Доброе утро, Анатолий и Лена. Можете написать, чем питаетесь зимой, есть ли разница между летним меню и зимним? Есть разница в стоимости жизни в разное время года? Вы ведь почти все покупаете на рынке? Можно ли сохранить фрукты, овощи, заготовки какие делаете? (Таня Жукова)
Наше зимнее меню мало отличается от ранне-весеннего. От летне-осеннего отличается меньшим количеством овощей и фруктов на нашем столе. Сейчас покажу меню одного дня. Оно не всегда такое, есть варианты, но примерно в это время года питаемся так.
ЗАВТРАК
Завтрак вчера готовил я. Омлет, салат из пекинской капусты с огурцами и кусочек разогретого в тостере бородинского хлеба.
Лена любит омлет и именно такой омлет, который готовлю я. Хотя сам я считаю его самым запростецким. Потому что готовлю без фантазии. Четыре яйца и молоко. Разбил, перемешал, залил на горячую сковороду с кусочком сливочного масла. Под крышку и на маленький огонь. Ни соли, ни специй, ни танцев с бубнами.
Сам я не очень большой любитель омлета. Мне больше по душе честная глазунья, так чтобы можно было помакать кусочком горячего хлеба в желток. Или яичница с помидорами. Но для жены готов расстараться и на омлет. Готовлю такой не реже одного раза в неделю. А если случается чаще, то стараюсь как-то его улучшить. Если в холодильнике обнаружится вчерашняя вареная картошка или кусочек варёного куриного филе, то порежу на кусочки, разогрею на сковороде, а уж затем заливаю яйцами с молоком. А если в закромах пусто, то хотя бы посыпать готовый омлет тёртым сыром и подержать пару минут под крышкой.
Мы оба не очень любим тепличные овощи, однако иногда возникает непреодолимое желание съесть салат хотя бы и из таких. Так что покромсал пекинскую капусту, разделал тепличный огурец на крупной тёрке, перемешал и заправил подсолнечным маслом холодного отжима. Соль каждому по вкусу. Лена вообще не солит, а я слегка.
ОБЕД
Обед был шикарным. Уха из форели и салат оливье с курицей. Ну и по два кусочка бородинского хлеба.
Уха второго дня, остатки роскоши. Форель съели накануне, там и было всего два небольших стейка, так что здесь только рыбный бульон с картошкой и морковью. Вообще-то ни мне, ни Лене любые мясные, рыбные и грибные бульоны не рекомендуются. Последние полтора года сидим на диете по медицинским показателям. У Лены Стол №5 по Певзнеру, а у меня Стол №6. Но иногда себе позволяем то уху, то куриный супчик. Не часто, примерно, один-два раза в месяц. Рекомендуются овощные супы, но это такая скука, так что они у нас на столе также редко бывают, как и настоящие. В супах Лена ничего не обжаривает. Когда посидишь на диете, то обычный мясной или рыбный бульон за праздник.
Оливье - упрощённый и облегченный вариант. Свежий огурец (тепличный), картошка, морковь, куриное филе. Заправка сметаной, немного соли. Чаще наш обед состоит из вареной курицы или варёной/запеченной рыбы. На гарнир вареная картошка, макароны, рис, гречка, перловка, пшено. Супы, как я уже говорил, очень редко.
УЖИН
Ужин у нас, как правило, по индивидуальным предпочтениям. Например, вчера у Лены была гречка с молоком. А у меня рис с тушеными овощами.
У Лены слабость к гречневой каше с молоком. У неё день прожит зря, если в меню не было этого блюда. А я к гречке довольно равнодушен, могу есть, могу не есть. Я больше люблю рис или макароны. Но просто так это есть скучно, поэтому достаю из морозильного шкафа помидоры, кабачки и сладкий перец. Всё это уже порезано на кусочки, так что я просто бросаю овощи на сковороду, наливаю на дно немного воды и накрываю крышкой.
Пропорции такие: на одну часть кабачков по 1/2 части томатов и перцев. Никакой обжарки, никакого масла. Когда закипит, делаю маленький огонь, пару раз перемешиваю. Пока варится рис, это 15-20 минут, готовы и овощи. Когда они готовы и слегка остыли, добавляю для вкуса немного оливкового масла. Можно и подсолнечного или рапсового, но мне в последнее время нравится вкус оливкового. Соль - каждый солит себе по вкусу. Можно и совсем без соли, помидоры дают кислоту, а перец сладость.
Крупы мы давно уже, больше года, варим порционно. Покупаем коробки с мешочками, в которых по 60 граммов крупы. Такой порции как раз хватает на один прием пищи. Очень удобно, варится быстро, 15-20 минут, лишнего не обожрёшься и ничего не придётся выбрасывать.
Этот вариант ужина для меня плотный, обычно я съедаю меньше. Иногда просто овощной салат, иногда йогурт, иногда просто яблоко и стакан кефира, иногда творожная запеканка. Но случается, что нападает жорчик, и тогда в дело идёт куриная ножка или кусок варёной говядины. Ужинаю я рано, в 6 вечера, плюс-минус полчаса. Редко после 19-ти часов и никогда после 20-ти.
ПРОЧИЕ ВОПРОСЫ
Есть разница в стоимости жизни в разное время года?
Специально не подсчитывали, но на глазок, думаю, что не сильно отличается. Зимой дороже обходятся овощи-фрукты, потому что тепличные и привозные. Но мы их покупаем не так много, потому что делаем запас летом-осенью. А летом овощей-фруктов на нашем столе много, однако они на рынке дешёвые, к тому же и свои растут в саду и на огороде. А мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов мы всегда едим примерно одинаковое количество.
Можно ли сохранить фрукты, овощи, заготовки какие делаете?
Мы купили большой морозильный шкаф Атлант ёмкостью 215 литров и за лето-осень полностью заполняем его.
Что там у нас? Помидоры, перцы, кабачки, брокколи, кизил, персики, сливы, клубника, инжир, вишня, малина. Больше половины объема - это с нашего сада-огорода, остальное покупаем на рынке в разгар сезона, когда цены самые низкие. Всё режем на кусочки и храним в пакетах с застёжкой.
Из фруктов и ягод Лена делает морсы и варенье-пятиминутку. Брокколи варим; кабачки, томаты и перцы идут в супы и овощные блюда.
Солений и маринадов мы не делаем. Картошку, свеклу, морковь в подвале не заготавливаем. Они на нашем рынке зимой не дороже, чем осенью и всегда в изобилии.
Ну вот, кажется ответил на все вопросы. А что касается подробностей, как и что мы делаем из мороженных овощей и фруктов, то всё это можно найти в сборнике "Всё про еду. Архив кулинарных рецептов". Там же собраны все блюда, которые мы готовили и рассказывали об этом здесь.
Если вам понравилась статья и вы хотите поддержать авторов этого дзен-канала материально, сделать это можно ЗДЕСЬ