготовленное можно.
Рулеты хороши и горячими, с гарниром, и в холодном виде, как праздничная нарезка. Внутри аккуратный слой сыра, снаружи сочное мясо, и всё выглядит так, будто вы очень старались. Хотя на самом деле вы просто не пересушили.
А вы чаще делаете мясо пластами или цельным куском? И пробовали ли когда-нибудь обжаривать рулеты перед духовкой?
Если такие блюда вам близки — оставайтесь с нами. Иногда всё впечатление создаёт один разрез ножом.