Для любителей домашнего алкоголя! Сегодня поговорим о кодзи — тех самых «волшебных» дрожжах, вокруг которых ломают копья самогонщики всего мира. Одни кричат: «Это чудо!», другие — «Обман века!». Давайте разбираться, где правда, а где — просто брожение фантазии.
Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. И делится опытом, что бесценно!
Пожалуй, никто не станет спорить, что сахар — безусловный лидер среди сырья для домашнего самогоноварения. С ним легко работать, процесс не требует особых навыков. Однако у этого варианта есть существенный недостаток: сахарный самогон лишён индивидуального вкуса и аромата.
Дело в том, что готовый напиток неизбежно наследует органолептические свойства исходного продукта. Возьмём для примера фруктовый самогон: напиток из абрикосов сохранит узнаваемый фруктовый аромат и вкусовые оттенки этих плодов.
А что может дать сахар? По сути — ничего. Рафинированный сахар не обладает выраженным ароматом, его вкус предельно прост — просто сладость без нюансов.
Именно поэтому сахарный самогон чаще всего служит лишь базой — его используют как основу для приготовления настоек, чтобы с помощью добавок придать напитку желаемые вкусовые и ароматические характеристики.
В последнее время качество сахара заметно снизилось — это напрямую влияет на результат:
- выход продукта становится нестабильным;
- растёт себестоимость конечного напитка.
Зерно — достойная альтернатива
Возьмём, к примеру, пшеницу. Её преимущества очевидны:
- Выгодная продуктивность: из 1 кг зерна получают 500–700 мл готового продукта крепостью 40 %.
- Богатый вкус и аромат: в отличие от сахарного самогона, зерновой обладает выраженной органолептикой — он приятнее в употреблении.
- Мягкость: даже при перегонке на колонне напиток получается более питким и гладким.
- Потенциал для улучшения: классический дистиллят можно:
выдержать в дубовой бочке;
настоять на дубовой щепе — и получить напиток премиального уровня.
«Но ведь зерно — это сложно!» — возразите вы
Да, работа с зерном традиционно считается более трудоёмкой, чем с сахаром. Однако есть простой выход — дрожжи Кодзи.
С ними:
- процесс постановки браги становится не сложнее, чем с сахаром;
- отпадает необходимость в сложных температурных паузах и дополнительном оборудовании;
- вы получаете все преимущества зернового самогона без лишних хлопот.
Итог: переход на зерно с использованием Кодзи — это:
- экономия на сырье;
- стабильный и высокий выход продукта;
- богатый вкус и аромат;
- простота процесса, сопоставимая с сахарным самогоноварением.
- Но конечно есть и минусы.
Сейчас. Все видеоролики, видео обзоры и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ. Не моя воля ,вот такие условия создал Дзен. Также в подписке эксклюзивные авторские рецепты в текстовом формате.
Уже около 300 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Подписывайтесь. Смотри самую большую библиотеку рецептов и советов! ДЕЛАЙ ВКУСНЫЕ НАПИТКИ!
Что такое кодзи? Разложим по полочкам (и по зёрнышкам).
Представьте себе микроскопическую фабрику по производству алкоголя. Вот это и есть кодзи!
В природе кодзи — это субстрат с колонией плесневого грибка (да‑да, плесень — наш друг!). В Азии их веками используют для:
- соевого соуса;
- рисового уксуса;
- мисо;
- саке и других алкогольных напитков.
В классическом варианте — это распаренный рис с жёлтой плесенью Aspergillus oryzae. Но китайцы пошли дальше и создали универсальную закваску для самогонщиков.
ВНИМАНИЕ!!! Рекомендации в Дзене совершенно не работают по этому!!
Как это работает? (наука в двух словах)
Кодзи — это команда мечты для крахмала:
- Плесень вырабатывает ферменты (альфа‑ и бета‑амилазу), которые превращают крахмал в сахар.
- Дрожжи съедают сахар и делают спирт.
