Имитированная красная икра — это декоративный продукт, который внешне и по текстуре напоминает настоящую икру, но изготавливается из растительных компонентов с добавлением желирующих веществ и красителей. Её часто используют для украшения блюд, салатов, тарталеток и канапе. В домашних условиях можно приготовить имитацию с использованием рыбного бульона, агар-агара или желатина.
Имитированная икра не является полноценной заменой настоящей, но может стать экономичным и творческим решением для декора блюд.
Основные методы приготовления
С использованием рыбного бульона и агар-агара
Ингредиенты:
- Рыба (тунец, пеленгас или другая свежая рыба) — 400 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Веточки укропа и петрушки;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Смесь перцев горошком — 5–8 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Вода — 1 л;
- Пищевой краситель (красный и оранжевый) — по вкусу;
- Агар-агар — 1 ч. л.;
- Растительное масло — 150–200 г.
Процесс приготовления:
- Приготовьте рыбный бульон: очистите и нарежьте рыбу, добавьте лук, морковь, зелень, лавровый лист и перец. Варите после закипания 15–20 минут, затем добавьте ещё 10–15 минут с лавровым листом и перцем. Процедите бульон через марлю, удалите косточки и посолите.
- Отмерьте 120 мл бульона, добавьте красители и агар-агар. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты до полного растворения агар-агара.
- Заранее охладите растительное масло в морозилке (примерно 1 час). Наберите тёплый бульон в шприц и капайте по 2 капли в одну точку в стакан с холодным маслом. Капли будут застывать и опускаться на дно, образуя икринки.
- Откиньте готовые икринки на дуршлаг, при необходимости повторите процедуру. Промывать от масла не нужно. Храните в холодильнике в закрытой ёмкости.
С использованием желатина
Ингредиенты:Рыбный бульон — 200 мл;
Краситель — 1 таблетка;
Желатин — 20 г;
Рафинированное растительное масло — 150 мл;
Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:Охладите растительное масло в морозилке примерно 1 час.
Приготовьте рыбный бульон из голов и хвостов рыбы, процедите. Отмерьте 200 мл бульона, добавьте краситель и соль.
Добавьте желатин, размешайте до полного растворения, не доводя до кипения.
Наберите горячий бульон в шприц и капайте в стакан с холодным маслом. Процедите икринки через сито, при желании промойте холодной водой. Храните в холодильнике в закрытом контейнере.
Без рыбного бульона (на воде или соке)
Ингредиенты:Вода или яблочный сок — 200 мл;
Агар-агар — 1,5 ч. л. или желатин — 6 ч. л.;
Соль — по вкусу;
Пищевые красители (жёлтый и красный) — по вкусу;
Растительное масло — 150 мл.
Процесс приготовления: Охладите масло в морозилке.
Смешайте воду или сок с агар-агаром (или желатином), солью и красителями. Доведите до кипения, затем немного остудите.
Наберите смесь в шприц и капайте в холодное масло. Процедите икринки через сито, при желании промойте водой. Храните в холодильнике.
Советы и нюансы
Масло должно быть очень холодным, иначе икринки не застынут должным образом.
Красители выбирайте пищевые, гелевые или жидкие. Цвет смеси должен быть чуть ярче желаемого, так как после застывания он станет светлее.
Размер икринок можно регулировать, изменяя количество капель из шприца.
Хранение: готовую икру храните в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок хранения — до 2 недель.
Использование: имитация подходит для украшения салатов, бутербродов, канапе и десертов.