В этот день церковь чтит память преподобного Ефимия Великого, палестинского пустынника и аскета. На Руси его суровый образ слился с понятием февральских непогод. Он стал Ефимом-Метельным или Ефимом-Обломителем. Считалось, что в его день особенно часты и сильны метели, которые могут «заломать» дороги и «обломить» зимнюю стужу, предвещая перелом к весне. Говорили: «На Ефима с полдня ветер подул — к сырому, мокрому году», «На Ефима метель — вся Масленица метельная». Кулинарные обряды этого дня были направлены на «умиротворение» вьюги, укрепление дома от непогоды и заботу о путниках.
Главная кулинарная традиция дня: «Ветряные» пироги и «метельная» каша
Главная примета 2 февраля — приготовление плотной, «сплоченной» еды, которая должна была символически «связать» метель и защитить от ее порывов.
Что делали:
- Пироги «Защипные» («Ветряные замки»). Пекли небольшие закрытые пироги с начинкой из капусты и грибов или из творога. Главная особенность — их нужно было защипывать особым «замковым» швом, складывая края теста в несколько слоев, чтобы не выдуло начинку. Этот шов символизировал запертую на замок дверь, в которую не войдет вьюга. Первый испеченный пирог не ели, а клали на подоконник со стороны, откуда дул ветер, «чтобы метель, покушаясь на него, устала и утихла». Остальные съедали за обедом.
- Каша «Метельная» («Без продуха»). Варили густую перловую или ячневую кашу. Варили ее долго, под закрытой крышкой, стараясь, чтобы из горшка не выходил пар («чтобы ветер не унес тепло»). В готовую кашу втыкали деревянную ложку ручкой вверх и оставляли так на столе до вечера — как обережный столб против метели. Перед едой ложку вынимали, а кашу съедали молча, «чтобы слова ветром не унесло».
Другие кулинарные приметы и обычаи 2 февраля:
- Напиток «Утешение». Готовили горячий кисель (овсяный или ягодный из сушеной клюквы), но не жидкий, а такой густоты, чтобы «ложка стояла». Его пили медленно, маленькими глотками, чтобы «внутренность стала вязкой, не продуваемой». Считалось, что это спасет от зимней простуды, которую навевает метель.
- Обряд «Перевязывание горшка». Брали пустой глиняный горшок, в который складывали щепотку соли, уголь из печи и сухую веточку полыни. Горловину горшка туго завязывали тряпицей или лубяной веревкой и ставили его на всю ночь в сени или на чердак — «на стражу» против нечистой силы, летающей в метели.
- Запрет на блины и все «дутое». В день борьбы с ветром строго запрещалось печь блины (чтобы не напомнить вьюге о ее легкости) и готовить взбитые, пышные блюда (суфле, омлет). Также нельзя было дуть на пищу или напитки для охлаждения — это могло «призвать» или усилить ветер.
- Кормление собаки «на стражу». Самый большой и сытный кусок с обеденного стола (обычно кость с мясом или горбушку пирога) отдавали дворовой собаке. Считалось, что сытый и благодарный пес будет верно охранять дом от любой «невидимой метельной нечисти», что рыщет за окном. При этом ему говорили: «Ешь, сторожи, ветры в поле хорони».
- Ужин при занавешенном окне. Во время вечерней трапезы окно, выходящее на улицу, завешивали плотной тканью или тулупом, создавая в избе ощущение полного уюта и защищенности от разгулявшейся стихии. Свечу или лучину ставили в центр стола, а не у окна.
Примета: На Ефима ветер подует — к сырому году.
Что это значит? Второго февраля (по новому стилю) в народном календаре отмечается день преподобного Ефима Сирина. Считалось, что если в этот день дует сильный ветер, особенно с юга, то год будет дождливым и ненастным, что могло повлиять на будущий урожай. Если же день был тихим и морозным, то лето ожидалось сухим и жарким.
Также наблюдали за снегом: если он начинал подтаивать на крышах и образовывались сосульки, это предвещало раннюю весну. В этот день было принято молиться о защите дома от непогоды, а хозяйки готовили блюда из капусты — символ достатка и крепости семьи.
