Видели в аниме треугольники из риса, завернутые в черную штуку? Это онигири, японский «сэндвич», который едят на завтрак, обед, ужин и перекус. Но почему японцы так его любят, и при чем здесь тепло рук? Разбираемся вместе.
Онигири это не суши
Первое, что нужно знать: онигири и суши это совершенно разные вещи. Суши это рис с уксусом, сахаром и специями, с кусочком рыбы сверху. Онигири это обычный отварной рис (без уксуса), сформированный в треугольник или шар, с начинкой внутри и полоской нори снаружи.
Онигири это народное блюдо. Его ели самураи в походах, крестьяне брали в поле, школьники носят в ланч-боксах, а офисные работники покупают в комбини (японских мини-маркетах) на завтрак, обед или перекус. В Японии онигири как у нас бутерброд: быстро, вкусно, сытно, удобно.
Но есть нюанс.
Тепло рук это не метафора, а технология
В Японии онигири традиционно лепят руками, и это не про романтику, это про технологию. Идеальный онигири должен держать форму, но при этом рассыпаться во рту, а не превращаться в плотную кашу.
Для этого рис формуют влажными руками, слегка подсоленными. Температура ладоней «активирует» крахмал на поверхности, и треугольник держится без клея, резинок и прочей химии. Машины давят слишком сильно и получается плотный комок. Руки чувствуют нужную степень сжатия.
У нас в ресторане онигири делают только вручную, сразу при заказе. Три движения и перед вами совершенство.
Кстати, помните, мы писали про соевый соус? Так вот, к онигири его почти не подают: рис уже посолен изнутри (руками), а начинка сама дает насыщенный вкус.
Что внутри? От умэбоси до натто
Онигири это конструктор вкуса. Внешне все треугольники похожи, но внутри сюрприз.
Классические начинки используют при приготовлении в Японии:
- Сякэ (соленый лосось). Самый популярный у японцев. Нежная, слегка солоноватая рыба идеально сочетается с пресным рисом.
- Умэбоси (маринованная слива). Кислая, яркая, бодрит с утра лучше кофе. Японцы верят, что она помогает пищеварению.
- Окака (стружка тунца бонито с соевым соусом). Аромат на весь зал. Это та самая стружка, которую кладут на такояки, только здесь она пропитана соусом и спрятана в рис.
- Натто (ферментированная соя). Для смелых. Липкая, со специфическим запахом, но если вы ее распробовали, вы уже свой. (Читали наш пост про натто? Там мы рассказали, почему японцы ее обожают, а европейцы в шоке).
- Тунец с майонезом. Да, японцы тоже любят майонез. Но их японский майонез (кьюпи) совсем не то, что наш. Он мягче, с рисовым уксусом.
- Икура – нежный рисовый колобок с икрой лосося внутри. Объедение.
Еще бывают онигири с креветками, угрем, икрой минтая, грибами шиитаке, курицей терияки. Вариантов бесконечность.
Онигири это завтрак, обед или перекус?
Ответ: все сразу.
В Японии онигири едят когда угодно. Утром с мисо-супом. В обед в парке на пикнике. Вечером по дороге домой из комбини. В поезде как снек в дорогу.
Это удобно: берете руками (нори защищает пальцы от риса), откусываете и сразу попадаете в середину, где прячется начинка. Никаких приборов, никаких церемоний. Онигири это японский фастфуд в лучшем смысле слова.
У нас в ресторане онигири можно заказать:
- На завтрак, с мисо-супом и зеленым чаем.
- На обед, в сете с сашими или темпурой.
- С собой, идеально для офиса или прогулки.
Кстати, успех онигири на 90% зависит от риса. А знаете ли вы, что рис для японской кухни варят особым способом, промывают до прозрачности воды и выдерживают по специальной технологии? Скоро расскажем в отдельном посте про рис, самый важный ингредиент японской кухни.
Наши онигири как в Токио, только в Москве
Мы не просто лепим рисовые шарики. Мы делаем это так, как делали 400 лет назад в Японии. И так, как делают сегодня в Токио.
Что важно:
- Рис спецсорта. Круглозерный японский, который правильно слипается, но не превращается в кашу.
- Ручная работа. Каждый онигири формуют вручную на нашей кухне. Никаких машин.
- Начинки с историей. Мы используем настоящий соленый лосось (не копченый), оригинальное умэбоси из Японии.
- Свежесть. Онигири нужно есть в течение 3–4 часов после приготовления, пока рис еще теплый. Поэтому мы готовим онигири сразу, как только вы их захотели съесть.
Мы уже рассказывали, как 22 года назад открыли в Москве ресторан настоящей японской кухни. Онигири одно из тех блюд, которое мы делаем по традиционной технологии. Потому что если делать иначе, это уже не онигири.
Хотите попробовать онигири, слепленные по традиционной технологии? Приходите к нам в ресторан Ю-МЭ адрес и акции смотрите на сайте
Или закажите онигири на дом, это удобный перекус или полноценный обед. Оформите заказ на нашем сайте или в приложении.
Ваш Ю-МЭ, 23 года с истинным вкусом Японии в Москве.