Как говорила несравненная Тося Кислицына: "Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше - картофель фри, картофель пай! Картофельные пирожки, оладьи, картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный, шаньги!"
И правда, каких только блюд не бывает! Ведь картошка – это вкусно, сытно, а главное понятно. Но иногда руки так и тянутся сварганить что-то особенное. Недавно я решила удивить своих домашних и приготовила картофель "Дюшес". Вы бы видели их лица! На тарелке лежит что-то похожее на сладкий крем, но мама говорит, что это гарнир.
А самое приятное заключается в том, что все продукты для этого рецепта очень даже доступны. У вас уже все есть. Давайте разбираться, как превратить простую картошку в нечто необычное.
Название этого блюда звучит очень благородно не просто так. Слово "duchesse" в переводе с французского означает "герцогиня". Историки кулинарии утверждают, что этот рецепт появился во Франции в XVIII веке. В те времена картофель только начинал завоевывать любовь европейцев. Придворные повара старались придумать самые изысканные способы подачи, чтобы угодить капризной знати.
Они придумали смешивать протертый картофель с желтками, чтобы масса держала форму, и запекать его до золотистой корочки. Такие изящные розочки подавали на званых обедах и королевских банкетах. Теперь и мы можем почувствовать себя немного аристократами.
Что нужно:
- 1 кг картофеля
- 2 желтка
- 40 г сливочного масла
- соль по вкусу
- мускатный орех на кончике ножа
Что делаем:
Главная ошибка многих хозяек при приготовлении "Дюшеса" кроется во влажности. Если пюре будет слишком жидким, красивые башенки расплывутся в духовке и превратятся в лепешки.
Я поделюсь своим методом подготовки.
Картофель нужно отварить в подсоленной воде до полной готовности. Затем слейте воду полностью. Верните кастрюлю на огонь буквально на одну минуту. Лишняя влага должна испариться. Картофель станет сухим и рассыпчатым. Именно такая основа нам нужна.
Разминать клубни лучше прессом или толкушкой. Блендер здесь использовать категорически нельзя. Он превратит крахмалистую массу в несъедобный клейстер.
Важно, чтобы не было комочков. Поэтому, я воспользовалась обычным ситом.
В классическом рецепте "Дюшес" мы не используем молоко. Его роль играет сливочное масло и яичные желтки.
В горячий картофель добавьте щедрый кусок качественного сливочного масла (я предварительно немного растопила). Чем жирнее масло, тем вкуснее результат.
Затем введите сырые желтки. На один килограмм картофеля я беру два или три желтка. Они работают как цемент. Желтки связывают массу воедино и придают ей бархатистую структуру.
Если на полке со специями у вас есть мускатный орех, обязательно добавьте щепотку. Эта специя создана для картофеля. Она раскрывает его сливочный вкус и добавляет ту самую французскую нотку. Если у вас есть целый орех, натрите его на мелкой терке прямо в кастрюлю. Аромат будет стоять фантастический.
Когда масса готова и немного остыла, приступаем к самому интересному. Вам понадобится кондитерский мешок с насадкой "звезда". Если профессионального инвентаря нет, возьмите плотный пакет (например, из-под молока) и срежьте уголок зубчиками.
Застелите противень пергаментом. Начинайте отсаживать небольшие розочки или башенки. Это очень медитативный процесс. Картофельное тесто податливое и послушное.
Перед отправкой в духовку аккуратно смажьте каждую порцию взбитым желтком. Это подарит нашему гарниру глянцевый блеск.
Запекайте при температуре 200 градусов около 15 минут. Нам нужно лишь дождаться появления аппетитной румяной корочки, ведь сам картофель уже готов.
Когда вы достанете противень из духовки, вас встретит невероятный аромат. Сверху картофель покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается воздушным как облако. Это совершенно другой уровень вкуса по сравнению с обычной вареной картошкой.
Такой гарнир идеально подходит к мясу, рыбе или курице. Он украсит любой праздничный стол, будь то Новый год или день рождения. А дети едят такие "пирожные" с огромным удовольствием, даже если обычно капризничают за едой.
Если захотелось повторить, сохраняйте рецепт, готовьте и радуйте своих близких. И да, поддержите меня лайком и подпиской. Вам не сложно, а мне приятно ваше внимание.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"
Дорогие, подобрала еще несколько вкусных рецептов, которые вас точно заинтересуют: