Сложно представить что-то более домашнее и уютное, чем румяные, только что пожаренные пирожки. Они хороши как самостоятельное блюдо к чаю, так и в качестве сытного перекуса. Их главный плюс — универсальность начинки. В этой статье — подробный рецепт мягкого, воздушного теста и две проверенные начинки: классическая с яйцом и зеленым луком для любителей сытного, и нежная сладкая с морковью и маком. Готовятся они просто, а съедаются моментально.
Рецепт:
Ингредиенты для теста:
- Теплая вода — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (стандартный пакетик)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Мука пшеничная — 500-550 г (плюс немного для работы со тестом)
- Масло растительное — 100 мл
Ингредиенты для начинки с морковью и маком:
- Морковь — 3 средние (около 300 г)
- Мак — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Масло сливочное — 40 г
Ингредиенты для начинки с яйцом и луком:
- Яйца — 5 шт.
- Зеленый лук — 1 крупный пучок
- Соль — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — около 200-300 мл (для фритюра)
Способ приготовления:
В глубокую миску наливаем 300 мл. теплой воды, половину ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, разбиваем 1 яйцо. Вливаем растительное масло 100 мл. но не все оставим 2-3 ст. л. Перемешиваем и добавляем 7 грамм сухих дрожжей.
Оставим на 15 минут, чтобы убедится, что дрожжи работают. Прошло 15 минут дрожжи начали работать.
Добавляем просеянную муку постепенно. Замешиваем тесто, муки потребуется примерно 500-550 гр. Тесто должно получится мягкое немного липнущее к рукам, так и должно быть, теперь добавляем оставшееся растительное масло и вымешиваем, так тесто не будет прилипать.
Убираем тесто для подъема в теплое место, я ставлю в духовку и устанавливаю температуру на 50 градусов. Через 40 минут, тесто будет уже готово, можно приступать к выпечки, но я его еще раз подбиваю и оставляю еще на минут 20, чтобы тесто поднялось еще раз.
За это время приготовим начинки для пирожков. Натрем сырую морковь на крупной терке 300 грамм.
Берем сковороду, кладем сливочное масло 40-50 грамм, кладем тертую морковь и тушим до мягкости моркови 2-3 минуты. Добавляем сахар по вкусу 1-2 ст. л. и мак 1-1,5 ст. л. Перемешиваем и снимаем с огня начинка готова.
Вторая начинка у меня зеленый лук с яйцом. Яйца отварим, зеленый лук порубим, яйца нарежем кубиками. Кладем все в миску, добавляем соль и перемешиваем.
Подошедшее тесто кладем на стол и обминаем. Делим тесто на части. Из этого тесто я люблю пирожки не большого размера. Поэтому делю на части не больше 30 грамм. Из данного количества теста получается у меня 35 колобков весом 30 гр.
Берем колобок руками делаем лепешечку кладем начинку и защипываем края.
На сковороду наливаем растительное масло, так чтобы пирожки скрывало до середины. Кладем пирожки на сковороду и жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Снимаем с огня на бумажное полотенце. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Мука: Количество муки всегда примерное. Ее сорт и влажность могут влиять на консистенцию. Главное — добиться мягкого, нежного теста, а не крутого.
- Дрожжи: Убедитесь, что они не просрочены. Теплая вода для активации должна быть именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Начинки: Дайте начинкам полностью остыть перед формированием пирожков, иначе горячая масса сделает тесто липким и рваным.
- Жарка: Не выкладывайте пирожки в плохо разогретое масло — они впитают его. Слишком сильный огонь может привести к подгоранию корочки при непропеченной серединке. Идеально — средний огонь.
- Хранение: Лучше всего есть пирожки свежими. Если остались, на следующий день их можно освежить, разогрев в сковороде под крышкой на маленьком огне или в тостере.
Итог:
Приготовление таких пирожков — процесс совсем не сложный, а результат всегда радует. Мягкое, немного сладковатое тесто отлично сочетается с обеими начинками, делая каждый пирожок маленьким кулинарным открытием. Это тот случай, когда домашняя еда становится центром притяжения за столом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Кефирному тесту с содой, внесенной в конце замеса, надо дать отстояться минимум 30 мин. Тогда не будет вкуса соды в выпечке. Проверено, действует.
✔️ Прежде чем поставить противень с котлетами в духовку, налейте в него полстакана воды. И тогда котлеты будут сочными и не сухими, так как воду всю они впитают. Этот совет я увидела на сайте профессионального повара, владельца столовой. И да, если жарить на сковороде, то в конце приготовления я тоже добавляю немного водички и протушиваю котлетки на медленном огне.
✔️ Если лук перед маринованием обдать кипятком, быстро охладить под струей холодной воды (я обычно в небольшом ситечке всё это делаю), лук остаётся сочным, хрустящим, а горечь уходит, и потом уже мариновать. Порой и мариновать не приходится, если в салате есть огурчики маринованные или что-то наподобие. И после еды луком от едоков не пахнет, что тоже немаловажно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.