Wine Discovery

Многие считают, что джин — это просто «еловая водка». Но за каждой бутылкой стоит история, достойная экранизации от Netflix: с массовыми помешательствами, морскими сражениями и настоящими медицинскими чудесами. Сегодня разбираемся, как голландское лекарство захватило мир и почему британские моряки считали его важнее пороха. В XVI веке голландский ученый Франциск Сильвиус пытался изобрести лекарство от почек. Он перегнал спирт с ягодами можжевельника и назвал это genièvre. Почки он не вылечил, зато создал напиток, который подозрительно быстро «исцелял» от плохого настроения...

Рассказываем про самый недооценённый напиток. Хотя в стране ацтеков из агавы делают и крепкий мескаль, и слабоалкогольный пульке, именно текила стала главным алкогольным символом Мексики. Но популярность сыграла с ней злую шутку. Текилу знают все, но почти никто не понимает. Если дегустацию виски или коньяка мы превращаем в ритуал, то текиле чаще отводят роль залпа на шумной вечеринке. Выпили — забыли. А ведь культура её производства и употребления куда богаче, чем принято думать. И отношение к текиле давно пора пересмотреть...

Учимся «читать» напиток как сомелье. Для правильной оценки налейте в бокал примерно 75 мл вина. Чтобы увидеть истинный цвет, рассматривайте его на белом фоне: подойдет салфетка или лист бумаги. Наклоните бокал. Изучите оттенок и интенсивность цвета у самого края. Покрутите вино. Посмотрите, как оно стекает по стенкам. Эти капли называют «слезками» или «ножками». Медленно стекающие капли — это результат испарения спирта и изменения поверхностного натяжения (эффект Марангони). Это прежде всего признак высокого содержания алкоголя...

Многие знают Томаса Джефферсона как автора Декларации независимости и 3-го президента США. Но за пределами учебников истории он был настоящим рок-н-ролльщиком мира гастрономии. Именно он привез в Америку первый аппарат для макарон, полюбил ванильное мороженое и... стал первым в истории США «профессиональным» сомелье. В 1785 году Джефферсон отправился в Европу как посол. Пока коллеги обсуждали договоры, Томас седлал коня и объезжал виноградники Франции, Италии и Германии. Он вел подробнейшие дневники...

Ответ с опорой на научные исследования Иногда головная боль появляется уже после одного-двух бокалов красного вина, в то время как другие вина (например, белые или более лёгкие) такой реакции не вызывают. Чтобы понять, почему так происходит, разбираем биохимию алкоголя, особенности компонентов вина и индивидуальные различия в метаболизме человека. Алкоголь (этанол) в организме превращается в два основных этапа: Ацетальдегид — токсичный метаболит, вызывающий покраснение кожи, тошноту и головную боль при накоплении в крови...

Дегустация вина начинается с аромата. Умение слышать вино помогает понять его характер, оценить качество и заметить тонкие нюансы. В статье рассказали, как «читать» аромат и какую пользу это приносит. Запах открывает нюансы, которые делают напиток интересным и сложным до того, как вы сделаете глоток. Перед тем как делать первый глоток, уделите внимание запаху. Начните с короткого вдоха, чтобы подготовить обонятельные рецепторы. Затем слегка покрутите бокал и вдохните снова — теперь медленно и осторожно, позволяя аромату раскрыться...

Многие привыкли, что Франция — это коньяк, арманьяк и вино. Но знали ли вы, что французы — мировые лидеры по потреблению виски на душу населения? Долгое время они лишь импортировали напиток, но сейчас в стране настоящий «крафтовый бум»: более 100 винокурен делают свой виски, используя многовековой опыт дистилляции. Сегодня расскажем о бренде Arlett от легендарного коньячного дома Tessendier & Fils и поделимся тремя рецептами коктейлей на его основе, которые можно сделать за 5 минут. Для этих напитков мы используем Blended Arlett — виски с ароматом ванили, выпечки и засахаренного апельсина...

​Рождество — время магии и уютных вечеров. Чтобы не проводить весь праздник у плиты, приготовьте эти креветки в нежном сливочном соусе. Блюдо выглядит по-настоящему празднично, а на вкус оно не уступает ресторанным шедеврам. Растопите на сковороде сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте измельченный чеснок. Дом сразу наполнится согревающим праздничным ароматом. Добавьте специи и лимонную цедру. Влейте рыбный бульон. Это основа соуса, которая сделает креветки невероятно сочными...

Вино давно стало самостоятельным подарком, не требующим повода или объяснений. Но зная характер напитка, его легко сделать ещё выразительнее. Разберём три примера от игристого до виски. Французский креман категории экстра брют, без добавления дозажного ликёра после дегоржажа — удаления осадка. Тонкие стойкие пузырьки, свежий и насыщенный вкус, солоноватое послевкусие с цитрусовыми и поджаренными нотами. Выдержка на осадке более 36 месяцев даёт глубину, но не утяжеляет стиль. Это игристое не про десерты...

Италия — это не только паста и пицца, но и потрясающие десерты, которые готовятся из простых продуктов. Сегодня делимся рецептом традиционного хрустящего хвороста. Главный секрет его необычного вкуса и цвета — красное вино, которое добавляется в тесто. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и немного лимонной или апельсиновой цедры для аромата. Сделайте углубление и влейте яйца, масло, вино и воду. Замесите эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости добавьте муку или воду...

Рождество начинается, когда дом наполняется ароматами выпечки, ванили, цедры и шоколада. Мы нашли рождественские десерты и подобрали к каждому вино, которое раскроет их лучше всего. Рождественский хлеб панеттоне — высокий, воздушный, щедро наполненный изюмом, цукатами и орехами. Панеттоне не терпит суеты: он создаётся медленно и так же медленно раскрывается. Его дополняет Sidus Montecucco Pianirossi, 2021. В бокале чувствуется спелая вишня, тёмные ягоды и тонкие пряные штрихи. Во вкусе —  приятная...

Вина дороже 100 000 — это особая категория: одновременно предмет роскоши, инвестиционный актив и культурный символ. Покупатель платит здесь не только за аромат и вкус в бокале, а за сложный коктейль из дефицита, истории, бренда и будущего роста цены. Что превращает бутылку вина в объект, сопоставимый по стоимости с автомобилем или ювелирным украшением? https://www.haut-brion.com/savoir-faire/ 1. Экономика дефицита и редкости Чем меньше предложение и выше спрос, тем выше взлетает цена. У сверхдорогих вин предложение объективно ограничено...