Карась это рыба особенная, народная, я бы сказал. Его ловили наши деды, его ловим мы, и будут ловить те, кто ещё только учится держать удочку (надеюсь, но не факт). Он живёт там, где другая рыба давно сдалась: в тине, в иле, в затонах, где вода стоит. И возникает вопрос, а надо ли мыть карася перед жаркой или можно сразу из реки да на сковороду? А вот сейчас разберемся, а вы поддержите мой труд лайком статьи, и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо!
Когда вытаскиваешь карася (да и другую речную рыбу) из воды, он часто в слизи и несет на себе остатки речной воды, кишащей различными микроорганизмами и не только ими. И вот тут многие думают: "Да что там мыть, он же мытый уже самой рекой и всё равно жарить будем, температура всё обезопасит".
Что будет, если карася не подмыть
Представим ситуацию. Карась пойман, почищен на берегу, и омыт прямо в этой же речной воде, внутренности выскоблены ножом, времени мало качественно все сделать, сковорода уже шипит. Рыбу в муку или прям так в кипящее масло. И вроде бы всё как всегда. А потом начинаются неприятные мелочи.
Запах не резкий, но с тиной. Не аромат жареной рыбы, а именно запах залива, куда вы с утра отливали на рыбалке. Он усиливается при жарке, особенно если карась крупный и жирный.
Вкус становится странным. Как будто в рыбу добавили что-то лишнее, хотя добавляли только соль.
Слизь и остатки крови могут также играть свою роль. Они никуда не деваются. Они сворачиваются на сковороде, пригорают, дают тёмный налёт и ту самую горчинку, которую потом пытаются перебить луком или уксусом.
Можно ли это есть? Конечно можно. Мы и не такое ели на рыбалке. Кто-то вон верит в байке, что рыбаки по пьяни вместо риса, опарыши высыпали в котелок, приготовили и съели.
Почему карася лучше хорошенько подмыть перед едой
Особенно важно подмывать карася снаружи до чистки и промывать именно внутри после чистки.
Когда ты хорошо выпотрошил карася, убрал почки (темную линию вдоль позвоночника) промываешь рыбу в чистой не речной воде. Вот тогда правильно будет. И ты...
Смываешь речную слизь, которая пахнет илом, остатки ила и песка, свернувшуюся кровь в брюшной полости, микроскопические кусочки внутренностей, которые всегда остаются после чистки.
Карась рыба плотная, мясистая, и если в брюхе осталось неладное, то при жарке оно обязательно напомнит о себе запахом.
Подмытый и промытый в чистой воде от слизи карась жарится приятнее, пахнет приятнее и естся приятнее. После него не остаётся ощущения противного, как будто съел что-то невкусное. Это трудно объяснить словами, но любой рыбак, который готовил рыбу, поймёт о чем речь.
А если река чистая?
Часто слышу от рыбаков, что привыкли мыть карася в самой реке:
– Да у нас река чистая, зачем мыть еще чистой водой под краном?
Отвечаю так: река сегодня нигде не может быть чистой, а если представить такую фантастику, то даже чистая река не отменяет того, что карась живёт на дне и ест там же где и откладывает. Он всё равно роется в иле, всё равно питается со дна, всё равно покрыт слизью и микроорганизмами.
Даже если река быстротечная и почти прозрачная, промыть рыбу под чистой водопроводной водой дело важное, если это не касается выживания и чистой воды просто нет. Отдыхать надо чистенько, а не илом питаться. А разница потом чувствуется во время ужина.
Сколько раз я видел как рыбачки готовили уху, даже не заморачиваясь снимать пену. В это варево потом кидали все: картофан, морковин, пшенку, лук и кто-что еще горазд на природе накидать.
Мыть чистой водой карася и любую другую рыбу перед жаркой нужно, если уважаешь людей для которых готовишь, и в первую очередь, уважаешь себя.
А вы моете рыбу после поимки под водой из крана дома или так готовите? Пишите ваши комментарии, что считаете по этому поводу. Вот еще почитайте про карася статьи ниже по трем ссылкам ниже: