Как готовить чечевицу и за что ее ценят в Италии

В Италии есть красивая традиция: в полночь 31 декабря на столе обязательно стоит тарелка с чечевицей. Каждое зернышко символизирует монету, которая принесет достаток в новом году. Этой традиции уже несколько веков, но итальянцы ценят чечевицу не только за символизм.

По всему Средиземноморью — от Италии до Турции и Франции — чечевицу готовят круглый год, потому что знают, чем полезна чечевица на самом деле. Зимой густой чечевичный суп согревает не хуже пледа, летом из нее делают освежающие салаты, а в любое время года чечевица быстро насыщает и дает энергию.

В этой статье расскажем, как готовить чечевицу вкусно и какая чечевица полезнее. А также поделимся проверенными рецептами из итальянской, турецкой и французской кухни.

Чем полезна чечевица

1. Растительный белок. В 100 г сухой чечевицы — 25–30 г белка. Он усваивается легче животного и не перегружает пищеварение. Поэтому чечевицу часто используют в рационе вегетарианцы и те, кто снижает потребление мяса.
2. Источник железа и энергии. Одна чашка вареной чечевицы обеспечивает до 37 % суточной нормы железа. Этот элемент помогает бороться с анемией и поддерживает уровень энергии в течение дня.
3. Клетчатка для пищеварения. Около 30 % состава чечевицы — клетчатка. Она улучшает работу кишечника, помогает контролировать вес и снижает уровень холестерина.
4. Низкий гликемический индекс. Чечевица не вызывает резких скачков сахара в крови. Она подходит людям с диабетом и тем, кто следит за весом.
5. Поддержка организма. Чечевица богата полифенолами, которые способствуют укреплению здоровья и обладают противовоспалительными свойствами, борются с повреждением клеток и защищают нервную систему.

Какая чечевица полезнее

В магазинах чаще всего встречаются четыре вида чечевицы. По питательной ценности они близки, но отличаются вкусом, текстурой и назначением.

• Красная (оранжевая, желтая) чечевица — для супов и пюре. Готовится 15–20 минут, полностью разваривается, дает кремовую текстуру. Не требует замачивания, имеет сладковатый вкус. Идеальна для турецкого чечевичного супа или индийского дала.
• Зеленая (французская, пюи) чечевица — для салатов. Сохраняет форму даже после длительной варки и имеет ореховый привкус. Лучше замачивать на 2–3 часа.
• Коричневая (европейская) чечевица — универсальный вариант. Варится 25–30 минут, сохраняет форму, но получается мягче зеленой. Подходит для супов, рагу, запеканок, котлет. У нее нейтральный вкус, который легко дополнить специями, овощами или томатным соусом. Если сомневаетесь, какую чечевицу купить в первый раз, берите коричневую.
• Черная чечевица (белуга) — для изысканных гарниров и ризотто. Мелкие зерна напоминают икру и имеют насыщенный пряный вкус.

Если отвечать коротко на вопрос, какая чечевица полезнее, — по составу они близки. Выбирайте сорт под конкретное блюдо.

Как вкусно приготовить чечевицу

Чечевицу сложно испортить, но есть нюансы, которые сильно влияют на вкус и текстуру.

Нужно ли замачивать чечевицу

Красную и коричневую чечевицу можно не замачивать, достаточно промыть под проточной водой.

Зеленую чечевицу лучше замочить на 2–3 часа.

Черную чечевицу замачивают примерно на 1 час.

Правильное соотношение воды для варки

На 1 стакан чечевицы:

• 2–2,5 стакана воды для супов;
• 2 стакана воды для гарниров.

Избыточное количество воды делает чечевицу водянистой, а недостаток — приводит к пригоранию.

Когда солить чечевицу?

Соль добавляют за 5–7 минут до конца варки. Если посолить в начале, чечевица может остаться жесткой даже после длительного приготовления.

По тому же принципу добавляют кислые продукты — лимонный сок, бальзамический или красный винный уксус. Кислота подчеркивает вкус, но вносить ее нужно в самом конце.

Как понять, что чечевица готова?

Готовое зернышко легко раздавливается языком о небо и не имеет твердой сердцевины.

Эти базовые правила подходят для любого рецепта.

Рецепты с чечевицей: от простого супа до изысканных блюд

Покажем на практике, как готовить чечевицу — от согревающих супов до салатов и гарниров.

Турецкий чечевичный суп — простой и вкусный рецепт

Этот турецкий чечевичный суп готовится меньше 30 минут. Он сытный, ароматный и отлично подходит для холодного времени года. Подавайте с хрустящими лепешками или питой.

