Доброго вам дня, дорогие любители еды, от которой не толстеют! 😊 Ну, если не злоупотреблять, конечно же. Я уже сбился со счета, сколько разных вариантов котлет из куриной грудки было на канале, а все равно ловите вот еще один.
В предыдущих рецептах почти обязательно был жир – бекон, говяжий, сало или что-то подобное. В этом варианте вместо стороннего жира – куриная кожа. И ее было прям мало – только с грудок двух бройлеров и со спинок двух бройлеров.
Из ингредиентов в этих котлетах только куриная грудка, немного вымоченного батона, репчатый лук, кожа, специи.
В этот раз ничего не взвешивал, кроме грудки и кожи – их вместе получилось 1,1 кг с двух средних тушек. На эту массу добавил крупную луковицу и вымоченный в воде батон. Всего получилось 1,3 кг будущей фаршевой массы.
Прокрутил это дело через среднюю ячею мясорубки.
Сначала грудку, потом лук, в конце – хлеб.
А далее – соль по вашему вкусу, специи – тоже.
В моем случае специи – это:
· Соль
· Белый свежемолотый перец
· Куркума
· Уцхо-сунели (голубой пажитник)
· Сушеный чеснок
· Сушеный лук
· Чуть-чуть копченой паприки
· Совсем немного кориандра
Фарш вымесить, отбить и отправить в холодильник часов на шесть, чтобы настоялся. Я не вымешиваю руками, использую планетарный миксер – он гораздо более эффективен при гораздо более меньшем количестве затраченного времени и сил.
После холодильника сформовал котлеты по сто граммов и отправил в духовку на 180 градусов до достижения в центре котлет 65 градусов.
Сколько времени запекать котлеты без термощупа, чтобы их не пересушить, я не знаю, потому что очень многое зависит от духовки. Поэтому не указываю время приготовления. И поэтому рекомендую ориентироваться на температуру.
Потом котлеты остудить (я убрал за окно), а температуру в духовке выставить на максимум в режиме гриль – пусть прогревается. Потом смазать остывшие котлеты растительным маслом и отправить под гриль для более приятного колера на пару-тройку минут. Масло нужно для более эффективной теплопередачи на поверхность котлет.
Сами по себе котлеты из грудки, на мой вкус – такое себе удовольствие. Поэтому подумал, что следует добавить что-то яркое в том же вкусовом тоне. Например, соус (или подлива, как мы ее называем). Чтобы котлеты из куриной грудки со вкусом приправ обладали еще и каким-никаким околомясным и околокуриным вкусом. Скорее всего, это все очень индивидуально, но вкус куриной грудки я идентифицировать не могу. В грудке вкуса как будто нет. Ну, потому что куриная грудка при жизни птицы вообще никак не задействована. Откуда в ней взяться вкусу? Та же самая история, кстати, и с говяжьей или свиной вырезкой 😊 Несмотря на стоимость вырезок. Порой, не всегда как будто адекватной ценой.
ПОДЛИВА
Котлеты из грудки я решил сделать, потому что с утра разделывал двух бройлеров на запчасти с последующей заморозкой. И ничто другое, кроме котлет, мне из грудки не нравится. Хотя, можно пожарить в азиатском стиле – с соусами в воке, с овощами и лапшой. Но было лень, а семью кормить нужно уже вечером 😊 И лапша – точно не та история.
Поэтому спинку, шею, килевую кость, первые фаланги крыльев запек в духовке на 210 градусах до золотистого цвета. Ну, и заодно кости с говяжьего подбедерка.
После запекания получилась 1,2 кг сырья. К костям и запчастям добавил полтора литра воды и какие-то обрезки овощей из морозилки.
Далее – скороварка, максимальное давление, два часа.
Получится вот так.
Теперь бульон следует процедить, обезжирить любым удобным для вас способом. Затем перелить в широкую посуду.
И на среднем огне выпарить бульон на 2/3. Затем ввести сливочное масло и немного загустить мукой или крахмалом.
И просто выложить в соус котлеты. Прогревать их больше не нужно.
ПАРА НЮАНСОВ
· Котлеты можно и обжарить, но в этом случае их следует делать тонкими.
· Фарш получается гораздо менее клейким, чем из красного мяса, поэтому формовать котлеты лучше смоченными в воде руками.
· Потери веса после запекания – 10 граммов из 100 изначальных. При обжаривании потери – около 20 граммов. Учитывайте этот момент при введении соли в фарш, если добавляете ее через весы.
· Дочки съели по две здоровенные котлеты – накладывали себе с добавкой. В нашей семье это значит, что хорошие сапоги, надо брать ))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.