Рецепты с сыром Дор Блю: яркие комбинации для тех, кто не боится насыщенного вкуса

Дор Блю превращает обычный ужин в гастрономическое событие. Его насыщенный вкус с пикантными нотами благородной плесени способен возвести домашнее блюдо на ресторанный уровень. В этой статье — пять проверенных рецептов с сыром Дор Блю: от теплых салатов до изысканных соусов. Выбирайте свое идеальное сочетание и удивляйте близких.

С чем едят Дор Блю: секреты идеальных гастрономических пар

Голубой сыр раскрывается по-особенному в правильной компании. Классические сочетания строятся на контрасте: сладость меда смягчает солоноватую остроту плесени, орехи дают хруст и объем, виноград освежает вкус.

Попробуйте сочетания, которые работают безотказно:

• морепродукты — мидии в соусе Дор Блю стали практически классикой европейской кухни;
• грибы — их землистый вкус подчеркивает пряность сыра;
• карамелизированный лук — сладость после обжарки смягчает резкость сыра;
• груша и инжир хорошо компенсируют и смягчают соленость;
• орехи — грецкие, пекан, фундук — подчеркивают маслянистость сыра.

Совет: достаньте сыр из холодильника за 30 минут до подачи. При комнатной температуре вкус раскрывается полностью, а текстура становится кремовой.

Сыр с голубой плесенью: польза, о которой многие не знают

Благородная плесень в составе Дор Блю — это натуральные пробиотики, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника. В 100 граммах сыра содержится около 21 грамма белка и почти половина суточной нормы кальция.

Антиоксиданты из пенициллиновых культур помогают замедлять окислительные процессы, а витамины группы B поддерживают нервную систему и участвуют в обмене веществ.

Кому стоит быть осторожнее:

• людям с аллергией на пенициллин;
• беременным;
• тем, кто придерживается низкосолевой диеты.

Оптимальная порция — 30–50 г в день. Этого достаточно, чтобы получить пользу без перегрузки организма солью и жирами.

5 рецептов с Дор Блю, которые произведут впечатление

Теплый салат с Дор Блю и грушей

Салат с Дор Блю, грушей и бри на сервировочной тарелке.

Время приготовления: 25 минут | Порций: 2

В этом салате с Дор Блю сочетаются контрастные текстуры: хрустящая зелень, тягучий расплавленный бри, рассыпчатая крошка голубого сыра и сладость запеченной груши.

Ингредиенты

• Груша — 2 шт. (250–300 г)
• Бри — 100 г
• Дор Блю — 50 г
• Виноград — 120 г
• Фундук — 40 г
• Салатный микс или рукола — 80–100 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Мед или бальзамический крем — 10–15 мл
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Нарежьте груши дольками, смешайте с 10 мл оливкового масла и щепоткой соли. Выложите на противень и запекайте 10–12 минут до мягкости.
3. Подсушите орехи на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и крупно порубите.
4. Нарежьте бри кусочками, выложите на пергамент и прогрейте в духовке 3–5 минут. Сыр должен стать мягким и тягучим.
5. Выложите на тарелку салатный микс, сверху распределите теплые дольки груши.
6. Переложите расплавленный бри прямо на салат с помощью лопатки.
7. Покрошите Дор Блю крупными кусочками, добавьте виноград (целый или разрезанный пополам) и орехи.
8. Полейте оставшимся оливковым маслом и медом.

Салат с курицей и Дор Блю

Салат с курицей, айсбергом и кусочками Дор Блю.

Время приготовления: 15 минут | Порций: 2

Рецепты с сыром Дор Блю часто строятся на контрасте температур и текстур. Этот салат — яркий пример: холодный хрустящий айсберг, сочная теплая курица и щедрая порция сыра.

Ингредиенты

• Айсберг — 120–150 г
• Куриная грудка — 200–220 г
• Помидоры черри — 100 г
• Дор Блю — 90–100 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Лимонный сок — 10 мл
• Мед — 5 мл
• Соль — щепотка
• Черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте курицу: посолите, поперчите, смажьте половиной оливкового масла. Разогрейте гриль до высокой температуры.
2. Обжаривайте грудку до готовности и золотистых полосок. Снимите с огня, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут — так мясо останется сочным.
3. Нарвите айсберг на крупные куски руками — не режьте ножом, чтобы листья не потемнели и остались хрустящими.
4. Разрежьте черри пополам.
5. Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец. Энергично взбейте вилкой до однородности.
6. Нарежьте отдохнувшую курицу полосками.
7. Соберите салат: выложите айсберг, черри и курицу. Полейте заправкой и сверху добавьте Дор Блю.

Если вы готовите курицу заранее, не нарезайте ее сразу — так мясо сохранит больше сока. Нарезайте непосредственно перед сборкой салата.

Паста с Дор Блю, камамбером и пармезаном

Тальятелле в сливочном соусе с Дор Блю, камамбером и пармезаном.

Время приготовления: 20 минут | Порций: 2

Три сыра с разным характером создают многослойный вкус: камамбер дает кремовость, пармезан — соленую глубину, а Дор Блю — пикантную остроту.