Простой турецкий чечевичный суп.

Ингредиенты

• Красная чечевица — 1 стакан
• Куриный или овощной бульон — 4–5 стаканов
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сельдерей — 2 стебля
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Тертый имбирь — 1 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Молотый тмин — 1 ч. л.
• Паприка или хлопья чили — 1 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Свежая кинза и лимон — для подачи

Приготовление

1. Промойте чечевицу под холодной водой. Очистите и нарежьте небольшими кубиками картофель, морковь, лук и сельдерей. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
2. В большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, картофель, чеснок, имбирь и тмин. Посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут, пока овощи не станут мягче и ароматнее.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты. Паста должна слегка карамелизироваться и потемнеть — это усилит вкус супа.
4. Всыпьте чечевицу и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока чечевица и картофель не станут мягкими.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Взбейте погружным блендером до однородной консистенции. Посолите и поперчите.
6. Отдельно приготовьте масло с чили. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на небольшой сковороде, добавьте хлопья чили и прогревайте 30–60 секунд, постоянно помешивая.
7. Разлейте суп по тарелкам, добавьте немного масла с чили и посыпьте свежей кинзой. В каждую порцию выжмите немного лимонного сока — он раскрывает все оттенки вкуса.

Для супов-пюре важно добиться гладкой, кремовой консистенции без комочков. Погружной блендер Polaris PHB 1551 Wi-Fi IQ Home легко справляется с этой задачей благодаря острым ножам.

30 скоростей позволяют контролировать текстуру — от густого пюре до нежного крем-супа. Функция EASY OPERATION удобна при длительном измельчении, когда не хочется постоянно удерживать кнопку.

Котекино с чечевицей (Cotechino con lenticchie)

Котекино — пикантная вареная свиная колбаса, которую в Италии традиционно подают с тушеной чечевицей в канун Нового года. Это сытное зимнее блюдо с глубоким вкусом и насыщенным ароматом.

Котекино (свиная колбаска) с чечевицей.

Ингредиенты

• Котекино (или альтернатива) — 1 шт.
• Чечевица (коричневая или зеленая) — 1,5 стакана
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1–2 стебля
• Томатная пассата — 1 стакан
• Розмарин — 2 веточки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Овощной бульон — 1 л
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту. Проткните котекино зубочисткой, заверните в фольгу и положите в воду. Доведите до кипения и варите около 1,5 часов.
2. В другой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте около 5 минут до мягкости.
3. Добавьте чечевицу, посолите и поперчите. Введите томатную пассату, лавровый лист и розмарин, перемешайте и прогрейте несколько минут.
4. Подлейте теплый овощной бульон и готовьте, пока чечевица не станет мягкой. В зависимости от сорта это займет от 15 до 40 минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
5. Готовую колбаску достаньте из фольги, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
6. Выложите чечевицу на сервировочное блюдо, сверху разложите котекино и подавайте.

Если котекино не найдете, замените любой качественной колбасой или домашними сосисками.

Французский салат из чечевицы с фетой и руколой

Сбалансированный салат, который хорошо подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.

Вкусный салат с чечевицей, фетой, вялеными томатами и руколой.

Ингредиенты для салата

• Зеленая чечевица — 2 стакана
• Рукола — 40 г
• Сыр фета — 100 г
• Сельдерей — 1 стебель
• Свежая петрушка — небольшой пучок
• Оливки каламата — горсть
• Вяленые томаты — по вкусу

Ингредиенты для заправки

• Красный лук — ¼ шт.
• Свежий тимьян — 2 веточки
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимон (цедра и сок) — 1 шт.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Отварите зеленую чечевицу до готовности. Она должна стать мягкой, но сохранить форму. Откиньте на дуршлаг и остудите до комнатной температуры.
2. Нарежьте сельдерей и петрушку мелко, раскрошите фету.
3. Для заправки измельчите лук с тимьяном и чесноком, взбейте с лимонной цедрой, соком и горчицей. Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая взбивать. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Смешайте чечевицу с сельдереем, петрушкой и оливками, заправьте соусом. Выложите на руколу, добавьте вяленые томаты и фету.

Простая французская чечевица с чесноком и зеленью

Классический французский гарнир с чистым, ореховым вкусом чечевицы. Его подают к рыбе, мясу, яйцам пашот или едят как самостоятельное блюдо.

Простой гарнир из чечевицы.

