Китай не может не удивлять, и нельзя обойти такую тему как кондитерское дело. Пирожные, выпечка и хлеб традиционно не являются частью китайской кухни. На минуточку, у среднестатистического китайца дома нет даже духовки. Но как и многое другое, китайцы умеют заимствовать из других культур так, что это приобретает невообразимые формы и неповторимый национальный калорит. Сладко-солёные, фруктово-овощные и просто удивительные комбинации: китайская кондитерка превращает обычный десерт в приключение вкуса.
Я действительно считаю что нет более разнообразных ингридиентов и более необыкновенных вкусов чем здесь.
Иностранцев может поистине удивить то, что используют в китайских десертах: сладкий картофель, фасоль, томаты черри и даже мясная стружка! Последнее вообще один из самых популярных ингридиентов. Помню как я впервые увидела этот "мясной мех" на сладкой булочке, но тогда даже не могла предположить что это. Правду я узнала когда она была уже съедена... Это была классическая китайская булочка которая есть в каждом магазине: сладкая молочная прослойка по типу крема и обсыпка из сладко-остро-солёной мясной стружки. Иногда ещё добавляют кубики колбаски, зелёный лук или нори. Съела, и даже не поняла какой вкус в итоге почувствовала: сладкий или солёный.
И если мне очень зашло в итоге такое сочетание, дочка так и не решилась попробовать этот шедевр кондитерской мысли. Зато десерты со взбитыми сливками и крошкой печенья ей очень понравились. Всеми нами знакомое печенье Oreo нашло свою нишу в Китае не только продажей самих печенек с разными вкусами, но и продажей крошки печенья для десертов. Очень популярны моти со сливками и печеньем, а так же слоёные пирожные и торты с крошкой Oreo.
Но самая популярная начинка в китайских тортах и пирожных - это сочение взбитых сливок и свежих фруктов. Чаще всего это манго, драконий фрукт, зелёный виноград, клубника. Обычному жителю СНГ такой десерт покажется не сладким, а иногда и просто безвкусным. Здесь не делают пропитку коржей, не делают жирный сладкий крем, только максимально нежный бисквит, взбитые сливки и фрукты. И самый мой большой шок и разочарование: здесь не пьют чай с десертом. Вообще. Приходишь на день рождение, именинник задувает свечи и потом все едят торт, ничем не запивая, и это всё до основного приёма пищи. То есть сначала торт, а потом горячее. Благодаря тому что торт такой лёгкий и мягкий он легко заходит и без запивки, но как то это не по нашему... Поэтому я конечно же всегда наливаю себе огромную кружку чая или кофе.
Вообще когда я смотрю на китайские торты, и то как их едят, меня не покидает мысль что это "копия торта". Как будто они видели в американских фильмах что на день рождение нужен торт и свечи, и у них даже получилось сделать похоже на вид, но вот вкус и начинка, а так же способ употребления, совершенно другие, ориентированные на местного потребителя. Кстати, большинству китайцев наши торты кажутся невкусными, приторно-сладкими, и жирными.
Но есть десерты которые китайцы скопировали почти идеально. Например французские круассаны и багеты. Свежие круассаны здесь без начинки, вмеру сладкие, хрустящие снаружи, мягкие и слоистые внутри. Я не была во Франции, но думаю это максимально близко к свежей французской выпечке, и круассан стал обязательным пунктом покупки в китайской кондитерке, особенно полюбившись моей дочке.
Но самый популярный заимствованный десерт здесь - это португальский яичный тарт. Он настолько популярен что продаётся даже в сетевых фастфудах, по типу Магдональдса и КФС, а объемы продажи яичных тартов такие, что открываются мини-кондитерские ориентированные только на их продажу. Простая идея - корзиночка из слоёного теста и нежный яичный крем внутри - в Китае это приобрело бесконечный полёт фантазии кондитерской мысли: шоколадные, молочные, ягодные, бататовые и другие. Количество комбинаций вкусов может быть невообразимо большим.
Дочка вначале не хотела их пробовать, её смущал яичный крем, а яйца она не любит. Но после пробы, это стало одним из её любимых десертов. Тарты настолько полюбились детям, что я научилась готовить их дома, правда тесто я всё же покупаю в магазине, а вот сделать крем оказалось очень даже легко.
Подводя итог, могу сказать что китайское кондитерское дело развивается и набирает обороты с бешеной скоростью. Хотя кремовые десерты и свежая выпечка всё ещё остаются непонятны и чужды старшему поколению, молодые люди с охотой пробуют новое, а кондитеры не боятся эксперементировать со вкусом.
Поэтому для меня выпечка в Китае - не только про сладости. Это ещё один пример того, как быстро здесь меняются привычки и вкусы, как новое постепенно находит своё место рядом с традициями. Так же как я, когда то впервые приехав сюда, с непониманием смотрела на сладкий лунный пряник с солёным яичный желтком и пирожное с мясной стружкой, а сегодня это одни из моих любимых десертов. Китай показывает, что еда - это живой процесс. И, кажется, именно молодое поколение сейчас задаёт тон тому, какой будет китайская кондитерка завтра.
Читайте мои статьи, подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии, всем буду рада 😊
О лунных пряниках можете почитать вот здесь:
Если нравится моя работа и вы хотите поддержать канал, донат можно отправить здесь:
И делитесь мнением, друзья!