- Другие ферменты работают с белками, создавая новые вкусы и ароматы.
Проще говоря: засыпал — забыл — получил алкоголь. Волшебство? Почти!
Плюсы кодзи (за что их любят)
- Простота. Никаких температурных пауз, как в классической схеме.
- Универсальность. Работают с рисом, пшеницей, кукурузой, гречкой — да хоть с овсяными хлопьями!
- Полный гидролиз крахмала. Меньше риска пригорания при перегонке.
- Новые вкусы. Могут добавить фруктовые, сырные или грибные ноты (зависит от сырья).
- Экономия места. Не нужна куча оборудования — идеально для городской квартиры.
Минусы кодзи (за что ругают)
- Долгое брожение. 2–3 недели против 3–5 дней при классическом методе.
- Специфический запах. В первые дни может «благоухать» так, что соседи вызовут МЧС.
- Аллергия? Некоторые жалуются на реакцию — работайте в перчатках и маске.
- Цена. Хорошие кодзи стоят дороже обычных дрожжей.
- Не замена солоду (осахариванию и ферментам). Органолептика будет другой — не ждите «того самого» вкуса солодового виски.Более того многие жалуются на неприятный привкус и аромат которыйц дают эти дрожжи готовому продукту.
Нюансы использования (чтобы не было мучительно больно)
- Дозировка. 7–9 г на 1 кг сырья (зависит от подготовки зерна).
- Температура. +22…+36 °C (оптимум +32 °C). Резкие перепады — враг!
- Стерилизация. Без неё брага может скиснуть быстрее, чем вы скажете «кодзи».
- Перемешивание. Первые 3–5 дней — дважды в день (аккуратно!).
- Время брожения. От 14 до 21 дня (не спешите!).
Универсальный рецепт самогона на кодзи (для смелых, для очень смелых)
Ингредиенты:
- 8 кг муки или крупы (любые злаки);
- 64–72 г дрожжей кодзи (8–9 г/кг);
- 24 л чистой воды (3 л/кг).
Шаги:
- Дезинфекция. Обработайте всё оборудование (иначе рискуете получить уксус вместо самогона).
- Подготовка кодзи. Растворите в тёплой воде (+32…+35 °C), дайте постоять 10–15 минут.
- Замес. Смешайте крупу с кипятком, остудите до +28…+30 °C, добавьте кодзи.
- Брожение. Установите гидрозатвор, уберите в тёмное место (+32 °C — идеально).
- Контроль. Первые 3–5 дней перемешивайте дважды в день.
- Перегонка. Когда пузырьки в гидрозатворе прекратятся (не раньше 14 дней), можно гнать!
- Двойная перегонка. Первый раз — быстро, второй — с отбором фракций.
- Отдых. Разбавьте до питьевой крепости, дайте постоять 2–3 недели.
ЧИТАЕМ!!!
Что по выходу? (цифры радуют!)
Производители обещают: ( общения не всегда факт в реальности все ниже на 15-20%)
- с 1 кг риса — примерно 420 мл абсолютного спирта;
- с 1 кг сорго — примерно 370 мл;
- с 1 кг пшеницы — примерно 380 мл;
- с 1 кг кукурузы — примерно 360 мл.
На практике — это все равно хороший выход при соблюдении технологии.
Вывод: кодзи — друг или враг?
Они не панацея, но инструмент кторый стоит опробовать:
- для новичков, которые хотят попробовать зерно без заморочек;
- для тех, кто ценит время и простоту;
- для городских жителей с ограниченным пространством.
- отлично работают с рисом с другим зерном(солодом) дают неприятные нотки в аромат и вкус.
Но помните: кодзи не заменят мастерство. Они лишь упрощают процесс — а дальше всё зависит от вас!
Так что наливайте, пробуйте, делитесь впечатлениями — и пусть ваш самогон будет крепким, а настроение — лёгким! 🥃🔥
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Интересный рецепт для вас!