Мудрость предков: Ефимов день напоминал о непредсказуемости природы в конце зимы и важности готовности к любым погодным переменам. Ветер воспринимался как знак, который нужно «прочитать», чтобы спланировать весенние работы. Традиция есть капусту отражала стремление укрепить здоровье перед возможными испытаниями.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Ефима-Метельного — это ритуалы создания «плотности» и непроницаемости. В ответ на внешний хаос вьюги, которая все размывает, сдувает и путает, в доме через еду создается противоположное состояние: вязкое, закрытое, упорядоченное. Защипной шов пирога, густая каша без продуха, туго завязанный горшок — все это символические «узлы» и «печати», призванные укрепить границы дома и семьи. Это день терпения и внутреннего сосредоточения, когда кухня становится мастерской по изготовлению оберегов от непогоды, а сытная, простая еда — лучшим способом переждать бурю.
Итог:
Главная кулинарная примета на 2 февраля — выпечка пирогов с особым «замковым» защипом и приготовление густой «метельной» каши, которую варят под плотной крышкой. Этот день учит, что в разгар стихийного ненастья важно создавать в доме очаги абсолютного покоя и сытости, «запечатывая» тепло и благополучие через ритуальные действия с едой. Трапеза здесь — акт тихого сопротивления и укрепления духа.
Кулинарный гороскоп на 2 февраля:
Фаза Луны: Полнолуние в знаке Льва. Энергия дня эмоционально насыщенная, творческая, немного театральная. Полнолуние — время пика, ярких впечатлений и общения. В питании стоит отдать предпочтение лёгким, но эффектным блюдам, которые не перегружают пищеварение. Идеальны салаты, холодные закуски, красиво сервированные простые кушанья, сладкие блюда. Стоит избегать тяжелой, жирной пищи и переедания.
Главный принцип: Русская кухня в её самом быстром и «перекусном» варианте. Блюда, которые экономят время, но радуют вкусом.
ОВЕН
Блюдо: Яичница-болтунья с охотничьими колбасками и зеленым луком. Быстро, бодро, сытно. Идеально для энергичного старта недели.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Картофельные вареники с творогом и сметаной. Нежные, сытные, уютные. Наслаждение простыми и качественными сочетаниями.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Блины «скородумки» на кефире с разными намазками (красная икра, селёдочный паштет, сгущенка). Универсально, весело, можно вовлечь в процесс домочадцев.
РАК
Блюдо: Куриный бульон с домашней лапшой и зеленью. Быстрое душевное спасение от суеты понедельника, дающее чувство защищённости и тепла.
ЛЕВ
Блюдо: Салат «Столичный» с отварным языком и свежим огурцом. Праздничный, сытный, выглядит достойно и нарядно даже в простой сервировке.
ДЕВА
Блюдо: Гречневая каша с грибами и луком на сковороде. Практичное, чистое, сбалансированное блюдо для ясности мыслей и хорошего пищеварения.
ВЕСЫ
Блюдо: Бутерброды на чёрном хлебе с печёночным паштетом и клюквенным конфитюром. Элегантное сочетание нежного, плотного и кисло-сладкого.
СКОРПИОН
Блюдо: Сельдь «по-польски» в горчично-уксусном маринаде с луком. Остро, ярко, с характером. Быстрая и очень выразительная закуска.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Картофельные дольки, запечённые в духовке с паприкой, подавать с чесночным соусом. Весело, необычно, можно есть руками.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Макароны «по-деревенски» со шкварками и репчатым луком. Бюджетно, сытно, без изысков. Надёжный источник энергии для рабочих будней.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Творожные шарики в кокосовой стружке или маке (сырой десерт). Нестандартный, лёгкий и быстрый десерт без выпечки. Удивляет и радует.
РЫБЫ
Блюдо: Рыбные тефтели из щуки или судака, тушёные в томатно-сметанном соусе. Нежные, тающие во рту, успокаивающие. Идеально для чувствительного настроения.
Пусть ваш понедельник будет лёгким и общительным, а простые блюда помогут переключиться в рабочий режим без лишних хлопот!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Затупившиеся ножи от мясорубки можно легко наточить. Берем наждачную бумагу. вырезаем круг по размеру решетки, делаем отверстие в середине. Собираем мясорубку установив наждачную бумагу между ножом и решеткой, включаем на 4-5 минут.
✔️ Если необходимо начистить большое количество репчатого лука, срезаю верх и низ, саму луковицу разрезаю пополам, теперь шелуха снимается без труда, легко и быстро.
✔️ Чтобы при хранении в холодильнике сыр долго не портился, и оставался вкусным и свежим, положите его в просторный, плотно закрывающийся контейнер, рядом положите 2-3 кусочка сахара рафинада так, чтобы они не соприкасались с сыром.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.