ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - хлопковый чизкейк.

Японский хлопковый чизкейк отличается нежной текстурой, напоминающей суфле, и воздушной консистенцией. Его особенность — раздельное взбивание белков и желтков, а также выпечка на водяной бане.

Ингредиенты

• Сливочный сыр — 180 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Молоко — 80 г;
• Сливочное масло — 40 г;
• Мука — 50 г;
• Кукурузный крахмал — 15 г;
• Сахар — 80 г;
• Лимонный сок — 1 ч. л.;
• Ванильная паста — 0,5 ч. л. (или 1 ч. л. ванильного сахара).

Приготовление

• Подготовка формы и ингредиентов: Возьмите силиконовую форму диаметром 18 см и высотой 6 см. Сделайте бортики из пергамента, чтобы чизкейк не «убежал».
  Подготовьте ёмкость с водой для водяной бани. Отделите яичные желтки от белков.
• Приготовление основы: В сотейнике на небольшом огне нагрейте молоко, сливочное масло и сливочный сыр до гладкой однородной массы. Не доводите до кипения.  Просейте муку и крахмал в сырную массу, перемешайте до однородности.  Добавьте ванильную пасту, желтки и тщательно перемешайте.
• Взбивание белков: Взбейте яичные белки с щепоткой соли до пышной пены.
  Постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать.
  Добавьте чайную ложку лимонного сока и взбивайте до образования мягких пиков.
• Соединение компонентов: Аккуратно вмешайте взбитые белки в сырную массу, стараясь сохранить воздушность. 
• Выпечка: Разогрейте духовку до 125 °C.
  Вылейте тесто в форму и поместите её в ёмкость с водой в духовке.
  Увеличьте температуру до 150 °C и выпекайте 1 час.
  После выключения духовки не открывайте дверцу 30 минут, затем прикройте неплотно и оставьте ещё на 40 минут. 
• Охлаждение и подача: Охладите чизкейк перед нарезкой. Резать лучше тонким острым ножом. 

Советы

• Качество ингредиентов: используйте сливочный сыр с высоким содержанием жира, без соли сливочное масло, яйца комнатной температуры. 
• Водяная баня: она помогает добиться равномерного пропекания и предотвращает растрескивание. 
• Температура духовки: если верх чизкейка потрескался, возможно, духовка была слишком горячей или форма стояла слишком высоко. Скорректируйте температуру в следующий раз. 
• Охлаждение: перед нарезкой дайте чизкейку полностью остыть, например, оставьте на ночь в холодильнике.

Примечание: существуют вариации рецепта с добавлением сливок, творога или других ингредиентов. Экспериментируйте, но сохраняйте основные принципы: раздельное взбивание белков, водяная баня и аккуратное смешивание компонентов.