Всем привет! Расскажите, сколько раз вы начинали готовить фрикадельки с мыслью «сейчас сделаю всё быстренько», а потом стояли у плиты, ловили брызги, переворачивали, чтобы не пригорели, и в итоге всё равно что-то не получилось?
Я долго считала, что без обжарки фрикадельки не бывают вкусными. Пока не попробовала просто оставить их в покое.
Оказалось, что фрикаделькам не нужно масло, румяная корка и жгучая сковорода. Им нужен спокойный соус и время. Когда они не жарятся, а медленно томятся, мясо остаётся мягким, а соус насыщенным, но, самое главное то, что кухня остаётся чистой!
Рецепт
Для фрикаделек:
• Фарш (куриный, индейка или смешанный) 600 г
• Лук 1 средний
• Яйцо 1 шт.
• Манка или панировочные сухари 2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
Для соуса:
• Сметана 3 ст. л.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Вода или бульон 400 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Лавровый лист 1 шт.
• Паприка или сушёные травы по желанию
Подготовка фарша
- Лук натираем на мелкой тёрке или очень мелко рубим.
- Смешиваем фарш, лук, яйцо, манку (или сухари), соль и перец. Массу хорошо вымешиваем руками. Даём постоять 10 минут, чтобы манка набухла, так фрикадельки будут нежнее.
Формируем фрикадельки
- Руки слегка смачиваем водой. Формируем небольшие шарики, размером с грецкий орех. Не делаем крупными.
- Выкладываем фрикадельки сразу в холодную широкую сковороду или сотейник, в один слой. Масло не добавляем.
Соус и томление
- В миске смешиваем сметану, томатную пасту, воду, чеснок, соль и специи. Соус должен быть жидким, он загустеет в процессе.
- Заливаем фрикадельки так, чтобы они были почти полностью покрыты. Кладём лавровый лист.
- Ставим на средний огонь, доводим до лёгкого кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 25–30 минут. Не мешаем, максимум — аккуратно встряхиваем сковороду.
С чем особенно хороши эти фрикадельки
• с картофельным пюре
• с рисом или гречкой
• с макаронами
• просто с хлебом и ложкой соуса
Мои лайфхаки
• Если хотите сливочный вариант, уберите томат и добавьте ещё ложку сметаны.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус мелко натёртую морковь.
• Такие фрикадельки отлично подходят для детей, они мягкие и не жирные.
Почему без обжарки?
Обжарка даёт корку, но забирает сочность. Томление делает наоборот: сохраняет мясо и соединяет его с соусом. Это не «ленивый способ», а намного лучше привычного, он превращает обычные фрикадельки в блюдо, которое хочется повторить.
А вы чаще жарите фрикадельки или уже пробовали готовить их без сковороды?
Если вам близка такая домашняя кухня без лишних движений и грязной плиты — оставайтесь с нами. Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍 и заглядывайте в другие статьи — там ещё много классных блюд👇.