Есть блюда, которые незаслуженно ушли в тень. Вареники по-деревенски как раз из таких. Не каждый знает про эту начинку, а зря. Сочная, с лёгкой кислинкой, невероятно ароматная. Вареники получаются невероятно вкусными, начинка прямо тает во рту. Просто готовить и никакой варки картошки заранее.
Полный список продуктов после пошагового рецепта
Пошаговый способ готовки
Замешиваем эластичное тесто
В тёплую воду добавьте яйцо, соль и растительное масло, размешайте вилкой. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая однородное тесто. Месите минут 10, пока не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Накройте миской или заверните в плёнку, дайте отдохнуть 30-40 минут. Тесто станет эластичным и не будет рваться при лепке.
Подготовка капусты 🥬
Квашеную капусту отожмите от рассола и попробуйте. Если очень кислая, промойте холодной водой и снова отожмите. Слишком длинные волокна порубите ножом. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте капусту на среднем огне минут 7-10, чтобы она стала мягче и ушла лишняя кислота. Дайте остыть.
Готовим начинку
Сырой картофель очистите и натрите на мелкой тёрке прямо в миску. Сразу же добавьте к нему обжаренную остывшую капусту, иначе картошка потемнеет. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета на растительном масле и добавьте в начинку. Посолите, поперчите по вкусу. Если любите укроп, порубите и добавьте. Хорошо перемешайте. Начинка готова.
Раскатываем и вырезаем
Тесто разделите на 2-3 части (так удобнее). Одну часть тонко раскатайте на припылённой мукой поверхности толщиной около 2-3 мм. Стаканом или формочкой диаметром 8-10 см вырезайте кружки. Обрезки соберите, снова раскатайте.
Лепим вареники
На каждый кружок теста выкладывайте неполную столовую ложку начинки, не жадничайте, но и не переборщите, иначе сок вытечет при варке. Сложите кружок пополам, плотно защипните края. Можно сделать косичку для красоты, а можно просто прижать вилкой. Главное, чтобы не было дырочек. Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску.
Правильная варка залог успеха ✨
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите (примерно столовая ложка на 3 литра). Аккуратно опускайте вареники по одному, сразу помешайте, чтобы не прилипли ко дну. Ждем закипания и убавляем огонь. Когда вареники всплывут, засекайте 5-6 минут. За это время сырая картошка как раз сварится внутри. Не переварите, а то вареники раскиснут.
Достаём и подаём
Шумовкой вынимайте готовые вареники, давая стечь воде. Выкладывайте на блюдо, сразу можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной, чтобы не слиплись. Посыпьте жареным луком — это классика. Подавайте горячими, пока начинка сочная и ароматная.
Заморозка на будущее (необязательно)
Часть вареников можно заморозить впрок. Выложите на доску в один слой, заморозьте пару часов, потом положите в пакет. Варить замороженные нужно на 2-3 минуты дольше, не размораживая. Вот вам и быстрый вкусный ужин в любой момент.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая — 250 мл
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Картофель сырой — 500 г
Квашеная капуста — 300 г
Лук репчатый — 2 шт (крупные)
Растительное масло — 3 ст. ложки
Соль, чёрный перец — по вкусу
Укроп свежий — небольшой пучок (по желанию)
Для подачи:
- Сметана — по вкусу
- Жареный лук — для красоты и аромата
А здесь берём простой рецепт картофельных котлеток:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.