Том ям (иногда пишут «Том Ям Кунг», если речь идет о варианте с креветками) — это один из самых известных супов в мире. Его происхождение связано с тайской кухней, и он идеально отражает философию тайской гастрономии: баланс кислого, острого, солёного и сладкого вкусов. Приготовить настоящий том ям дома — задача, которая потребует немного времени и внимания к деталям, но результат оправдает все усилия.
Основные ингредиенты для том яма
Том ям невозможно приготовить без некоторых ключевых компонентов, которые формируют его уникальный вкус. Вот основные ингредиенты, которые понадобятся:
1. Галангал
Галангал — это корень, похожий на имбирь, но с более ярким и цитрусовым ароматом. Его нельзя заменить имбирем, так как это изменит вкус блюда.
2. Лемонграсс
Ароматный стебель этого растения придаёт супу освежающие лимонные нотки. Его нужно слегка размять перед использованием, чтобы он лучше раскрыл аромат.
3. Листья кафрского лайма
Эти листья добавляют супу характерный цитрусовый аромат. Их обычно не едят, а просто используют для аромата.
4. Чили
Том ям должен быть острым. Используются свежие чили, которые придают супу остроту и насыщенность.
5. Тамаринд или лайм
Для кислинки традиционно используется тамариндовая паста. Если её нет, можно заменить свежим соком лайма.
6. Рыбный соус
Рыбный соус — это неотъемлемая часть тайской кухни. Он придаёт супу солёность и глубину вкуса.
7. Кокосовое молоко (для вариации Том Ям Кха)
В некоторых рецептах том ям добавляют кокосовое молоко, чтобы сделать суп менее острым и более сливочным.
8. Креветки или другие морепродукты
Самый популярный вариант том яма — с креветками (кун). Но можно использовать кальмары, мидии или рыбу.
9. Грибы
Чаще всего добавляют шампиньоны или вешенки.
Рецепт
На 4 порции вам понадобятся:
Ингредиенты:
- Креветки (средние или крупные) — 300 г
- Вода или куриный бульон — 1 литр
- Лемонграсс — 2 стебля
- Галангал — 4–5 ломтиков
- Листья кафрского лайма — 5–6 штук
- Чили — 4–6 (по вкусу)
- Шампиньоны — 200 г
- Помидоры черри — 4–5 штук
- Тамариндовая паста — 1,5 ст. ложки (или сок 1 лайма)
- Рыбный соус — 2–3 ст. ложки
- Сахар (желательно пальмовый) — 1 ст. ложка
- Кокосовое молоко (по желанию) — 100 мл
- Лук-шалот — 2–3 штуки
- Зелень кинзы — для украшения.
Шаги приготовления:
- Подготовка ингредиентов
- Очистите креветки, оставив хвостики для красоты. Панцири и головы не выбрасывайте — из них можно сварить бульон для насыщенного вкуса.
- Лемонграсс нарежьте крупными кусками и слегка разомните ножом, чтобы он выделил аромат.
- Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
- Листья лайма порвите руками на 2–3 части.
- Шампиньоны нарежьте крупными кусками или оставьте целыми, если они небольшие. - Приготовление бульона
- В кастрюлю налейте воду или бульон, поставьте на огонь.
- Добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и половину чили. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5–7 минут, чтобы ароматы раскрылись. - Добавление креветок и овощей
- Положите в бульон шампиньоны, разрезанные пополам помидоры черри и лук-шалот, нарезанный полукольцами. Варите ещё 3–4 минуты.
- Добавьте креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. - Финальная заправка
- Уменьшите огонь.
- Добавьте рыбный соус, тамариндовую пасту и сахар. Попробуйте на вкус: суп должен быть одновременно кислым, солёным и немного сладковатым.
- Если хотите сливочный том ям, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. - Подача
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей кинзой и нарезанным чили. Подавайте горячим.
Полезные советы
- Где искать ингредиенты?
Большинство ингредиентов для том яма можно найти на маркетплейсах, в азиатских магазинах или на рынках. Если некоторые из них недоступны, попробуйте заменить: например, листья лайма можно заменить цедрой обычного лайма, но вкус будет чуть менее аутентичным. - Не переваривайте креветки.
Креветки готовятся очень быстро. Достаточно 2–3 минут, иначе они станут резиновыми. - Регулируйте остроту.
Если вы не привыкли к очень острой пище, уменьшите количество чили. Но помните, что острота — важная часть вкусового баланса том яма.
Том ям — это не просто суп, а настоящее кулинарное путешествие. Его яркий, насыщенный вкус и аромат сразу погружают вас в атмосферу экзотического Таиланда. Готовьте с любовью, экспериментируйте с ингредиентами, и вы сможете создать шедевр, который покорит сердца ваших близких.
Приятного аппетита!
P. S. Дорогие друзья! Если вам было интересно, подписывайтесь на канал, ставьте лайки. Это очень мотивирует. 👍😊