Как замариновать мясо в красном вине.

Маринование мяса в красном вине — отличный способ сделать его сочным, ароматным и нежным. Вино размягчает волокна благодаря кислотам и танинам, а также придаёт характерный вкус. Для разных видов мяса время маринования и некоторые ингредиенты могут различаться.

Основные правила

• Выбор вина: используйте сухое красное вино средней ценовой категории. Полусладкие и сладкие вина могут исказить вкус мяса. Примеры подходящих сортов: Каберне Совиньон, Кьянти, Мерло. 
• Посуда: избегайте алюминиевой и деревянной посуды. Используйте стеклянную, эмалированную, пластиковую или керамическую ёмкость. 
• Подготовка мяса: промойте мясо, удалите жилы, плёнки и излишний жир, нарежьте на кусочки. 
• Время маринования: зависит от вида мяса: говядина и баранина: 6–12 часов (можно до 3–4 суток, так как кислота в вине действует как консервант);  свинина: 3–6 часов;
  курица и индейка: 2–4 часа. 
• Соль: иногда рекомендуется солить мясо за полчаса до приготовления или вовсе не использовать соль в маринаде. 

Базовый рецепт маринада

Ингредиенты (на 1 кг мяса):

• красное сухое вино — 350 мл;
• вода — 250 мл (можно смешать с вином в пропорции 1:1);
• репчатый лук — 200 г;
• чеснок — 20 г;
• соль — 10 г;
• тимьян — 10 г (можно заменить розмарином или смесью прованских трав). 

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, раздавите чеснок.
2. Смешайте вино с водой, добавьте лук, чеснок, соль и веточку тимьяна (не измельчайте её).
3. Залейте маринадом нарезанное мясо и оставьте в холодильнике на 3 часа (для говядины и баранины время можно увеличить до 6–8 часов, для свинины достаточно 2–3 часов). 
4. Периодически перемешивайте мясо для равномерного пропитывания.
5. Перед жаркой достаньте мясо из маринада за 15 минут и промокните салфеткой. 

Варианты дополнений

• Специи и травы: розмарин, паприка, чёрный перец, кориандр, лавровый лист. 
• Другие ингредиенты: мёд или сахар (для лёгкой сладости), оливковое или подсолнечное масло, соевый соус, горчица. 
• Ягоды или фрукты: можно добавить для более сложного вкуса.

Совет: если хотите усилить аромат специй, прогрейте их в вине перед добавлением к мясу. 

Рекомендации

• Для жёсткого мяса можно увеличить время маринования до 3–4 суток. 
• Если маринад получился слишком кислым, добавьте немного сахара или мёда. 
• Перед жаркой не солите мясо слишком сильно, чтобы оно не стало жёстким.