Советский шашлык с уксусом и луком… Сегодня такой вариант многим покажется слишком простоватым и не ярким по вкусу.
Дело в том, что в СССР такой способ маринования был едва ли не единственно правильным по отношению по отношению к доступному тогда, замороженному мясу. В процессе оттаивания оно теряло свою сочность, поэтому нуждалось в мариновании, чтобы шашлык получился сочным и выразительно вкусным. А что размягчает мясные волокна? Конечно же, кислота. Вот так уксус и начали добавлять в маринаде к шашлыку. Ну а чтобы разбавить характерный кислый вкус, к мясу добавлялось большое количество лука, кольца которого потом также нанизывали на шампуры. Кстати, такой простой способ маринования получил свое распространение и сегодня. Попробуйте!
Классический рецепт шашлыка выглядит так:
- свинина (шея) – 2 кг
- лук – 1 кг
- уксус 9% – 2 столовые ложки
- соль – 1 столовая ложка
- черный перец (горошек) – 1 чайная ложка
- сахар – 1 чайная ложка
- лавровый лист – 2 шт
- вода – 800 мл
Как замариновать шашлык
Маринад готовится на основе теплой воды, в нее добавляются соль, сахар и специи. Нужно дождаться, пока соль и сахар растворятся, а специи дадут аромат. Пока уксусный маринад остывает, режется мясо и лук. Кусочки должны быть примерно равного размера. Лук обычно режут кольцами или полукольцами, делать их тонкими и аккуратными нет необходимости. Когда все готово, в остывший настой вливают уксус, после чего будущий шашлык - свинина с луком - замачивается в маринаде минимум 4-5 ч.
Как жарить шашлык на мангале правильно
Чтобы шашлык получится вкусным и хорошо прожарился, нужно следовать таким правилам:
- Начинать жарить только когда угли прогорели, от мангала идет жар, но нет пламени
- Шашлык должен иметь комнатную температуру перед приготовлением
- Нанизывать мясо нужно не слишком плотно, а между краем мангала и последним куском должно быть место - с краю жара будет недостаточно
- Равномерно и своевременно переворачивать шампуры, не допускать всполохов огня.
Кстати, лук из шашлыка, которого в советском рецепте используется много, можно также приготовить - пропитанный уксусом и специями, он обладает нежным приятным вкусом. Лук из шашлыка можно зажарить либо нанизав на шампуры между кусками мяса, либо отдельно на решетке.