Синоптики обещают, что морозы в ближайшее время будут только крепчать, так что встречать их нужно проверенным средством – горячими щами. Мы кстати, заметили, что этот традиционный русский суп в последнее время пользуется особенной популярностью и все чаще встречается в ресторанных меню.
Есть он и в разделе первых блюд в новом краснодарском заведении «Гоголь», которое как раз специализируется на русской кухне с ярко выраженным кубанским акцентом. На закуску здесь, например, предлагают малосольные огурцы на самогоне с картофельными пирожками и печеные перцы с аджикой и домашним сыром. Солодовые блины делают с начинкой из томленой в печи утки, а ржаные вареники – с вишней, сливочным соусом, ягодами и мятой. На десерт предлагают варенец с домашним пломбиром.
По нашей просьбе шеф-повар «Гоголя» Евгений Макаренко поделился своим рецептом очень наваристых и сытных щей.
Что нужно для приготовления сборных щей с белыми грибами и томлеными говяжьими ребрами
Ингредиенты:
- Бульон говяжий – 1.5 л
- Грибы белые сушеные – 5 г
- Грибы белые свежие – 100 г
- Картофель (очищенный) – 230 г
- Капуста квашеная– 160 г
- Морковь (очищенная) – 60 г
- Лук репчатый– 60 г
- Соль– 5 г
- Сахар– 3 г
- Масло сливочное– 30 г
- Томаты без кожи и семян– 70 г
- Чеснок (очищенный) – 10 г
- Укроп – 30 г
- Томленые говяжьи ребра – 160 г
Приготовление:
В небольшой кастрюле замочите сушеные белые грибы в теплой воде на 30 минут, затем откиньте их на дуршлаг и нарежьте.
В глубокой кастрюле доведите говяжий бульон до кипения. Добавьте в него свежие и замоченные грибы, варите на медленном огне 15 минут.
Очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь – соломкой, лук – мелко. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
В бульон с грибами добавьте картофель, квашеную капусту, обжаренные лук и морковь. Посолите, добавьте сахар и варите на среднем огне около 20 минут до готовности картофеля.
Нарежьте томаты и добавьте их в суп вместе с томлеными говяжьими ребрами. Варите еще 10 минут.
Измельчите чеснок и укроп, добавьте их в щи за 5 минут до окончания варки. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.
Разлейте горячие щи по тарелкам, украсьте свежим укропом и пудрой из сушеных грибов. Подавайте с кусочками черного хлеба и сметаной.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как приготовить легкие щи с савойской капустой и перцем рамиро
