Доброго четверга!
Возвращаюсь к традиции делать рыбные публикации в четверг )
Начну издалека. Моей маме 85 лет в этом году и уже лет 5 она просит ничего ей не дарить - и так всего много, всё есть , ненужные , бесполезные и символические подарки некуда девать. Поощряются только продуктовые корзины - красная рыба, оливковое масло и фрукты , например. Красную рыбу мама любит , даже больше, чем икру. И очень вкусно её солит. Причем на глаз😊
Поэтому я запланировала ей подарить на Новый год ... красную рыбу!
В районе моей новой жизни суперский рыбный магазин! Как мне этого не хватало ! Тут можно найти и кефаль и палтуса и пелядь и морского окуня и зубатку, а возле моей квартиры были только скумбрия и минтай, да речная рыба. Ещё и продавцы здесь очень милые. Так что рыба у нас часто на столе.
Тут я и купила на подарок вот такой замечательный пласт без костей на коже , полутушка сёмги .
Мама впечатлилась и, пожалуй , впервые за долгое время не причитала - зачем, не надо ничего, всё есть!
И приступила к засолке . Я тоже дома солила рыбу, но другую и по-другому. Заметила, что её посол выигрывает во вкусе.
Мама солит на глаз, но примерно опирается на традиционные пропорции:
на 1 кг рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, из приправ обычно добавляется кориандр, сухой укроп и лавровый лист.
Я раньше тоже так солила, но потом исключила сахар, уменьшила количество соли и специй, со временем такая рыба стала казаться мне вкусной. Но она становится более мягкой, рыхлой и светлой в готовом виде.
Иногда я добавляю сах.зам., но сейчас у меня термоядерная рассыпчатая стевия, имеющая явный привкус.
Поэтому я солю сегодня рыбу с добавлением сахара, иногда можно.
Да, такую рыбу мы купили и себе )
Сахар (сладость), добавляемые к маринадам и посолочным смесям, безусловно улучшает и гармонизирует вкус и структуру.
Добавление сахара (или меда) при посоле рыбы, особенно красной, делает ее мясо более нежным, мягким и сочным, предотвращая «одеревенение» волокон. Сладость балансирует вкус, подчеркивая естественный аромат, помогает удерживать форму, сохраняет эластичность, а также действует как мягкий консервант в сочетании с солью.
Сахар делает мясо рыбы более нежным, эластичным и менее плотным (не дает ему стать сухим и жестким). Он нейтрализует излишнюю соленость, балансируя соленый вкус, делая его более благородным, при этом сама рыба не становится сладкой. Помогает рыбе (особенно лососевым) держать структуру, предотвращая разваливание. Способствует «созреванию» рыбы и раскрытию её натурального вкуса.
Приступим к засолке рыбы.
Рекомендуется для засолки брать среднюю часть рыбы.
Обмыть её и обсушить.
Смешать ингредиенты для посолочной смеси.
Я отпилила кусочек 0,5 кг и беру 1 столовую ложку морской соли без горки, чуть меньше 1/2 столовой ложки сахара и 1/2 столовой ложки готовой посолочной смеси, в ней нет ничего страшного - тот же кориандр, лавровый лист и зёрна горчицы.
На дно контейнера насыпать немного посолочной смеси, остальную нежно втереть в рыбку со всех сторон.
Отправить в холодильник на сутки. Или больше. Через сутки можно очистить от специй и оставшейся соли. Можно обмыть и обсушить, но я так свою рыбу не мучаю.
Режется отлично, текстура приятная. Вкус тот, что надо. Пересола нет.
К рыбе я сделала творожный сыр из йогурта.
Рецепт приготовления сыра можно посмотреть здесь.
А на сыворотке испекла безглютеновые блинчики.
Для блинов я взяла безглютеновую смесь "Гарнец" для темного хлеба.
Она содержит льняную муку, поэтому блинное тесто получилось, как надо
и сами блины тоже.
Наверняка, у Гарнец есть и смесь для блинчиков, но мне пока и свою муку ставить некуда, а эта была в наличии, так почему бы из неё не испечь )
Для блинов
Примерно
На стакан сыворотки 1 яйцо и около 50 грамм мучной смеси, щепотку соли. Тесту дать постоять, оно значительно загустевает, так что муки сразу много добавлять не стоит. В любом случае доводим тесто до консистенции блинного, мукой или жидкостью
Получилось 7 эластичных и дырчатых блинов.
Дальше все просто - блин смазываем творожным сыром и добавляем ломтик красной рыбы , дополняем веточкой укропа или листом салата.
Так поступаем со всеми блинами, рыбой и сыром. 😁
На самом деле, даже с безглютеновыми блинчиками, рыбой слабой соли и творожным сыром собственного приготовления нужно знать меру и уметь вовремя остановиться.
Кстати, и блины и рыбу и сыр Женя одобрил. Вообще за почти 2 года ведения канала я не раз упоминала и о совместной готовке и о том, что ему нравится моя стряпня . Только с борщом что-то пошло не так . Но это мы ещё манты не готовили 🙈