Дегустация вина начинается с аромата. Умение слышать вино помогает понять его характер, оценить качество и заметить тонкие нюансы. В статье рассказали, как «читать» аромат и какую пользу это приносит.
Что можно узнать благодаря аромату?
- определить сорт и особенности винограда,
- заметить признаки выдержки,
- распознать возможные дефекты,
- сделать процесс дегустации более осознанным и увлекательным.
Запах открывает нюансы, которые делают напиток интересным и сложным до того, как вы сделаете глоток.
Как правильно дегустировать вино на запах?
Перед тем как делать первый глоток, уделите внимание запаху. Начните с короткого вдоха, чтобы подготовить обонятельные рецепторы. Затем слегка покрутите бокал и вдохните снова — теперь медленно и осторожно, позволяя аромату раскрыться. Меняйте угол поднесения бокала к носу: у нижнего края чаще ощущаются фруктовые нотки, а у верхнего — цветочные.
При вращении бокала ароматические вещества усиливаются из-за воздействия кислорода, поэтому вино «говорит» с вами ярче. Если ощущения становятся слишком насыщенными и вы перестали различать запахи, «освежите» рецепторы: достаточно прикоснуться предплечьем к носу. И, конечно, лучше избегать сильных духов и яркого крема для рук , чтобы они не мешали дегустации.
Классификация винных ароматов
Ароматы первого ряда
Это фруктовые, ягодные, цветочные, травяные и земляные нотки. Они зависят от сорта винограда, региона выращивания и срока выдержки. Например, в испанском вине Blanco Mar y Luna, 2024, из совиньон блана и вердехо улавливаются оттенки тропических фруктов и фенхеля.
Ароматы второго ряда
Эти запахи формируются во время производства вина и связаны с дрожжами и бактериями. К примеру, сливочные нотки в шардоне появляются благодаря особым бактериям.
Ароматы третьего ряда
Это оттенки, которые вино приобретает при выдержке, особенно в дубовой бочке. Ореховые или карамельные нотки в винтажных шампанских и хересах — результат длительного взаимодействия вина с деревом.
Дефекты вина: как их распознать
Некоторые ароматы могут указывать на проблемы с вином. Важно знать их, чтобы отличать качественные напитки от испорченных.
Пробковая болезнь — запах мокрого картона или сырого погреба, полностью заглушающий естественные ароматы.
Сероводородный букет — запах чеснока или варёной капусты, возникающий при нехватке кислорода. Спасти такое вино может декантация или серебро. Помещайте напиток ложкой из этого металла.
Изменение цвета — красные вина темнеют, белые приобретают «варёный» оттенок, запах становится невыразительным.
Солнечный удар — свет портит аромат и насыщенность. Такая «болезнь», может возникнуть, если вино слишком долго стояло под светом ламп или солнца. Как хранить правильно хранить вино рассказали в статье.
Тепловой удар — температура выше 28°C придаёт винам карамельный аромат, но делает вкус плоским и меняет цвет напитка.
Аромат вина не требует идеального носа. Достаточно внимания и практики. Постепенно запахи перестают быть абстрактными, а бокал начинает «рассказывать» о вине всё больше и больше.
Готовы практиковаться? Более 800 позиций доступны к заказу на сайте Wine discovery.