Кхао Сой — золотистое наслаждение: простой и понятный рецепт

Кхао Сой. Фото Киттитепа Хотчали на Unsplash

Кхао Сой — это нежный, ароматный суп на кокосовом молоке с мягкой яичной лапшой и хрустящей «шапочкой».

Ингредиенты (на 2–3 порции)

1. Лапша и основа:

• яичная лапша — 250 г (200 г в суп, ~50 г для хрустящей шапочки)
• курица (бедро без кости) — 350 г, нарезанная кусочками. Альтернатива: плотный тофу 300 г
• кокосовое молоко — 400 мл
• бульон или вода — 300 мл
• паста красного карри — 1,5 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• порошок карри — 1 ч. л. (по желанию, усиливает аромат)
• чеснок — 2 мелко нарезанных зубчика
• имбирь — 2 см, мелко нарезанный
• рыбный соус — 1,5–2 ст. л. (или соевый для веганского варианта)
• пальмовый/коричневый сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 2–3 ст. л.

2. Подача и топпинги:

• лайм — 1 шт.
• лук-шалот или красный лук — 1 небольшая головка
• маринованные листья горчицы (если нет, см. варианты замены ниже)
• масло чили/хлопья чили
• кинза (по желанию)

Как готовить

• Отварите лапшу: 200 г лапши отварите согласно инструкции, промойте холодной водой, смешайте с 1 ч. л. масла, чтобы она не слиплась. Оставшиеся ~50 г лапши оставьте сырой, чтобы она хрустела.
• Хрустящая лапша: в небольшой кастрюле разогрейте 1–1,5 см масла. Выложите небольшую горсть сырой лапши и обжаривайте 30–60 секунд до золотистого цвета. Достаньте на бумажное полотенце. Можно запечь в духовке: сбрызните 1 ч. л. масла и запекайте при температуре 200 °C 7–8 минут.

Важно: Если у вас сухая яичная лапша, лучше отварить всю лапшу, а для хрустящей шапочки отложить ~50 г уже варёной лапши, хорошо обсушить 10–15 минут (на дуршлаге/бумажном полотенце) и только потом обжаривать — так она получится хрустящей и не останется твёрдой внутри. Если лапша тонкая азиатская, её можно обжаривать для “шапочки” и без предварительной варки.

• Обжарьте ароматную основу: в широкой кастрюле разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте пасту карри, куркуму и порошок карри. Обжаривайте 30–60 секунд до появления яркого аромата.
• Добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 30 секунд.
• Выложите курицу в кастрюлю и обжаривайте 2–3 минуты до побеления.
• Влейте половину кокосового молока и помешивайте в течение 2 минут, чтобы всё соединилось.
• Добавьте оставшееся молоко и бульон, сахар и рыбный соус. Тушите 10–12 минут до готовности курицы.
• Отрегулируйте вкус: если хотите посолонее — добавьте ещё рыбного/соевого соуса; если хотите послаще — щепотку сахара; если хотите поострее — масло чили.
• Подача: в миску положите отварную лапшу, залейте супом с курицей. Сверху — хрустящая лапша, ломтики лука, немного маринованной зелени, кинза. Подавайте с долькой лайма и чили-маслом.

Полезные замены и лайфхаки

• Нет пасты карри? Смешайте: 2 ч. л. порошка карри + 1 ч. л. куркумы + 1 ч. л. молотого кориандра + 1/2 ч. л. паприки + щепотку кайенского перца/чили. Обжарьте до состояния пасты.
• Лапша: подойдёт любая пшеничная/рамэн; в крайнем случае — спагетти.
• Вместо маринованных листьев горчицы: быстро маринованный лук — тонко нарежьте красный лук, полейте соком половины лайма, добавьте щепотку соли и сахара, оставьте на 10 минут.
• Вегетарианский/веганский вариант: тофу или грибы + овощной бульон + соевый соус вместо рыбного.
• Консистенция: гуще — уварите в течение 3–5 минут; жиже — добавьте немного бульона. Для придания шелковистости можно добавить 1–2 ч. л. арахисовой пасты.

Приятного аппетита!🍜👍