Необычные школьные перекусы: чем удивить ребёнка вместо булочек из столовой

Маша Шелушенко профессиональный шеф-повар и фуд-блогер

Видели эти ролики в интернете, где мамы собирают ланч-боксы для своих детей в школу? Там и закуски, и основные блюда, и овощи, и десерт, и вообще какое-то произведение искусства.

Первая мысль, которая пришла мне в голову: «Как же это запарно!»

Но потом, посмотрев, что они кладут, я подумала: ланч-бокс то можно усовершенствовать. Не тратить кучу времени на приготовление еды отдельно ребенку в школу. А собрать микс из заготовок и просто добавить свежих овощей или фруктов. Получится такое же разнообразное полезное меню, а ребенок не побежит за очередной булочкой из столовой. Потому что кто заменит спринг-роллы, маффины, кексы и вот это все классное и небанальное на какие-то обычные булки :)

Главные принципы полноценного обеда

Чтобы не тратить кучу времени и сил на готовку каждый день, в моей морозилке всегда найдутся заготовки. 15 минут активного приготовления и ресторанное блюдо готово. Причем на вкус оно ничем не будет отличаться от блюда «из-под ножа».

Для меня и моих студентов, заготовки — отличная возможность разгрузить себя, и тратить время на более важные дела, а блюда просто собирать как конструктор.

Поэтому, в вопросе подготовки перекусов в школу, предлагаю придерживаться такого же подхода.

Последовательность действий такая:

1. Готовим 1-2 гарнира и 1-2 вида мяса, делим на 5-10 порций.
2. Готовим овощи, если им нужна тепловая обработка.
3. Раскидываем порционно по контейнерам и замораживаем.
4. С вечера перекладываем один контейнер в холодильник.
5. Утром добавляем свежие овощи, если необходимо.
6. Идем на работу, даем ребенку в школу и спокойненько обедаем.

Удобно, что гарниры и мясо отлично хранятся в морозилке и не меняют структуру, если их размораживать через холодильник.

Самое главное, что такие конструкторы можно делать абсолютно разные и из того, что есть в холодильнике, или из того, что попалось, например, по акции в супермаркете. Тут главное включить фантазию. Поделюсь своими любимыми рецептами небанальных перекусов.

Классный конструктор, который можно миксовать как захочется!

Рецепты вкусных перекусов

Нутовые маффины

Крайне редко, кто любит нут в качестве гарнира. А ведь в нем так много полезных витаминов и минералов. Так что, использовать турецких горох в еде предлагаю с помощью выпечки.

Посмотрите, какие они красивые! Так и не скажешь, что в ингредиентах нут.

Ингредиенты:

• Нутовая мука 200 г
• Кефир 200 мл
• Оливки 70 г
• Яйца 2 шт
• Растительное масло 10 мл
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Копченая паприка 1 ч.л.
• Чеснок сушеный 0,5 ч.л.
• Соль по вкусу

Для крема:

• Творожный сыр 200 г
• Сливки 33% 70 г
• Соль по вкусу

Как готовить:

1. Смешать сухие ингредиенты между собой, добавить яйца, кефир и масло, перемешать венчиком/миксером.
2. Нарезать оливки, добавить в тесто, вымешать до однородности.
3. Выложить тесто на 2/3 формы, выпекать 35 минут при температуре 170°С.
4. Для крема необходимо смешать все ингредиенты и взбить в блендере.
5. Украсить кремом маффины.

Если вы планируете дать ребенку маффины с собой, то советую не делать кремовую шапочку, чтобы не запачкать контейнер и все вокруг.

Также в маффины можно добавлять разные начинки: соленые огурцы, маслины, вяленые томаты, кукурузу.

Порционные омлеты с начинкой

Отличная альтернатива раннему перекусу, который часто заменяет завтрак.

Ингредиенты:

• Молоко 100 мл
• Сметана 20% 50 г
• Яйцо 3 шт.
• Соль по вкусу

Как готовить:

1. Яйца соединить с молоком, солью и сметаной, взбить до появления первых пузырьков.
2. Налить в формочки 1/2 омлетной массы и добавить начинку.
3. Запекать 20 минут при температуре 180°С, остудить в духовке.

Для омлета хорошо подойдут начинки:

• Грибы и курица
• Ветчина и сыр
• Брокколи и томаты
• Цветная капуста и кукуруза
• Рыба и горошек
• Спаржа

Сэндвичи

Считаю, что приготовление сэндвичей — настоящий простор для фантазии. Столько начинок и вариаций можно придумать, что хоть весь месяц ешь на завтрак одни сэндвичи, а они не надоедят.

