Рецепты с лавандой для тех, кто любит необычные вкусы

Лаванда — это не только красивые фиолетовые поля. В кулинарии она ценится за тонкий цветочный аромат и практическую пользу для организма. Рецепты с лавандой подходят тем, кто любит необычные вкусы и хочет добавить в привычные блюда новый акцент.

Кулинарная лаванда при правильном использовании помогает расслабиться, улучшает сон и поддерживает пищеварение. Не случайно так популярны лавандовый чай и напитки с лавандой: они просты в приготовлении и хорошо вписываются в повседневный рацион. Летом особенно выручает лавандовый лимонад, а зимой — выпечка и горячие напитки.

Мы собрали пять проверенных рецептов с лавандой: от простого печенья до утки со специями. А также расскажем, чем полезна лаванда, как выбрать качественное сырье, с чем ее сочетать и как не переборщить с ароматом.

Что такое кулинарная лаванда

Кулинарная лаванда — это высушенные бутоны растения Lavandula angustifolia, которые используют как пряность. В отличие от декоративных сортов, пищевая лаванда выращивается без химикатов и проходит обработку, безопасную для еды.

Что нужно проверить при покупке:

• маркировка — ищите надписи «кулинарная», «пищевая», «для кулинарии»;
• внешний вид — бутоны насыщенного фиолетового цвета, без темных пятен;
• аромат — чистый цветочный запах без затхлости;
• происхождение — хорошо подходит лаванда из Крыма, Краснодарского края и Прованса.

Храните лаванду в герметичной банке в темном месте. Так она сохранит свои свойства до двух лет.

Как готовить с лавандой: пять главных правил

1. Следите за дозировкой. Начинайте с минимального количества — половины чайной ложки лаванды на порцию. Добавить проще, чем исправить горечь.
2. Измельчайте перед использованием. Разомните бутоны в ступке или пальцами. Это высвободит эфирные масла и усилит аромат.
3. Используйте только бутоны (цветки). Стебли и листья дают горечь.
4. Процеживайте настои. Если вы готовите напитки с лавандой, обязательно процедите жидкость через мелкое сито. Иначе оставшиеся бутоны дадут горечь.
5. Сочетайте с подходящими продуктами. Лаванда хорошо сочетается с медом, лимоном, ягодами, сливками и птицей. Рыба и грибы не подходят.

Чем полезна лаванда

Лаванда содержит более 150 биологически активных веществ. Основные из них — линалоол и линалилацетат, известные своим мягким успокаивающим действием.

Полезные свойства лаванды:

• снижает стресс — а еще облегчает засыпание;
• поддерживает иммунитет — полифенолы защищают клетки от окислительного стресса;
• помогает пищеварению — эфирные масла стимулируют выработку ферментов;
• обладает антибактериальными свойствами — экстракт лаванды подавляет рост некоторых бактерий.

Помните: лаванду используют как дополнение к рациону, а не как лекарство. При хронических проблемах стоит обратиться к врачу.

Напитки с лавандой: чай и лимонад

Лавандовый чай

Успокаивающий напиток для вечера. Помогает расслабиться и улучшает сон.

Лавандовый чай в прозрачном чайнике с сушеными бутонами лаванды и медом.

⏱ Время приготовления: 10 минут.

👥 Порций: 3–4.

Ингредиенты

• Сушеная лаванда — 3 ч. л.
• Вода — 700 мл
• Мед (или другой подсластитель) — по вкусу

Приготовление

1. Вскипятите воду в чайнике. Удобнее всего использовать электрический чайник с регулировкой температуры — например, Polaris PWK 1755CAD Wi-Fi IQ Home. Он автоматически нагреет воду до нужной температуры — 85–90 °C, что оптимально подходит для заваривания лаванды. Если чайник без терморегулятора, вскипятите воду и дайте ей остыть в течение 2–3 минут.
2. Положите лаванду в заварочный чайник, залейте водой и накройте крышкой. Настаивайте 5–7 минут для мягкого вкуса или до 15 минут для насыщенного. Процедите, добавьте мед.

Лавандовый лимонад

Освежающий напиток с нежным цветочным вкусом. Готовьте заранее — лаванда должна настояться.

Лавандовый лимонад с лимоном.

⏱ Время приготовления: 15 минут + 2 часа настаивания.

👥 Порций: 6–8.

Ингредиенты

• Вода — 1,4 л
• Сахар — 100 г
• Мед — 80 г
• Сушеная лаванда — 3 ст. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 450 мл (10–12 лимонов)

Приготовление

1. Вскипятите 450 мл воды с сахаром до полного его растворения.
2. Снимите с огня, добавьте лаванду, накройте и настаивайте 2 часа. Через 30 минут вмешайте мед.
3. Процедите настой, смешайте с лимонным соком и оставшейся холодной водой. Перед подачей охладите или добавьте лед.

Совет: для яркости можно добавить каплю фиолетового пищевого красителя, но это необязательно.

Выпечка с лавандой

Песочное печенье с лавандой и медом

Масляное печенье с легким ароматом лаванды. Тесто готовится за 10 минут.

