Связь между употреблением грибов и риском развития болезни Паркинсона не является прямой или однозначной, однако существуют биохимические и эпидемиологические данные, указывающие на потенциальную роль некоторых грибных компонентов как факторов, способствующих нейродегенерации. Основное внимание в этом контексте уделяется двум аспектам: во-первых, возможности накопления в грибах экзогенных нейротоксинов из окружающей среды, и, во-вторых, наличию в самих грибах эндогенных соединений, которые при определённых условиях могут оказывать токсическое воздействие на дофаминергические нейроны.
А вы есть в MAX? Тогда подписывайтесь на наш канал - https://max.ru/firstmalepub
Одним из наиболее изученных экзогенных факторов риска болезни Паркинсона является манеб — фунгицид, широко применявшийся в сельском хозяйстве на протяжении второй половины XX века. Хотя манеб сам по себе не производится грибами, он активно использовался для обработки почвы, в том числе в лесных массивах и на плантациях, где выращивались съедобные грибы. Грибы, будучи эффективными биоаккумуляторами, способны поглощать остатки таких пестицидов из почвы и удерживать их в своих тканях на протяжении длительного времени. Исследования, проведённые в Калифорнии и Франции, показали, что лица, регулярно употреблявшие дикорастущие грибы, собранные в сельскохозяйственных регионах, имели повышенный уровень маркеров окислительного стресса и более высокий риск развития паркинсонизма, особенно при наличии генетической предрасположенности (например, мутаций в гене GBA или LRRK2).
Ещё более значимым фактором является способность грибов накапливать тяжёлые металлы, в частности марганец и ртуть. Марганец в высоких концентрациях известен как нейротоксин, вызывающий синдром, клинически схожий с болезнью Паркинсона, — так называемый марганцевый паркинсонизм. В отличие от идиопатической болезни Паркинсона, он поражает преимущественно глобус паллидус, а не чёрную субстанцию, но проявляется аналогичными симптомами: брадикинезией, ригидностью и нарушением походки. Грибы, особенно такие виды, как подберёзовики и маслята, способны концентрировать марганец из кислых почв, характерных для хвойных лесов. Даже при отсутствии явной интоксикации хроническое поступление микродоз марганца с пищей может способствовать накоплению окислительного повреждения в базальных ганглиях.
Что касается эндогенных соединений, то некоторые грибы содержат производные гидразина, такие как агаритин, который в организме метаболизируется до 4-гидрокси-2-диазенилбензола и других реактивных форм. Эти соединения способны ингибировать моноаминоксидазу B — фермент, участвующий в распаде дофамина. Хотя кратковременное ингибирование МАО-B может казаться полезным (именно на этом принципе основаны некоторые препараты для лечения болезни Паркинсона), хроническое или нерегулируемое подавление этого фермента приводит к накоплению дофамина в цитоплазме нейронов, где он окисляется с образованием дофаминхинона и реактивных форм кислорода. Это, в свою очередь, вызывает митохондриальную дисфункцию, повреждение ДНК и апоптоз дофаминергических клеток — ключевой патологический механизм болезни Паркинсона.
Важно подчеркнуть, что эти эффекты наблюдаются преимущественно при регулярном и длительном потреблении, особенно в сочетании с другими факторами риска — возрастом, генетической предрасположенностью, воздействием промышленных токсинов или дефицитом антиоксидантов. У здорового молодого человека однократное употребление грибов не вызовет нейродегенерации. Однако для лиц с уже сниженной резервной мощностью нейронов, например, у пожилых людей или тех, кто подвергается высокой окислительной нагрузке (профессиональные спортсмены, лица с хроническим воспалением), даже умеренное потребление грибов может стать дополнительным ударом по хрупкой системе защиты мозга.
Кроме того, грибы практически лишены тех нутриентов, которые защищают нейроны от дегенерации: в них нет коэнзима Q10, креатина, таурина, витамина D3, селена и омега-3 жирных кислот — всех веществ, доказавших свою эффективность в снижении риска прогрессирования паркинсонизма. Таким образом, грибы не только вносят потенциальные токсины, но и одновременно лишают организм средств защиты.
В совокупности эти данные позволяют рассматривать грибы не как нейтральный продукт, а как возможный модулятор риска нейродегенеративных заболеваний при определённых условиях. Для человека, стремящегося сохранить максимальную нейрональную целостность на протяжении всей жизни, исключение грибов из рациона представляется разумной мерой предосторожности, основанной не на страхе, а на понимании биохимической несовместимости этих организмов с долгосрочным здоровьем центральной нервной системы.
Если вы хотите больше информации про карнивор, тренировки и повышение уровня жизни, тогда вам будет интересно заглянуть в наш закрытый раздел. Там уже опубликованы подробные статьи, практические руководства и методические материалы. Впереди будет ещё больше глубоких разборов, которые помогут увидеть не просто факты, а рабочие принципы устойчивости тела и разума!