Ингредиенты

• Тальятелле — 180 г
• Дор Блю — 50 г
• Камамбер — 80 г
• Пармезан — 40 г
• Сливки 20–30 % — 100 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — щепотка
• Черный перец — по вкусу
• Зелень (петрушка или базилик) — 5–10 г

Приготовление:

1. Отварите тальятелле в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте (см. на упаковке). Перед тем как слить воду, зачерпните и сохраните 100 мл воды, в которой варилась паста.
2. Растопите на сковороде сливочное масло на среднем огне. Добавьте раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока и обжаривайте 30–40 секунд до появления аромата. Удалите чеснок — он отдал свой вкус маслу.
3. Влейте сливки комнатной температуры в ароматизированное масло и убавьте огонь.
4. Добавьте Дор Блю и камамбер, нарезанные кусочками. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы сыры плавно расплавились и образовали однородный соус. Если соус получился густым, добавьте 2–3 столовые ложки воды, в которой варилась паста.
5. Переложите тальятелле в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте лопаткой и прогрейте вместе 1–2 минуты, чтобы паста пропиталась соусом.
6. Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и щедро поперчите. Аккуратно перемешайте — пармезан придаст кремовую текстуру.
7. Подавайте сразу же, украсив зеленью.

Мидии в соусе Дор Блю

Мидии в сливочном соусе с Дор Блю и зеленью.

Время приготовления: 20 минут | Порций: 3–4

Мидии в соусе Дор Блю — классика французской кухни, которую легко приготовить дома. Нежное мясо моллюсков в сливочном соусе с пикантными нотками — эффектная подача и незабываемый вкус.

Ингредиенты

• Мидии — 2 кг
• Морковь — 1 шт
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок (примерно 30 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук-шалот — 1 шт
• Сливки 20–30 % — 500 мл
• Дор Блю — 125 г
• Белое сухое вино — 250 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте мидии: промойте под холодной проточной водой, удалите «бороду» (волокнистые нити). Выбросьте те, которые раскрылись до начала приготовления или имеют поврежденные раковины — они испорчены.
2. Нарежьте овощи: морковь — мелкими кубиками, лук-шалот — тонкими полукольцами, чеснок — пластинками. Петрушку крупно порубите, отделив стебли от листьев.
3. Разогрейте в большой широкой кастрюле или сотейнике сливочное масло. Добавьте морковь, лук и стебли петрушки. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
4. Влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте выпариться половине жидкости — это займет около 3 минут.
5. Добавьте мидии, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3–4 минуты, периодически встряхивая кастрюлю.
6. Влейте сливки, добавьте раскрошенный Дор Блю. Аккуратно перемешайте, чтобы сыр начал плавиться в горячих сливках.
7. Тушите под крышкой на среднем огне еще 4–5 минут. Мидии должны полностью раскрыться, а соус — загустеть и стать кремообразным.
8. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем. Посыпьте листьями петрушки. Подавайте с хрустящим чесночным багетом — им удобно зачерпывать густой соус.

Выбирайте охлажденные или замороженные мидии в плотно закрытых раковинах. После приготовления выбросьте те, которые остались закрытыми.

Свинина в сливочно-грибном соусе с Дор Блю

Свинина с грибном соусом, Дор Блю и овощами-гриль.

Время приготовления: 30 минут | Порций: 2

Нежная свинина под соусом из грибов и голубого сыра — сытное блюдо для ужина, когда хочется чего-то основательного и согревающего.

Ингредиенты

• Свиная вырезка — 300–350 г
• Шампиньоны — 150 г
• Дор Блю — 50–60 г
• Сливки 20–30% — 100 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте мясо: нарежьте свинину ломтиками. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Разогрейте сковороду-гриль с оливковым маслом на сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
3. В ту же сковороду (не мойте — остатки мясного сока придадут вкус соусу) добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, положите раздавленный зубчик чеснока, обжарьте в течение 30 секунд и удалите.
4. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока грибы не станут золотистыми и не выпарится лишняя влага.
5. Влейте сливки, соскребая со дна сковороды коричневые кусочки (это карамелизированный сок, который придает блюду глубину вкуса). Доведите до кипения и готовьте 2–3 минуты, пока соус не начнет густеть.
6. Приправьте солью и перцем. Попробуйте — возможно, нужно добавить еще немного соли, чтобы сбалансировать вкус сливок. Взбейте соус блендером.
7. Выложите свинину на тарелку, полейте соусом и щедро посыпьте Дор Блю. Сыр слегка расплавится от тепла, но сохранит свою текстуру.

Советы по работе с Дор Блю: покупка, хранение, подача

Как выбрать качественный Дор Блю: ищите равномерно распределенные сине-зеленые прожилки плесени по всему куску. Текстура должна быть влажной, но не липкой, без темных или сухих краев.

Правила хранения: держите сыр в холодильнике при температуре 2–6 °C, завернув в пергамент или специальную сырную бумагу — она пропускает воздух и не дает плесени задохнуться. Не используйте плотную пищевую пленку. Срок хранения открытого Дор Блю — до 2 недель.

Как нарезать сыр, чтобы он не крошился: достаньте сыр из холодильника за 20 минут до нарезки — слегка размягченный сыр легче режется. Используйте тонкий нож, смачивая его горячей водой перед каждым разрезом. Или возьмите струну для нарезки сыра (проволоку) — с ее помощью можно нарезать идеально ровные ломтики.

Погружной блендер Polaris PHB 1551 Wi-Fi IQ Home с мерным стаканом c крышкой с защитой от брызг.

Чтобы соусы и кремовые текстуры получались ровными и гладкими, используйте тихий погружной блендер Polaris PHB 1551 Wi-Fi IQ Home. Он работает без лишнего шума, не требует постоянно держать кнопку благодаря режиму EASY OPERATION и позволяет подобрать нужную скорость — от деликатного взбивания до интенсивного измельчения. С ним удобно делать теплые сырные соусы, эмульсии и заправки: структура получается стабильной, а процесс занимает минимум времени.

Читать статью на сайте polaris.ru

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