Привет.
Сегодня рецепт от папы в этом нашем семейном канале!
Цыплёнок табака для меня всегда был блюдом с репутацией. Вкусный — да. Домашний — без вопросов. Но каждый раз, когда дело доходило до готовки, всплывало одно и то же: сковорода, пресс, брызги масла, запах на всю квартиру и ощущение, что ты участвуешь в каком-то кулинарном испытании.
А потом в какой-то момент захотелось просто нормального цыплёнка с корочкой, без цирка с утюгами и гирями. Так и появился наш вариант — цыплёнок табака в духовке, который получается румяным, сочным и абсолютно домашним.
Почему вообще все зациклены на прессе?
Исторически всё понятно: цыплёнка прижимали, чтобы он быстро прожарился и дал корочку. Но если честно, пресс — это не про вкус, а про контроль температуры и контакта с поверхностью.
В духовке этот контроль тоже есть. Просто другой.
Если цыплёнка правильно подготовить, распластать и не торопить — он спокойно даёт ту самую корочку, ради которой всё и затевалось. Без дыма и без стресса.
Что нам понадобится
Здесь ничего неожиданного, и это как раз радует.
• цыплёнок 700–900 г
• чеснок 4–5 зубчиков
• соль
• чёрный перец
• паприка (не копчёная, обычная)
• растительное масло 2–3 ст. л.
По желанию можно добавить:
• немного молотого кориандра
• щепотку сушёного тимьяна
Но без фанатизма.
Подготовка — самый важный этап
Цыплёнка разрезаем по грудке и аккуратно раскрываем. Не рвём, не давим, просто помогаем ему лечь плоско. Кости прижимаем ладонью: без силы, они сами поддаются.
Дальше — специи.
Чеснок измельчаем, смешиваем с солью, перцем, паприкой и маслом. Получается густая ароматная смесь, которой хорошо натираем цыплёнка со всех сторон, особенно кожу.
И вот тут момент, который многие пропускают: даём цыплёнку полежать минут 20–30. Не в холодильнике, а просто на кухне. За это время кожа подсыхает, и именно это потом играет на корочку.
Как готовим в духовке, чтобы кожа была хрустящей
- Духовку разогреваем до 220 градусов. Это важно, не 180 «по привычке».
- Цыплёнка выкладываем на решётку или на противень, застеленный пергаментом.
- Если есть возможность — лучше решётка, под неё можно поставить противень для сока.
- Первые 20 минут на высокой температуре, чтобы кожа сразу начала работать.
- Потом уменьшаем до 190 градусов и доводим ещё 20–25 минут, ориентируясь на размер птицы.
- Никаких переворачиваний, поливаний и танцев вокруг духовки.
Каким он получается на выходе
- Кожа — сухая, румяная, с характерным хрустом.
- Мясо — сочное, не пересушенное, особенно в бёдрах.
- Запах — тот самый, знакомый, но без ощущения, что кухня пережила пожар.
- И самое приятное: всё это без сковороды и без пресса.
Как мы подаём дома
Чаще всего просто. Свежие овощи, лаваш или картофель, соус на основе сметаны и чеснока. Иногда вообще без соуса — хороший цыплёнок в нём не нуждается.
Это блюдо спокойно заходит и в выходной, и в обычный вечер, когда хочется чего-то «нормального», без вычурности.
Когда перестаёшь относиться к цыплёнку табака как к ритуалу, он вдруг становится очень домашним блюдом. А вы готовите его по классике или тоже давно ищете более спокойный способ? Если статья была полезной — ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.