Пирожки с капустой — это запах детства и тепла на бабушкиной кухне. Помните, как они выстраивались румяными рядами на противне, а по дому плыл такой запах свежей выпечки, что невозможно было усидеть на месте? Мягкие, воздушные, с золотистой корочкой и сочной начинкой, вот что такое настоящие домашние пирожки. А готовить их гораздо проще, чем кажется.
Полный список и количество продуктов для теста и начитки после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Запускаем дрожжи
В глубокую миску выливаем теплое молоко и воду (не горячие, градусов 35-38, как парное молоко). Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на 10-15 в тёплом месте. Должна появиться пенная шапочка — это значит, дрожжи проснулись и готовы работать. Если пены нет, значит дрожжи не годные, берите новые. Это важнейший момент.
Замешиваем тесто
В дрожжевую смесь добавляем соль, вбиваем яйца, вливаем растительное масло. Перемешиваем венчиком. Теперь постепенно, порциями, начинаем вводить просеянную муку. Сначала ложкой, потом руками. Муки может уйти чуть больше или меньше, всё зависит от её влажности. Тесто должно получиться мягким, чуть липким к рукам, но уже держащим форму. Вымешиваем минут 7-10, пока не станет гладким и эластичным.
Даём тесту подойти
Скатываем тесто в шар, кладём в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место без сквозняков. Я ставлю возле батареи или в выключенную духовку с включенной лампочкой. Ждём час-полтора, пока тесто не увеличится вдвое. Не спешите, пусть как следует подходит.
Готовим начинку
Пока тесто подходит, занимаемся капустой. Мелко шинкуем её ножом или на специальной тёрке. Лук режем мелким кубиком. Морковку на тёрке. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и капусту.
Тушим на среднем огне минут 15-20, помешивая, пока капуста не станет мягкой и слегка золотистой. Подливаем немного водички, если нужно. Солим, перчим щедро, начинка должна быть ярче по вкусу, чем если бы ели просто так. Остужаем полностью.
Формируем пирожки
Подошедшее тесто обминаем (выпускаем воздух), делим на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной 5-7 мм. В центр кладём столовую ложку начинки, защипываем края красиво, можно косичкой, можно просто соединить. Главное — хорошо залепить, чтобы не раскрылись при выпечке. Выкладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между пирожками 3-4 см, они ещё подрастут.
Вторая расстойка
Это секрет пышности. Накрываем противень полотенцем и даём пирожкам постоять ещё минут 20-30. Они должны заметно увеличиться, стать пухлыми. Пропустите этот этап, получите плотные пирожки. Подождёте, и будут как пух.
Смазываем и отправляем в духовку
Смазываем верх каждого пирожка растопленным сливочным маслом кисточкой. Духовку разогреваем до 180 градусов заранее. Ставим противень на средний уровень и печём 25-30 минут, пока не зарумянятся. Не открывайте духовку первые 15 минут, иначе пирожки опадут.
Финальный штрих
Готовые пирожки достаём, сразу накрываем чистым полотенцем и даём постоять минут 5. Это делает их мягкими и нежными. Можно смазать верх кусочком сливочного масла, будут ещё мягче и ароматнее.
Что нам понадобится (на 20-25 пирожков):
Для теста:
- Молоко теплое — 250 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Сухие дрожжи — 1 ст.л. (или 25 г свежих)
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Яйца — 2 шт
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Мука пшеничная — 600-700 г (смотрите по консистенции)
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 600 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Морковь — 2 средние
- Масло растительное для жарки — 3 ст.л.
- Соль, перец черный — по вкусу
- Сливочное масло для смазывания - 50 г
А здесь берём рецепт ленивых вареников:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.