Песочное печенье с лавандой и медом на деревянной доске.

⏱ Время приготовления: 20 минут + 30 минут в морозилке + 20 минут в духовке.

👥 Порций: 20–25 штук.

Ингредиенты

• Мука — 240 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
• Мед — 3 ст. л.
• Сушеная лаванда — 2 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Миксером взбейте размягченное масло, сахар и мед — должна получиться воздушная светлая масса. Всыпьте муку, добавьте соль и лаванду, замесите однородное тесто.
2. Поделите тесто на две равные части. Сформируйте из каждой цилиндр толщиной около 4 см.
3. Оберните цилиндры пищевой пленкой. Отправьте в морозилку на полчаса или держите в холодильнике 2 часа. Тесто должно уплотниться для удобной нарезки.
4. Разогрейте духовой шкаф до 160 °C. Нарежьте тесто кружочками по 5–6 мм. Выложите на противень с пергаментом, оставляя между печеньями 2–3 см. Выпекайте 15–20 минут до светло-золотистого цвета.
5. Полностью остудите перед подачей. Готовое печенье хранится в герметичном контейнере до недели.

Птица с лавандой

Утиная грудка с лавандой, свеклой и бататом

Изысканное блюдо с восточными нотками. Утка получается сочной, а специи придают ей неповторимый аромат.

Утиная грудка с лавандой, запеченной свеклой и бататом.

⏱ Время приготовления: 1 час 30 минут.

👥 Порций: 4.

Ингредиенты для утки

• Утиные грудки по 200–250 г — 4 шт.
• Сычуаньский перец — 1 ч. л.
• Семена кориандра — 1 ч. л.
• Семена тмина — ½ ч. л.
• Семена фенхеля — ½ ч. л.
• Сушеная лаванда — 1 ч. л.
• Кленовый сироп — 50 мл
• Соль — по вкусу

Ингредиенты для гарнира

• Свекла — 6 шт.
• Батат — 2 шт.
• Оливковое и сливочное масло — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Прогрейте на сухой сковороде сычуаньский перец, кориандр, тмин и фенхель, постоянно помешивая. Измельчите в ступке, всыпьте лаванду и перемешайте.
2. Разогрейте духовой шкаф до 190 °C. Оберните каждую свеклу фольгой и готовьте 30–45 минут. Дайте остыть, снимите кожуру и порежьте кубиками. Очищенный батат порубите кубиками, присолите и полейте оливковым маслом. Выложите на противень к свекле и запекайте вместе 40 минут.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Посолите утиные грудки и выложите кожей вниз. Вытапливайте жир, периодически удаляя его ложкой, 6 минут.
4. Переверните и готовьте еще 4 минуты. После переложите в разогретую до 220 °C духовку на 10–15 минут. Дайте грудкам настояться 5–7 минут. После этого обваляйте их мясной стороной в смеси специй.
5. Разогрейте вторую сковороду, добавьте сливочное масло и обжарьте свеклу с бататом 2–3 минуты. Посолите и снимите с огня.
6. Верните утку на первую сковороду мясом вниз, чтобы обжарить со специями. Через минуту добавьте кленовый сироп и поливайте им грудки до образования липкой глазури.
7. Нарежьте утку тонкими ломтиками и подавайте с корнеплодами.

Курица в лавандовом соусе с лимоном

Классическое французское блюдо. Курица получается сочной с аппетитной медовой глазурью.

Курица в лавандовом соусе с лимоном и медовой глазурью.

⏱ Время приготовления: 1 час + 4–8 часов маринования.

👥 Порций: 4.

Ингредиенты

• Куриные окорочка — 4 шт.
• Сушеная лаванда — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 100 мл
• Лимон (цедра и сок) — 2 шт.
• Свежий тимьян — 3 веточки
• Мед — 80 мл
• Дижонская горчица — 2 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Слегка разомните лаванду в ступке или с помощью скалки. Смешайте ее с оливковым маслом, цедрой и соком лимонов, тимьяном, медом и горчицей.
2. Погрузите окорочка в маринад, накройте и маринуйте в холодильнике 4–8 часов.
3. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Выложите окорочка кожей вверх в форму для запекания. Залейте маринадом. Запекайте 30 минут.
4. Достаньте форму и переверните курицу. С помощью ложки смажьте маринадом и запекайте еще 10 минут. Переверните обратно, снова смажьте и запекайте 5–10 минут до готовности.
5. Перед подачей дайте курице отдохнуть 5 минут под фольгой. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы макать его в соус.

Начните с простых рецептов — лавандовый лимонад или печенье помогут вам понять, нравится ли вам этот вкус. Постепенно пробуйте более сложные блюда с мясом.

Купите небольшую упаковку кулинарной лаванды и храните ее в герметичной банке. Добавляйте по щепотке в привычные блюда — лавандовый чай, выпечку, маринады. Вы удивитесь, как один ингредиент меняет восприятие знакомых вкусов.

Помните главное правило для всех рецептов с лавандой: начинайте с минимальных доз и постепенно увеличивайте количество. Так вы найдете идеальный баланс и научитесь готовить блюда, которые надолго останутся в вашей памяти.

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