Считаю, что тема нута не раскрыта. Постоянно сталкиваюсь с вопросом от студентов и подписчиков: а что с ним делать вообще? Зачем его покупают? Он — крупа или бобы?
Поэтому, давайте разберемся, что же такое нут.
Нут — это бобовое, с большим содержанием белка и клетчатки. Чаще всего он продается в сухом виде и в консервированном. И оба варианта хороши.
Вообще, нут — универсальный продукт. Его можно использовать во множество блюд, таких как:
- Брауни, конфеты и другие десерты
- Сытные маффины
- Хумус и фалафель
- Супы-пюре
- Котлеты и не только
- Салаты
- Гарнир
- Paгy
Более того, жидкость из-под нута тоже может идти в дело. Она называется аквафаба, например, веганы ею заменяют белок для приготовления безе, глазури для куличей, других десертов и даже макаронс! Чудо продукт какой-то получается.
А главное, то что я люблю — безотходная готовка в деле!
Понятно, что готовить нут на ужин — так себе вариант, ведь это потребует три часа. Но хорошая новость в том, что его можно наварить сразу и много, расфасовать и положить в морозилку. И как только вам понадобится немного нута на салат, то вы просто разморозите нужное количество вместо того, чтобы три часа его варить.
Ну и, конечно, не стоит забывать про консервированный нут который также будет отличным в использовании.
Метод конструктора
А еще нут — идеальный продукт для принципа конструктора.
Просто берете его за основу и собираете блюдо, не привязываясь к жесткому рецепту.
Добавляете к нему:
- любые овощи: свежие, запеченные или обжаренные;
- специи или масла: оливковое масло, тахини, йогурт, лимонный сок и т.д;
- дополняете зерновыми, белком.
И в итоге в рамках одного и того же нута можно собрать салат, намазку, боул, теплое блюдо или заготовку на несколько дней.
Конструктор быстро снимает главный вопрос: необходимость каждый раз искать новый рецепт и учит готовить осознанно, из того, что уже есть под рукой.
Когда вы понимаете логику конструктора: что взять за базу, чем разнообразить вкус, как сбалансировать текстуру и сытность — готовка начинает играть новыми красками. Не нужно гуглить рецепты, докупать редкие продукты или переживать, что «ничего не получится».
А самое главное, при внедрении такой системы в жизнь, вы начнете собирать такие конструкты абсолютно легко и непринужденно, можно сказать, на автомате.
Именно такому подходу я обучаю на своем базовом кулинарном курсе «Гастономия». Не повторять блюдо по инструкции, а думать продуктами. Так, чтобы из нута, крупы, овощей или остатков вчерашнего ужина можно было собрать полноценное блюдо.
Но помимо метода конструктора, вы также внедрите и систему заготовок. В курсе представлено 23 модуля, каждый про определенный ингредиент или блюдо, будь то мясо, рыба, гарниры или десерты. Подробные лекции про технологию готовки каждого ингредиента и, конечно, базовые, но нескучные рецепты, что из таких продуктов можно приготовить.
А еще проверка домашних заданий профессиональными шеф-поварами-кураторами, которые будут с вами на связи 7 дней в неделю в чате ваших однокурсников.
Все подробности о курсе можно узнать вот здесь. Заполняйте анкету предзаписи, чтобы первыми получить новости о старте курса.
Ну а пока погнали по рецептам. Расскажу, что интересного можно приготовить из нута, помимо гарнира.
Рецепты из нута
Хумус
Базовый рецепт, получается гораздо вкуснее, чем покупной хумус, делается максимально просто, да еще и хранится классно. Его можно замораживать, и получится отличная заготовка на случай внезапных гостей.
Хумус вообще универсальный и очень базовый дип (намазка), можно его разнообразить на свой вкус. Добавите пюре вареной свеклы — будет свекольный и очень красивого цвета!
Можно его вместо творожного сыра на хлеб, а можно вместо соуса.
Ингредиенты:
Нут 200 г
Кунжутная паста (тахини) 50 г
Оливковое масло 80 г
Вяленые томаты 100 г
Сок 1 лимона
Кинза пару веточек
Паприка 1 ч.л.
Зира 1⁄2 ч.л.
Соль по вкусу
Как готовить:
1. Нут замочить на ночь, затем слить воду и отварить до мягкости, лучше даже переварить (1,5-2 часа, подливайте воду по необходимости).
2. Слить воду, взбить нут в блендере со всеми остальными ингредиентами.
Подавать в идеале, конечно, с питой и вялеными томатами.
Хумус из баклажанов
Если вы не любите традиционный хумус, то предлагаю добавить в него баклажаны, вкус получается в меру пикантный и нежный.
Ингредиенты:
Оливковое масло 3 ст.л.
Нут 400 г
Баклажан 2 шт.
Лимонный сок 2 ст.л.
Тахини 2 ст.л.
Соль 0,5 ч.л.
Черный перец молотый 0,25 ч.л.
Чеснок 1 зубчик
Как готовить:
- Разогреть духовку до 200°C. Застелить пергаментом противень или форму для запекания.
- Снять с баклажанов кожуру и нарезать овощи средними кубиками.
- Уложить в форму и запекать 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
- Выложить в чашу блендера готовый нут, чеснок и тахини. Влить лимонный сок и оливковое масло. Добавить соль и перец и измельчить все (кроме баклажанов) в блендере до однородной массы.
- Добавить в блендер запеченные баклажаны и еще раз пробить до однородности.
Классический фалафель
Фалафель тоже легко готовится дома, попробуйте и желание идти в кафе за фалафелем пропадет. А еще это отличный вариант, когда хочется чего-то сытного, но не хочется мяса.
Ингредиенты:
Нут 400 г
Сода ½ ч.л.
Петрушка 20 г
Кинза 10 г
Укроп 5 г
Репчатый лук 1 головка небольшая
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец 1 ч.л.
Молотый кумин 1 ч.л.
Молотый кориандр и зира по 1/2ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Кунжут 2 ст.л.
Растительное масло для фритюра 500 мл
Как готовить:
1․ Нут залить холодной водой, добавить соду, накрыть плёнкой или крышкой и оставить в холодильнике на 12–20 часов.
2․ Когда нут станет мягче, слить воду и обсушить его. Листья зелени мелко нарезать. Лук и чеснок порубить крупно.
3․ Соединить нут с зеленью, луком, чесноком, солью и специями. Измельчить всё в блендере до однородной массы.
4. Переложить её в миску, накрыть плёнкой или крышкой и убрать в холодильник на 1–2 часа.
5․ Добавить в охлаждённую массу разрыхлитель и кунжут, хорошенько перемешать. Сформировать небольшие шарики.
6․ В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло для фритюра. Обжаривать фалафель 3–5 минут до коричневой корочки.
Нутовые маффины
Отличный вариант для перекуса. Да, это не сладкая выпечка, но она точно понравится вам и даже детям, за счет своего вкуса и необычной формы. Рецепт маффинов оставляла в этой статье.
Запеченый батат с нутом
Ингредиенты на 2 порции:
Батат 2 шт.
Нут консервированный 1 банка или отварить 150 г
Йогурт греческий 300 г
Сливочное масло 40 г
Любимые специи (можно взять для курицы или для мяса)
Зеленый лук по вкусу
Соль по вкусу
Как готовить:
- Батат помыть, просушить и нарезать на половинки.
- Завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 35 минут.
- Достать из фольги, размять серединку с кусочком сливочного масла.
- В йогурт добавить соль, микс специй и мелко нарезанный лук. Перемешать.
- Засервировать блюдо: батат, сверху йогуртовый соус, нут и украсить зеленью.
Йогурт из нута
Этим рецептом поделился куратор моего кулинарного курса «Гастрономия», Илья. Да, представляете, из нута даже йогурт можно сделать!
Ингредиенты:
Нут (сухой) 200 г
Вода 800 мл (для замачивания и приготовления)
Йогурт 2-3 ст. л.
Соль по вкусу
Как готовить:
- Замочить нут в воде на 8-12 часов или на ночь.
- Слить воду, в которой замачивался нут и промыть его.
- В блендере смешать нут с 500г воды до получения однородной массы.
- Процедить смесь через марлю или мелкое сито, чтобы отделить жидкость от жмыха. 5. Полученное молоко можно использовать в дальнейшем для приготовления блинов.
- В теплую (но не горячую) нутовую жидкость добавить йогурт. Хорошо перемешать.
- Накрыть контейнер марлей или крышкой (не слишком плотно) и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
- Идеальная температура для ферментации — около 25-30°C.
- После ферментации переложить йогурт в холодильник.
Вот такой многогранный и необычный нут, который почему-то все обходят стороной. Надеюсь, я убедила вас попробовать этот турецкий горох (да-да, его так называют) и приготовить с ним интересное блюдо.
А в комментариях поделитесь, любите ли нут и что из него готовите?