Борщ — это не просто суп, это душа русской кухни. Насыщенный, ароматный, с той самой кислинкой и густотой, которая согревает в любую погоду и собирает всех за столом на семейный обед. Рецепт не сложный, если всё сделаете правильно, то добавку будут просить обязательно.
Полный список нужных продуктов для вкусного борща после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Варим правильный бульон
Свинину промываем, кладём в кастрюлю, заливаем 4 литрами холодной водички, туда же луковицу целиком. Ставим на плиту. Перед закипанием снимаем пенку шумовкой (это важно для прозрачности). Убавляем огонь до минимума, добавляем несколько горошин перца и листик лаврушки. Варим около часа. Бульон должен томиться, а не бурлить. Мясо достаём, отделяем от костей, режем кусочками. Бульон процеживаем.
Главный секрет — свёкла
Свёклу чистим, трём на крупной тёрке. На сковородке разогреваем ложку масла, выкладываем свёклу, вливаем уксус (или лимонку) и сахар. Обжариваем минут 10 на среднем огне, помешивая. Зачем? Уксус сохраняет яркий красный цвет, а предварительная обжарка даёт насыщенный вкус без земляного привкуса. Это тот самый секрет, который передавала ещё моя бабушка.
Готовим зажарку
Вторую луковицу мелко режем, морковку трём на тёрке. На сковородке разогреваем оставшееся масло, обжариваем лук до золотистости минут 5. Добавляем морковь, жарим ещё 3-4 минуты. Кладём томат-пасту, перемешиваем, томим минуту. Зажарка должна быть ароматной, румяной, она даст борщу глубину вкуса и красивый цвет.
Собираем борщ
В процеженный бульончик кладём нарезанную кубичками картошку. Готовим ещё 10 минут. Солим. Добавляем тонко нашинкованную капустку, варим ещё 7-8 минут до мягкости. Затем отправляем в кастрюлю обжаренную свёклу, следом зажарку из лука и морковки. Кладём кусочки мяса. Перемешиваем, варим на небольшом огне 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились.
Доводим до идеала
Пробуем на соль, досаливаем, если нужно. Добавляем ещё 2 лавровых листа. Если борщ недостаточно кислый, капните ещё немного уксуса или лимонного сока. Если не хватает сладости, добавьте щепотку сахара. Баланс кислого и сладкого — вот секрет идеального борща. Варим ещё 5 минут.
Финальный аккорд
Чесночок мелко рубим или давим через пресс. Зелень измельчаем. За минуту до выключения добавляем в кастрюлю чеснок и половину зелени. Перемешиваем, выключаем огонь. Накрываем крышкой и даём настояться полчаса. За это время борщ «дойдёт», станет насыщенным, ароматным, настоящим.
Подаём с душой
Разливаем свежий ароматный борщ в тарелки, в каждую по ложке сметанки, посыпаем оставшейся свежей зеленью. Рядом ломтики чёрного хлеба с чесноком или пампушки. Красота.
Что нам понадобится (на кастрюлю 5 литров):
Свинина на кости (рёбрышки или шея) — 600-700 г
Свёкла средняя — 2 шт (около 400 г)
Капуста белокочанная — 400 г (1/4 среднего кочана)
Картофель — 4-5 средних клубней
Морковь крупная — 1 шт
Лук репчатый — 2 средних луковицы
Томатная паста — 2 ст.л.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Уксус 9% — 1 ст.л. (или лимонный сок)
Сахар — 1 ч.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Соль — по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)
Перец чёрный горошком — 5-6 шт
Лавровый лист — 3 шт
Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
Сметана для подачи
А здесь берём рецепт вкусных наваристых щей:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.