Добрый день, мои уважаемые читатели!
Хочу поделиться с вами одним своим небольшим, но очень приятным открытием. Недавно вновь по-настоящему оценила ржаную муку.
Не как что-то забытое и историческое, а как добрую, знакомую основу для самой простой и душевной выпечки.
Этим открытием обязана своей младшей сестре Оле — она с сыном бывает балует себя ржаными блинчиками, и как-то послушав ее, вдохновила и меня на эксперимент.
Для своих блинов я взяла обдирную ржаную муку «Увелка».
Чем она мне приглянулась?
Это наша, отечественная мука, которую легко найти в любом магазине.
Она имеет приятный, сероватый оттенок и легкий, знакомый с детства аромат.
Мука обдирная, а значит, в ней сохранена часть полезных отрубных оболочек зерна, что делает выпечку более насыщенной и текстурированной.
Она не пылит, как мука высшего сорта, хорошо смешивается с жидкостью, и тесто из нее получается «душевным» — живым и простым.
Это отличный, проверенный вариант для начала знакомства с ржаной выпечкой.
Готовлю такие блины не каждые выходные, а скорее по особому настроению и вдохновению — когда хочется чего-то исконного, простого и немного другого вкуса. И вот какой рецепт у меня прижился:
Блины ржаные
- 1 стакан ржаной обдирной муки (около 125 г)
- 2/3 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара (можно регулировать)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 1,5-2 стакана молока или воды
- 2 ст.л. растительного масла в тесто
- Масло для смазывания сковороды и готовых блинов
Приготовление:
1. В миске смешиваю сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, сахар.
2. Вливаю примерно стакан жидкости (молока или воды), тщательно размешиваю до гладкости, чтобы не было комочков.
3. Добавляю яйцо и растительное масло, снова хорошо перемешиваю.
4. Постепенно вливаю оставшуюся жидкость, пока тесто не станет по консистенции как жидкая сметана, но чуть гуще, чем для обычных блинов. Даю ему постоять и отдохнуть минут 20-30.
❗5. Здесь важный момент: ржаные блины — своенравные. Они плотнее пшеничных, и тесто может чуть хуже переворачиваться на сковороде.
❗❗Поэтому сковороду нужно хорошо разогреть и выбрать такую, на которой ничего не липнет. Лучше смазывать её маслом перед каждым блинчиком.
6. Наливаю тесто, даю ему растечься. Жду, пока поверхность почти полностью «схватится» и подсохнет, края начнут слегка приподниматься.
7. И еще одна хитрость: переворачивать нужно очень аккуратно! Кончик блина лучше сначала аккуратно поддеть и завести под него лопатку, чтобы не порвать. Перевернутый блин допекается совсем недолго.
8. Готовые румяные красавцы складываю стопочкой, смазываю каждый кусочком сливочного масла — для аромата и мягкости.
Получаются блины с характером! Нежные, но с насыщенным, глубоким, слегка кисловатым вкусом.
Они хороши и с медом, и с творогом, и просто так, со сметанкой. Это вкус, который не спутаешь ни с чем — очень домашний и уютный.
Вот такой простой рецепт для души.
Ржаная мука — это часть нашей кулинарной истории, и иногда так приятно возвращаться к истокам, чтобы порадовать себя и близких чем-то простым и вкусным.
А вы, дорогие читатели, часто печете что-нибудь из ржаной муки? Какую предпочитаете, и есть ли у вас свой фирменный рецепт? Поделитесь в комментариях, буду очень рада пообщаться!
Из ржаной муки готовят карельские калитки, очень вкусные. Статьи о них здесь 👇:
Чтобы меня не терять, приглашаю в мой телеграм канал, там я пишу еще много того, чего нет здесь:
С уважением, автор Людмила 🌹.