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным, лучше соблюдать несколько правил:

- Выбирать цельнозерновой хлеб

- Колбасу заменить на яйца, курицу, рыбу или домашний паштет

- Майонез заменить на хумус или творожный сыр

- Добавлять побольше овощей

Еще один конструктор для сэндвичей

Мои самые любимые начинки для сэндвечей:

• Ростбиф + руккола + вяленые томаты + луковое варенье
• Паштет из печени + салат + сыр маасдам + баклажаны + перцы
• Грудка + базилик + томаты + моцарелла + маслины + соус из перцев
• Тунец + руккола + красный лук + огурец + соленые огурчики
• Красная рыба + салат + бальзамический соус + творожный сыр + авокадо

Киш

По сути заливной пирог, на который требуется мало внимания, а перекус получится роскошным и сытным.

Ингредиенты для теста:

• Мука 250 г
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 40 г
• Яйцо С1 1 шт.
• Соль по вкусу

Для заливки:

• Плавленый сыр 120 г
• Молоко 100 г
• Сливки 33% 100 г
• Яйцо 1 шт.

Как готовить:

1. Мягкое сливочное масло смешать с мукой, яйцом, молоком и солью до однородности.
2. Получившееся тесто скатать в шар, положить в пакет и дать постоять 20 минут в холодильнике.
3. Замешать заливку и подготовить начинку.
4. Тесто выложить на дно и по краям формы, вылить заливку, выложить начинку и отправить выпекаться в разогретую духовку при температуре180°С на 40-50 минут до легкого румянца.
5. Отсудить, достать из формы.

Варианты начинок (те же самые, что и для омлетов):

• Грибы и Курица
• Ветчина и сыр
• Брокколи и томаты
• Цветная капуста и кукуруза
• Рыба и горошек
• Спаржа

Также можно смесь разлить по маленьким формочкам и тогда получится порционный пирог, который будет удобно замораживать.

Роллы в лаваше или в лепешке

Любителям шаурмы, только более полезной тоже подобрала вариант: роллы в лаваше. Тоже тот случай, когда блюдо можно собрать из того, что есть в холодильнике. При сборке советую использовать не очень жидкие соусы, а лаваш простелить листьями салата, чтобы ничего не развалилось.

Варианты начинок:

• Говяжий фарш + томаты + красный лук + салат + омлет + авокадо
• Тофу + краснокочанная капуста + кукуруза + фасоль + помидор
• Курица + салат + помидоры + перец + соус барбекю
• Авокадо + фасоль + перловка + салат + вяленые томаты + творожный сыр

Творожная запеканка с ягодным топпингом

Творожная запеканка с ягодным топпингом

Ингредиенты на форму 22 см:

• Творог в брикете 9% 500 г
• Сметана 20% 250 г
• Сахар 60 г
• Яйца С1 3 шт
• Ванильный экстракт по вкусу

Для ягодного соуса:

• Ягода 150 г
• Сахар 50 г
• Крахмал кукурузный 10 г

Как готовить:

1. Соединить все ингредиенты для запеканки, можно пробить погружным блендером или размять руками.
2. Выпекать 40 минут при температуре 170°С. Выключить духовку и дать постоять еще 30 минут внутри.
3. Для ягодного соуса: ягоды разморозить, размять вилкой или пробить в блендере, чтобы получилось пюре.
4. В сотейнике соединить сахар, крахмал и добавить ягоды, немного уварить до загустения.
5. Добавить ягодный топпинг сверху на запеканку.

Если берете кислые ягоды, то количество сахара лучше увеличить, а если ягоды более сладкие, то наоборот уменьшить.

Также в запеканку можно добавлять любые фрукты, сухофрукты, орехи, шоколадные капли. Замораживать можно как готовую запеканку, так и ее заготовку.

Батончики с гранолой

Любителям попить чай с конфетками приготовила пп-вариант. И сладко, и полезно, и прилив сил дадут надолго, в отличии от обычных сладостей.

Ингредиенты:

• Геркулес 250 г
• Мед 170 г
• Орехи любые 100 г
• Вяленая клюква 100 г
• Семечки тыквы/кунжута/льна 50 г
• Вода 30 мл
• Соль 1 щепотка

Как готовить:

1. Геркулес, семечки и орехи выложить на сковороду и подсушить на среднем огне в течение 20 минут. Геркулес станет золотистым и хрустящим.
2. Добавить в сковороду вяленую клюкву, соль, мед и воду. Прогреть еще несколько минут до объединения.
3. Выложить в форму на пергамент и отправить запекаться на 20 минут при температуре 160°С.
4. Остудить, разрезать на батончики.

Карпаччо из курицы

Классный источник белка, который удобно брать с собой или использовать для сэндвичей.

Ингредиенты:

• Куриная грудка 2-3 шт
• Соевый соус 50-80 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Любимые приправы по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Куриную грудку нарезать на 5-6 длинных частей.
2. Приготовить сухой маринад: смешать в миске соль, нарезанный чеснок и приправы.
3. Кусочки филе хорошо обвалять в смеси соли, чеснока и специй.
4. Выложить филе в глубокую миску и прижать кусочки плотно друг к другу.
5. Залить курицу соевым соусом. (Специи и соус рассчитывайте по вкусу и массе мяса).
6. Положить на мясо тарелку, а на тарелку поставить груз. Оставить курицу в холодильнике минимум на 4 часа.
7. По истечении времени достать курицу из емкости и промыть водой.
8. Тщательно просушить каждый кусочек бумажным полотенцем. Куриное филе должно быть сухим.
9. Положить курицу в дегидратор при температуре 65°С на 6 часов.
10. Когда карпаччо будет готово, нарезать очень тонкими слайсами.

