Маринад из красного вина: подробный рецепт, ингредиенты, советы, FAQ. Узнайте, как приготовить идеальный маринад для шашлыка и мяса на красном вине.
Введение
Если Вы давно ищете способ, как приготовить действительно ароматный, мягкий и насыщенный шашлык или запечённое мясо, то маринад из красного вина - это именно то, что стоит попробовать. Такой способ маринования используется во всём мире, потому что красное вино дарит мясу глубину вкуса, мягкость и неповторимый аромат, который не перепутаешь ни с чем. Вино работает как натуральный размягчитель, а специи и овощи добавляют яркости и уюта.
Сегодня мы разберём рецепт маринада из красного вина, который подойдёт и для шашлыка, и для духовки, и для гриля. Я поделюсь несколькими вариациями, полезными советами и лайфхаками, чтобы у Вас получилось идеальное блюдо, и для праздника, и для обычного семейного ужина.
А ещё этот текст будет полезен тем, кто впервые использует красное вино для маринада и немного сомневается, как всё сделать правильно. Не переживайте, всё объясню, покажу, расскажу.
История и немного о блюде
Маринады на основе вина используют уже сотни лет, ещё древние греки и римляне знали, что вино делает мясо мягче и ароматнее. Причём красное вино подходило не только для говядины или баранины, но и для свинины, птицы и дичи.
Когда Вы готовите маринад для шашлыка из красного вина, Вы фактически повторяете старинные традиции средиземноморской кухни. Вино помогает сохранить сочность мяса даже при длительной жарке на углях. А современная кухня сделала рецепт ещё удобнее, теперь можно добавлять ягоды, зелень, фруктовые нотки, мёд, чеснок и даже необычные специи.
Так что сегодняшний рецепт маринада из красного вина - это сочетание классики и современной гастрономии.
Ингредиенты
(Количество рассчитано на 1,5-2 кг мяса)
Основные компоненты:
400-500 мл красного сухого вина
2 крупные луковицы
4-5 зубчиков чеснока
1 ст. л. мёда или сахара
2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
2 веточки розмарина или 1 ч. л. сухого
1 ч. л. молотого чёрного перца
1–2 ч. л. паприки
1 ч. л. соли (или по вкусу)
1 ч. л. тимьяна
1 лавровый лист
По желанию: горчица, кориандр, перец чили
Мясо (на выбор):
свинина (шея идеально)
говядина
баранина
индейка или курица
утка
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка мяса
Возьмите свежее мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные куски, если готовите шашлык. Для запекания в духовке можно оставить стейками или пластами.
Совет:
Красное вино особенно хорошо подходит для свинины, говядины и баранины, поэтому если сомневаетесь, выбирайте одно из этих видов.
Шаг 2. Подготовка овощей и специй
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, так он отдаст максимум аромата.
Чеснок можно нарезать пластинками или раздавить плоской стороной ножа.
Смешайте в миске соль, перец, паприку, тимьян, мёд и масло.
Шаг 3. Добавляем красное вино
Теперь влейте красное сухое вино в миску со специями.
Важно, чтобы вино было качественным, не обязательно дорогим, но приятным на вкус. Подойдёт мерло, каберне совиньон, шабли, сухие столовые смеси.
Именно на этом этапе у Вас получается основа маринада в красном вине.
Шаг 4. Соединяем мясо и маринад
Положите мясо в глубокую посуду, добавьте лук, чеснок, травы и залейте маринадом из вина красного.
Перемешайте руками (можно в перчатках) и слегка помассируйте мясо, так маринад распределится более равномерно.
Шаг 5. Время маринования
Оптимальное время зависит от вида мяса:
свинина - 3-6 часов
говядина - 6-12 часов
баранина - 4-8 часов
курица - 2-4 часа
индейка - 3-5 часов
Если хотите маринад шашлыка на красном вине с ярким вкусом, выдержите чуть дольше, но не более суток.
Шаг 6. Готовим
Шашлык - жарим на углях, периодически переворачивая.
Стейки - на сковороде или гриле.
Запекание - при 180-200°C до готовности.
Аромат будет просто сумасшедший, маринад подарит мясу глубокие нотки ягод, трав и специй.
Советы и лайфхаки
1. Выбирайте «живое» вино
Не берите откровенно дешёвый продукт. Даже недорогое вино, но натуральное, даст отличную основу для вкусного маринада из красного вина.
2. Не переборщите с кислотой
Сухое вино само по себе кислое. Добавляйте лук и травы, но не стоит добавлять уксус.
3. Сахар или мёд - не для сладости
Они помогают карамелизовать поверхность мяса.
А это делает вкусный маринад шашлыка в красном вине ещё более выразительным.
4. Лавровый лист, в умеренном количестве
Достаточно и одного листа, иначе аромат будет слишком тяжёлым.
5. Не выбрасывайте лук!
Потом его можно пожарить вместе с мясом, он будет мягким, винным, очень вкусным.
6. Хорошо подходит к говядине
Если Вы готовите стейк, то маринад для мяса в красном вине сделает его мягким даже в недорогих кусках.
7. Хотите более насыщенный вкус?
Добавьте немного соевого соуса, он усилит аромат и подчеркнёт красное вино.
FAQ (частые вопросы)
1. Подойдёт ли любое красное вино для маринада?
Да, но лучше использовать сухое или полу-сухое. Слишком сладкие вина могут сделать маринад вино красное приторным.
2. Можно ли использовать маринад повторно?
Нет. Маринад уже контактировал с сырым мясом, используйте только для готовки, например, как основу для соуса (прокипятив).
3. Что делать, если мяса много, а вина мало?
Разбавить водой 1:1 - вкус сохранится, особенно если добавить травы и чеснок.
4. Подходит ли маринад из красного вина для курицы?
Да! Но время маринования сокращается до 2-4 часов. Получится сочное мясо с лёгким винным ароматом.
5. Можно ли делать маринад без лука?
Да, но лук усиливает размягчение мяса, поэтому лучше оставить хотя бы немного.
Заключение
Маринад из красного вина, это по-настоящему универсальный и очень ароматный способ приготовления мяса. Он не требует сложных ингредиентов, готовится быстро, а результат получается потрясающе сочным и мягким. Такой маринад для шашлыка с красным вином подходит и для свинины, и для говядины, и для баранины, и даже для птицы.
Попробуйте этот рецепт один раз, и он наверняка станет Вашим любимым. А если захочется поэкспериментировать, добавляйте ягоды, травы, специи, мед, горчицу. Вариаций масса, а всё, что Вам нужно, хорошее мясо, щепотка фантазии и немного красного вина.
Приятного аппетита и вкусного шашлыка!
Маринад белое вино - рецепт маринад белое вино для идеального шашлыка
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