🍫 Какие вкусы в ТОПе у ваших клиентов

🍫 Какие вкусы в ТОПе у ваших клиентов?

Пару дней назад в сообществе мне прилетел вопрос:

Какие вкусы конфет считать «классическими»?

И, чтобы вы не потерялись во всем многообразии вкусовых сочетаний, а четко понимали, что, когда и почему к нам пришло, сделала для вас небольшую шпаргалку👇

Еще 40–50 лет назад выбор вкусов в шоколадных изделиях был очень ограниченным: шоколад, орехи, карамель, кофе, ваниль, алкогольные ноты.

🎯 Это то, что мы сегодня называем классикой.

Но то, что изначально было «вау» и казалось, что не надоест никогда, со временем стало восприниматься более нейтрально: «ну вкусно и вкусно» — такова природа человека.

Чтобы вкус снова ощущался как интересный и стимулировал продажи, индустрия постоянно усложняет вкусы, ищет новые сочетания.

⏳ В 1970–1980-е годы произошел первый серьезный сдвиг во вкусе: в начинках начали осознанно использовать контраст: кислоту, пряности, соль.

Появились сочетания шоколада с цитрусами, ягодами, специями.

🤪Тогда всеми любимые соленая карамель, шоколад с перцем или имбирем поначалу вызывали сомнение.

Но со временем — стало нормой, а для кого-то — даже классикой.

🌿 1990–2000-е годы. В работу входят травы и цветочные ноты: клубника с базиликом, малина с розой, цитрусы с розмарином.

Это был шок. Что-то супер-смелое, непривычное. Ну где клубника, а где базилик?

Но сейчас и это уже никого не удивляет. 🤷‍♀️Хорошие такие, «традиционные», вкусы.

🍄 С 2010-х годов вкусовая работа выходит за пределы сладкого профиля.

В шоколадных изделиях начинают использовать грибы, мисо, солод, пиво, ферментированные ягоды, копченые и поджаренные ноты.

👉И самое удивительное, что даже такие кондитерские изделия не перестали быть «кондитерскими».

Конечно, чтобы ганаш на пиве воспринимался все еще как конфета, вобрал в себя лишь нужные нам ноты, нужен профессиональный подход, выверенный рецепт.

💯Но эти непростые решения того стоят — потому что классики для роста недостаточно.

Да, большая часть людей всегда будет выбирать что-то простое и понятное, из детства. Мы много раз это обсуждали.

💫Но если говорить о личном бренде и работе выше среднего сегмента, без сложных вкусов не обойтись: они становятся маркером уровня, насмотренности и технологической точности.

Потому что именно это позволит вам работать с аудиторией, у которой есть опыт, сравнение и высокая планка ожиданий и стать для них редким специалистом, от которого не уходят.

🤓Что думаете об этом? Какие вкусы любите вы? И самое интересное — пробовали когда-нибудь ганаш с грибами?

_______________________________

🔴Как сделать конфеты дома?

Открытый марафон для тех кто хочет только попробовать - «Моя первая конфеты. Зимние чудеса»

👉Регистрация👉 https://t.me/first_bonbon_bot?start=start_channel

Полезные посты для кондитера:

🔗Как я пыталась испортить меренгу.

🔗Стич из YOXI?!

🔗Как кондитеры обесценивают себя

🔗Что происходит с тестом и сиропами на высоте, в высокогорье?

🔗Можно я просто пожалуюсь?

🔗Мармит или фен?