Ингредиенты для варки

• Зеленая чечевица — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Веточки свежего тимьяна или розмарина — 2–3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Ингредиенты для обжарки и заправки

• Несоленое сливочное масло — 2 ст. л.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Некрупная морковь — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Красный винный уксус — 1–2 ч. л.
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Свежая петрушка — небольшой пучок

Приготовление

1. Промойте чечевицу. Одну морковь и репчатый лук очистите и разрежьте на крупные части. Чеснок, тимьян (розмарин) и лавровый лист поместите в мешочек для специй или просто свяжите в пучок.
2. В кастрюлю положите чечевицу, крупные куски моркови и лука, один целый стебель сельдерея и мешочек со специями. Залейте холодной водой так, чтобы покрыть содержимое на 4–5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без соли 25–35 минут до мягкости чечевицы. За 5–7 минут до готовности посолите бульон по вкусу.
3. Слейте чечевицу в дуршлаг, удалив и выбросив все сваренные овощи, стебель сельдерея и мешочек со специями. Дайте стечь.
4. Для обжарки мелко нарежьте луковицу шалота, вторую небольшую морковь и второй стебель сельдерея. В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанные овощи на среднем огне 5–7 минут до мягкости.
5. Добавьте вареную чечевицу, влейте 3–4 ст. л. воды и прогревайте, помешивая, 2–3 минуты. Снимите с огня, сбрызните красным винным уксусом, поперчите и перемешайте с рубленой петрушкой. Дайте постоять пару минут и подавайте.

Котлеты из чечевицы по-турецки (кефте)

Вегетарианские котлеты, которые традиционно подают при комнатной температуре или слегка охлажденными. Они сытные, ароматные и удобные тем, что их можно приготовить заранее — в холодильнике они спокойно хранятся несколько дней и на следующий день становятся только вкуснее.

Кефте по-турецки.

Ингредиенты

• Красная чечевица — 200 г
• Вода — 750 мл
• Булгур — 130 г
• Соль — по вкусу
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Молотый тмин — 1 ст. л.
• Зеленый лук — 3 стебля
• Свежая петрушка — небольшой пучок
• Дольки лимона — для подачи
• Йогурт из цельного молока — для подачи, по желанию

Приготовление

1. Промойте красную чечевицу под холодной водой. Переложите ее в кастрюлю среднего размера, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите с приоткрытой крышкой 20–25 минут, пока чечевица полностью не приготовится и слегка не разварится. В конце варки посолите.
2. Пока варится чечевица, очистите лук и мелко нарежьте. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и примерно 1 чайную ложку соли. Обжаривайте, периодически помешивая, 7–10 минут, пока лук не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться.
3. Добавьте томатную пасту и молотый тмин. Перемешивайте около 30 секунд, пока смесь не станет ароматной. Снимите сковороду с огня.
4. Когда чечевица будет готова, снимите кастрюлю с плиты и сразу добавьте булгур. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. За это время булгур впитает всю жидкость и станет мягким.
5. Через 15 минут проверьте смесь. Если она выглядит сухой, а булгур еще не полностью готов, добавьте около ¼ стакана теплой воды, перемешайте и оставьте еще на 10 минут.
6. Разрыхлите массу вилкой, чтобы разбить возможные комки. Переложите в большую миску, добавьте обжаренную луковую смесь и тщательно перемешайте до однородности. Дайте смеси остыть до теплого состояния, примерно 20–30 минут.
7. Когда масса остынет настолько, что с ней будет удобно работать руками, добавьте мелко нарезанные зеленый лук и петрушку, а также оставшуюся соль по вкусу. Перемешайте руками до однородности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль.
8. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 30 минут. При желании массу можно хранить в холодильнике до 4 дней.
9. Смоченными в воде руками возьмите примерно ¼ стакана смеси с горкой и сформируйте продолговатую овальную котлету, слегка сжимая ее ладонью. Выложите кефте на листья салата, украсьте ломтиками зеленого лука и рубленой петрушкой. Подавайте с дольками лимона и, по желанию, с густым йогуртом из цельного молока.

Чечевица — простой и полезный продукт, который легко вписывается в повседневное меню. Она быстро готовится, богата белком и клетчаткой. Теперь вы знаете, как готовить чечевицу правильно и какая чечевица полезнее для разных блюд.

Попробуйте турецкий чечевичный суп или ароматный салат с чечевицей. Экспериментируйте с сортами и специями. И помните: идеальная консистенция супов, соусов и пюре начинается с хорошего инструмента, такого как умный блендер Polaris PHB 1551 Wi-Fi IQ Home.

Читать статью на сайте polaris.ru

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