Во Вьетнаме есть одна деталь, которая сначала кажется смешной и неудобной, но именно она меняет привычный способ общения между людьми. И это – маленькая табуретка! А почему на ней обязательно нужно посидеть и как она способна перевернуть взгляд на еду и встречи – расскажу дальше.
Первое знакомство с табуретом
Когда я впервые увидела эти маленькие стульчики, мне показалось это смешным, думала они используются для технических задач, но была сильно удивлена, когда увидела, что вьетнамцы сидят на них и кушают.
Первая трудность, с которой я столкнулась, - это прицелиться и приземлиться на этот стульчик так, чтобы не полететь мимо. И, опережая вопросы: да, я часто садилась мимо, и это выглядело как сцена из кино – я валяюсь на полу с раскинутыми ногами вверх, а передо мной стоит этот несчастный маленький стульчик.
Спину держать неудобно, ноги затекают через десять минут, а мимо проезжают мотобайки буквально в двадцати сантиметрах от лица. Но местные сидят на них часами. И знаете что? Это гениальное изобретение для общения.
Когда ты сидишь на обычном стуле в ресторане, между тобой и соседним столиком есть дистанция. Здесь её нет. Ты буквально соприкасаешься локтями с незнакомыми людьми. И это не воспринимается как нарушение личного пространства, наоборот - так принято.
Что я встретила в уличных кафе
Во Вьетнаме уличная еда – это не просто перекус между делами. Это целый ритуал, часть повседневной жизни. Ты приходишь к торговцу, который готовит одно и тоже блюдо всю свою жизнь. У него нет меню на три страницы – есть одно-два блюда и все.
Садишься на свободное место, а рядом может оказаться кто угодно: офисный работник в белой рубашке, студент, бабушка с внуком, турист. Все едят одно и то же, все сидят одинаково неудобно. И в этот момент не важно, кто ты и откуда.
Однажды я сидела в простенькой кафешке, где готовили несколько вариаций супов, и рядом со мной подсел такой серьезный мужчина в костюме. Видно, был напряжен, что-то решал у себя в телефоне, а потом резко отложил его и стал наблюдать за приготовлением супа – сразу расслабился.
Я спросила у него что-то вроде: «Какое ваше любимое блюдо здесь?» - а он повернулся и с сияющими глазами сказал: «Я люблю бун бо. Хозяйка варит его двадцать часов, каждый день!» Мы проговорили ещё минут тридцать обо всём: о бульоне, о Вьетнаме, о России. Просто так, потому что стульчики стояли рядом.
Цены в уличных кафе
Еще один важный момент – стоимость. Порция еды на улице обойдется в 30-50 тысяч донгов, это примерно 100-150 рублей. В ресторане то же самое будет стоить раза в два-три дороже. При этом вкус на улице зачастую лучше. Проверено.
Из-за низких цен на уличную еду сюда приходят все. Здесь не выделяются "богачи и бедняки" - просто люди, которые хотят есть вкусно и недорого. Эта доступность создает особую атмосферу. Мне это напоминает советские столовые, о которых рассказывала мама – когда профессор мог стоять в очереди за котлетой рядом с рабочим.
Почему вокруг еды столько внимания
Несмотря на то, что вьетнамская еда кажется с виду простой в приготовлении, моя подруга-вьетнамка Лан поделилась, что на деле готовить эти блюда очень сложно, если не знаешь технологии.
Чтобы добиться уникального, но простого вкуса, необходимо знать все этапы выдержки и приготовления – от бульона до мяса. Лан рассказала, что когда ей исполнилось 16 лет, мама «забрала её на кухню» - это значит, что мама в течение нескольких лет обучала дочку всем традиционным семейным рецептам.
Некоторые рецепты переходят из поколения в поколение, поэтому даже самый простой суп «фо бо» может отличаться у разных поваров и даже в разных регионах.
Это поддерживает крепкие традиции и взгляд на еду не просто как на топливо, а как на нечто более глубокое и ценное.
Безопасно ли есть на улице
Честно говоря, когда я впервые приехала и увидела кафе открытого типа, где кухня находится прямо на улице, я очень боялась пробовать еду. Казалось, что это антисанитария.
Но прожив здесь три года, я с уверенностью могу сказать: те кафе, которые вы видите на улице, — это не что-то «стихийное». Они стоят здесь 20–30, а то и больше лет. В этих кафе нет красивого интерьера, но есть блюда, рецепты которых передавались из поколения в поколение, и приоритетом для них является вкус и качество.
За качеством еды вьетнамцы следят очень строго. Во-первых, по их традициям не принято хранить еду долго – все покупается свежим и съедается в тот же день. Во-вторых, если ты приготовишь так, что посетители отравятся, – это позор для всей семьи и для тебя лично (а это очень страшно).
Чтобы научиться готовить, вьетнамцу недостаточно прочитать кулинарную книгу – на это потребуется несколько лет практики и наставничества старших поколений. Поэтому они с большой ответственностью подходят к процессу приготовления еды, даже если это не вписывается в наше понятие «нормы».
Что я понял за годы во Вьетнаме
Уличная еда во Вьетнаме показала мне простую истину: для настоящего общения не нужны дорогие интерьеры и официанты в галстуках. Иногда достаточно маленького пластикового стульчика и тарелки горячего супа.
В России мы привыкли встречаться с друзьями в кафе, где тихо, уютно и можно спокойно поговорить. Здесь всё наоборот: шумно, тесно, постоянно кто-то проходит мимо. Но именно эта живость создает особую энергетику.
И больше всего, что я ценю в этих маленьких традициях, это то, что ты чувствуешь себя не чужой, а частью большой шумной семьи, где ты можешь поговорить, быть увиденным. И это для меня очень ценно.
Поделитесь в комментариях: а вы бы посидели на таких маленьких стульчиках в уличной кафешке?
Буду благодарна вашей поддержке: поставьте лайк и подпишитесь, это будет мотивировать меня писать дальше!
Рекомендую прочитать статьи по теме: