Манты — это маленькое чудо азиатской кухни, когда тонкое тесто скрывает внутри сочную мясную начинку с ароматом специй. Когда открываешь пароварку и видишь эти пухлые конвертики, из которых при надкусывании течёт вкуснейший бульончик, вот оно, кулинарное счастье. А главное, что приготовить их совсем не так сложно, как кажется.
Полный список и количество нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим как настоящие мастера:
Замешиваем послушное тесто
В миску просеиваю муку горкой, делаю углубление. Вливаю туда слегка взбитое яйцо, тёплую водичку, соль и масло. Начинаю замешивать от центра к краям. Тесто должно получиться плотным, эластичным, не липнуть к рукам. Вымешиваю минут 10 — это важно. Накрываю полотенцем и забываю на 40 минут.
Готовим сочную начинку 🥩
Вот здесь главный секрет. Мясо рублю мелкими кубичками (не фарш), примерно 0,2×0,2 см. Можно через мясорубку, но кубиками сочнее, проверено. Лук тоже режу очень мелко, почти в кашу. Пропорция важна: на 500 г мяса минимум 3 большие луковицы, именно лук даёт сочность.
Секретный ингредиент
Курдючный жир или холодное сливочное масло режу мелкими кубичками и добавляю в начинку. Это тот самый секрет, из-за которого внутри мантов образуется бульончик. Всыпаю специи, соль и, внимание, холодную воду. Хорошо перемешиваю руками. Начинка должна быть влажной, почти жидковатой. Не бойтесь, тесто всё удержит.
Раскатываем и режем
Часть готового теста раскатываю в тонкий пласт (2-3 мм), остальное держу под полотенцем. Нарезаю квадратами примерно 10×10 см. Можно стаканом вырезать круги, но квадраты экономнее, меньше обрезков.
Лепим правильно 🥟
В центр каждого квадрата кладу столовую ложку начинки с горкой (не жадничайте). Соединяю сначала два противоположных угла, защипываю. Потом два других угла подтягиваю к центру и тоже защипываю. Получается конвертик с открытой серединкой сверху, классическая форма мантов. Главное, плотно защипывать края, но не растягивать тесто
Подготовка пароварки
Решётку мантоварки (или пароварки) щедро протираю растительным маслом — это обязательно, иначе прилипнут. Выкладываю манты рядышком друг с другом на небольшом расстоянии, они немного увеличатся при готовке.
Варим на пару
В нижнюю кастрюлю наливаю водичку (она не должна касаться решётки), жду закипания. Ставлю ярус с мантами, накрываю крышкой и готовлю 40-45 минут на среднем огне. Важно: не открывайте крышку первые 30 минут. Пар выйдет, и манты не проварятся равномерно.
Проверяем готовность
Через 40 минут проверяю: тесто должно быть матовым, слегка прозрачным, а при нажатии пружинить. Если сомневаетесь, надрежьте один и посмотрите на мясо. Готово? Аккуратно снимаю лопаткой (сразу, пока горячие, иначе прилипнут намертво).
Подаем
Готовые манты выкладываю на большое блюдо, можно каждому порцию на отдельную тарелку. Сверху кладу кусочек сливочного масла, оно тает и делает их ещё ароматнее.
Обязательно подаю со сметаной, смешанной с измельчённым чесноком и зеленью. Ещё ставлю на стол пиалу с уксусом, разведённым водой (кто любит кислинку), и свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку.
Некоторые любят с острым соусом или аджикой, тоже очень вкусно. А я обожаю просто со сметаной и чёрным перцем. Главное, есть горячими, пока внутри бульончик не остыл. Надкусываешь, и этот сок... м-м-м! 😊
Что нам понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Яйцо — 1 шт
Вода тёплая — 200 мл
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Для начинки:
Говядина или баранина (можно пополам) — 500 г
Курдючный жир или сливочное масло — 100 г
Лук репчатый — 3-4 крупных головки
Соль — 1,5 ч.л.
Чёрный перец — 1 ч.л.
Зира молотая — 0,5 ч.л.
Холодная вода — 100 мл
Для приготовления:
Растительное масло — для смазывания решётки
А здесь берём рецепт домашней шавермы:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.