Кекс из цукини

Отличный вариант, когда не знаешь куда деть сезонные кабачки. Да и круглый год в магазинах они не так дорого стоят.

Ингредиенты:

• Цукини/кабачок 450 г
• Мука пшеничная 190 г
• Сливочное масло 115 г
• Миндаль 70 г
• Сахар 60 г
• Яйца С1 2 шт.
• Сода 1 ч.л.
• Разрыхлитель 1/2 ч.л.
• Соль 1/2 ч.л.
• Корица 1/2 ч.л.

Как готовить:

1. Натереть цукини на крупной терке, посолить, перемешать и дать постоять 20 минут, чтобы выделилась жидкость, хорошенько отжать руками и переложить в миску.
2. Растопить масло и остудить в течение 5 минут, добавить сахар, перемешать.
3. Ввести яйца по одному, хорошо вымешивая каждое.
4. Смешать жидкие ингредиенты с отжатым цукини.
5. Просеять в отдельную миску муку с содой, разрыхлителем, солью и корицей. Перемешать, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились.
6. В два захода добавить сухую смесь в жидкую, хорошо перемешивая после каждой порции.
7. Добавить дробленый миндаль и еще раз перемешать.
8. Перелить тесто в подготовленную форму, застеленную пергаментом. Если пергамента нет, можно смазать форму сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки.
9. Выпекать 50-60 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180°С . Проверить готовность с помощью зубочистки, она должна быть сухой.
10. Оставить готовый кекс в форме на 10 минут, затем достать и остудить до конца на решетке.

Есть ли выгода?

На каждое блюдо у вас уйдет примерно 30 минут, а некоторые и вовсе не требуют активного участия, например кексы или маффины. Если сделать заготовки сразу на неделю, то вы освободите себе несколько вечеров. Достать из морозилки перекус и переложить его в холодильник — дело пары минут. Так что считаю, что экономия колоссальная. Один вечер потратил на заготовки и остальные дни наслаждаешься жизнью и не проводишь время на кухне.

Что же касается стоимости. Разберем на моем примере. Допустим, в пятидневную рабочую неделю, каждый день я ела на обед разные блюда в кафе/столовой: кекс, омлет, сэндвич, киш, ролл и запеканку. В добавок купила мюсли-батончик для перекуса. Итого: за 5 дней только на блюда я потратила бы 1 514 ₽ и это с учетом маленького веса каждого.

Но ведь в кафе явно захочется выпить кофе или заказать десерт, а значит стоимость заказа повышается. Вот пример, сколько бы стоили подобные блюда в кафе или столовой.

Сколько бы я потратила, если бы питалась перекусами из дома? Точно в разы меньше, а блюд получилось наоборот больше.

Также и с детьми. Если вы будете давать им классные блюда для перекуса, они будут сытыми и вряд ли возникнет желание набить желудок еще какой-нибудь дополнительной едой из столовой.

Если хотите освоить методику любви к готовке без заморочек, чтобы получались вкусные ресторанные блюда, а семейный бюджет не уходил на постоянные походы в магазин или перекусы в столовой, то приглашаю вас на свой курс «Гастрономия». Тысячи студентов полюбили готовку, освоили заготовки и даже научились на этом зарабатывать.

На «Гастрономии» представлено 22 модуля, про разные виды продуктов и блюд: птица, мясо, рыба, гарниры, супы, десерты, заготовки. Помимо лекций и дополнительных материалов, на протяжении двух месяцев студентов сопровождает куратор, отвечает на вопросы и подсказывает, что можно приготовить из тех продуктов, которые есть в холодильнике.

А главное, с помощью домашних заданий внедряются новые привычки: готовить в удовольствие, сервировать блюда, делать заготовки и вновь влюбляться в кулинарию.

Если вам такой подход по душе, то приходите на «Гастрономию». Курс стартует в сентябре, а пока можно заполнить анкету предзаписи. Это вас ни к чему не обязывает, а просто дает возможность узнать новости о курсе первыми.

Я знаю, что организация питания с собой — больная тема для многих. Но считаю, что все-таки это дело привычки. Сытно, вкусно, разнообразно, а главное быстро и без заморочек — это реально.

Главное внедрить в свою жизнь заготовки, влиться в ритм и кайфовать от приготовленных блюд. А потом еще и радоваться словам детей, которые попросят добавки нового блюда.

А как вы собираете ребенку ланч-боксы в школу и что даете для перекусов?