Рис с вермишелью по-турецки: простой гарнир с изюминкой...
Недавно разговорились с соседкой, которая только вернулась из Турции. Она рассказала про один незамысловатый, но очень удачный гарнир, который там часто готовят. Решила попробовать — и была приятно удивлена. Блюдо действительно оказалось интересным: сочетание привычных риса и вермишели дало новый вкус и вид. Получилось сытно, красиво и просто. Делюсь рецептом.
Ингредиенты:
- Вермишель (ломкая, тонкая) — 100 г
- Рис (длиннозерный) — 200 г
- Вода — 400 мл
- Соль — ½ чайной ложки
- Сливочное масло — 40 г
Способ приготовления:
Берем кастрюлю с толстостенным дном, лучше всего подходит для приготовления казан. На дно кладем сливочное масло 40 грамм. Растопим его, и кладем 100 грамм вермишели.
Обжарим ее до золотистого цвета постоянно помешивая. По времени занимает 2-3 минуты. Теперь добавляем хорошо промытый в холодной воде рис 200 грамм. У меня длинно зернистый. И жарим все вместе еще 3 минуты.
За это время рис станет прозрачным, теперь добавляем чуть больше половины ч. л. соли, вливаем 400 мл кипящей воды, перемешиваем и закрываем крышкой. Оставляем готовится до выкипания воды на среднем огне. Как только вода выкипит огонь убавляем до минимального и готовим на самом маленьком огне еще минут 7-10.
Сейчас можно рис попробовать, он должен быть немного твердоватым, но съедобным. Теперь выключаем огонь и закрываем крышкой, оставляем настаиваться еще 10 минут, у меня остается стоять на выключенной электрической плите, поэтому я не укутываю. За это время рис дойдет. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Посуда. Толстое дно — залог успеха. Оно предотвратит подгорание, и тепло распределится равномерно.
- Вермишель. Берите самую обычную тонкую вермишель, которая быстро готовится. Её нужно именно обжаривать до изменения цвета, это даст ореховый привкус и аромат.
- Рис. Длиннозерный рис лучше держит форму. Его обязательно нужно промыть до чистой воды, чтобы убрать лишний крахмал.
- Вода. Заливайте именно кипяток — так температура в кастрюле не упадёт, и процесс приготовления пойдет правильно.
- Не мешайте. После добавления воды и до окончания готовки не стоит часто открывать крышку и перемешивать содержимое. Это нужно для того, чтобы рис хорошо пропарился.
- Подача. Такой гарнир отлично сочетается с мясом, птицей, котлетами или овощным рагу. Он самодостаточный и не требует соусов.
Итог:
Это блюдо — хороший пример того, как можно обновить повседневный гарнир небольшим изменением в способе приготовления. Обжаренная вермишель придает рису приятный цвет и новый вкусовой оттенок. Способ простой, результат предсказуемый и всегда получается. Если хочется добавить разнообразия в обычный ужин, этот рецепт стоит взять на заметку. Соседке, которая с ним познакомила, за это отдельное спасибо.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить сливочное масло?
Да, на растительное (особенно если хотите веганский вариант) или топленое (гхи). Вкус будет другим, но тоже хорошим.
2. Какая именно вермишель нужна?
Подойдет самая обычная тонкая вермишель из твердых сортов пшеницы (часто продается в виде "паутинки" или ломкая для супа). Главное — не яичная и не длинная спагетти.
3. Почему вермишель нужно обжаривать?
Это ключевой шаг. Обжарка до золотистого цвета дает ей ореховый аромат и привкус, а также предотвращает разваривание в кашу.
4. Обязательно ли заливать кипяток?
Да, это важно. Холодная вода резко снизит температуру, и процесс приготовления нарушится. Рис и вермишель могут стать клейкими.
5. Что делать, если рис не готов, а вода уже выкипела?
Добавьте ещё немного кипятка (2-3 ст. ложки), быстро перемешайте и снова доведите под крышкой на минимальном огне.
6. Можно ли добавить специи?
Да, на этапе обжарки с рисом можно добавить молотый черный перец, кумин (зиру) или немного сушеной мяты для турецкого акцента.
7. Почему не нужно перемешивать после добавления воды?
Чтобы не нарушить процесс впитывания влаги и не сделать массу клейкой. Рис должен готовиться на пару.
8. Блюдо получается сухим?
Нет. При правильном соотношении ингредиентов (1 часть крупы к 1.3 части воды) и пропаривании под крышкой гарнир выходит рассыпчатым и влажным внутри.
9. Можно ли приготовить это в мультиварке?
Да. Используйте режим "Жарка" или "Выпечка" для обжарки вермишели и риса. Затем добавьте кипяток, соль и готовьте в режиме "Рис/Крупы" или "Плов". Дайте постоять с закрытой крышкой после сигнала.
10. Сколько хранится готовое блюдо?
Лучше всего есть свежим. Хранить можно в холодильнике до 2 дней в закрытой тарелке. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке, сбрызнув водой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы бананы дольше хранились и не темнели, необходимо хранить каждый банан по отдельности, а не в связке, при этом замотать хвостик каждого банана кусочком фольги или скотча. Хранить бананы нужно при комнатной температуре, подальше от источника тепла.
✔️ Чтобы при варке мясо получилось намного мягче и нежнее, положите в кастрюлю хорошо промытую шкурку от банана, которую в конце варки достаньте и выбросите. И мясо мягкое, и экономия времени.
✔️ Подсохшим, не слишком свежим кусочкам хлеба можно вернуть былую мягкость. Для этого, каждый кусочек необходимо завернуть в фольгу, поместить в тостер и разогреть. Фольга не даст хлебу зарумяниться, а хлеб будет мягким и горячим, как свежий.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.