Поколения, рождённые в СССР, привыкли внушать молодняку, что в советские времена продукты питания были исключительно натуральными, качественными и сверхполезными. Порой доходит до того, что на этикетке современного продукта даже пишут что-то в смысле «как раньше», намекая на полную натуральность. Однако те, кто в тогдашние времена работал в сфере производства еды, с ними совершенно не согласны.
Миф под соусом ностальгии
Начнём с колбасы, как одного из наиболее популярных продуктов. Говорят, что колбаса в советские годы была полностью натуральной: об этом даже на этикетке подробно было написано! Только вот закон об указании реального состава продукта на упаковке в СССР ещё не существовал. А потому информация на этикетке с реальным ГОСТом совпадала не всегда. Производитель мог написать, например: «Состав: мясо, соль, перец», а в реальности добавить красители, пластификаторы и всевозможные «Е».
Товароведы и технологи пищевых производств не отрицают, что разнообразные «улучшители вкуса» и заменители всего на свете использовались повсеместно. Более того: например, многие колбасы с истёкшим сроком годности допускалось после некоторой обработки отправлять в переработку, «дополняя» ими состав свежих. В шоколадные пирожные и торты, вместо масла допустимо было класть «комбижир», в составе которого могли быть любые жиры: от питательного говяжьего или китового жира до пришедшего к нам в 1960-е годы пальмового масла, которое не факт, что было не техническим, а пищевым. В одном только 1963 году СССР закупил у Индонезии свыше 330 тонн дешёвого и плохо очищенного пальмового масла. Телятину и говядину в составе сосисок или консервов частично заменяли белковым стабилизатором, мясной обрезью и даже плазмой (10 кг плазмы по количеству белка заменяют до четырёх кг говядины).
Конечно, ряд веществ будучи широко распространёнными на Западе в СССР не применялся, но только из-за их дороговизны. Примерно по этой же причине в колбасу не могли добавлять туалетную бумагу: её вообще до конца 1960-х годов в СССР не существовало.
Пестициды и еда для рабочего класса
Автоматизация производств в СССР была не на самом высоком уровне, а потому стране требовалось много рабочих. Их требовалось накормить: сытно и с наименьшими затратами. На помощь советским аграриям тогда пришли пестициды, которые и паразитов уничтожали, и сорняки, и болезни растений, и даже сроки хранения зерна с овощами продлевали. Среди препаратов — всем известный ДДТ или «дуст», линурон, хлорпирифос, пропанид, карбофос и другие.
К началу 1980-х годов пестицидами обрабатывалось свыше 70% сельхоз угодий. Ядами поливали и поля, и посадки деревьев прямо с самолётов. О вреде подобных составов ещё знали мало: Америка начала постепенно запрещать пестициды с 1960-х годов, но «советы» посчитали их намёки лишь «происками врагов», лишь наращивая масштабы производства ядов. Лишь к 1995 году на постсоветском пространстве спохватились и в итоге прекратили производство аж 89 химических составов.
Корреляцию с заболеваемостью граждан долгое время отрицали: кто ж признается, что и дети, и взрослые травились (иногда — насмерть) обычными огурцами и помидорами. Такую смертность включали лишь в статистику всех случаев отравлений. «Химия» применялась и в животноводстве: искусственные корма снижали заболеваемость скота паразитами и обеспечивали быстрый набор веса. Дополнительно коровам кололи гормоны, чтобы приблизить время покрытия и отёла, а курам давали искусственные корма с витамином А, чтобы получить яйца с яркими желтками.
Москву «кормили» в первую очередь
К сожалению, «столицу да заграницу» обеспечивали хорошими продуктами в первую очередь. Бескостное мясо, фрукты, молоко, хорошие натуральные вина — всё шло в Москву и Ленинград, в магазины типа «Елисеевский» или «Берёзка». К примеру, пресловутое «лучшее советское мороженое», выполненное из натуральных коровьих сливок, было лишь в ряде крупных городов, а регионы — довольствовались продуктом из смеси маложирного молока, крахмала и загустителей, но по цене натурального.
Вопреки пропагандируемым идеям «равноправия», еду для партийной верхушки и простого люда изготавливали разные линии производств. Например, колбасы для продажи на экспорт и представителей ОБХСС делали из мяса, а для пролетариев — из рожек-ножек, обрези, щековины да крахмала. В колбасах «для бедных» количество нитратов и фосфатов было в десятки раз большим, чем в продуктах для представителей «верхушки».
Воровство и «припрятывание»
То, что в СССР нещадно воровали, ни для кого секретом не было. В условиях, когда большая часть простого люда жила в бедности, а камер видеонаблюдения и всяких «пикалок-защиток» не было, воровство на производствах обозначалось фразой «естественная убыль». Бороться с ним смысла не было. На производствах и в магазинах несли всё, что было возможно. «Маша, не разводи сметану, я уже развела» — такого плана записочки оставляли напарницам советские работники торговли. Порой сливки могли развести по пути с фермы до молокозавода, а потом — ещё раз. На мясокомбинате снимали мясо с костей, «припрятывая» для своих и «доставая из-под прилавка» хорошие куски. Говорят, накачивать курей водой при помощи шприца, придумали именно в СССР.
Кроме всего прочего, покупателей нещадно обсчитывали и обвешивали, а продавать продукцию с истекшим сроком годности было в порядке вещей, ведь выбора у покупателей всё равно не было.
А было ли что-то натуральным?
Откуда же взялась идея о «натуральных советских продуктах»? Конечно же, они были. Но только на заре создания СССР. В 1930-е годы стартовало развитие химической промышленности, потом, весьма стремительно, началось уничтожение крестьянства и урбанизация в пользу промышленности. Именно в 1930-е годы у нас начали выпускать маргарин, который называли «мягкое масло», в составе которого и молоко-то было далеко не всегда. Чтобы этот растительный, большей частью, продукт внешне напоминал масло, его подкрашивали. То, что маргарин может быть очень вреден, доказали китайские исследования: например, хлопковое масло, которое часто добавляли в него, резко, хоть и временно, снижало мужскую плодовитость.
Созданная в те же годы легендарная колбаса «Докторская» состояла из мяса и специй лишь первые лет десять. Она считалась лечебным продуктом, выдавалась исключительно в больницах. Предназначалась «Докторская» для «откорма» детей и взрослых, настолько истощённых после Гражданской войны, что они попадали в больницы. А вот к 1940-м годам «Докторская» появилась на прилавках, но с «обновлённым» составом, который подразумевал добавление крахмала, сои и даже селитры. Последняя, ныне запрещённая, позволяла продлить сроки годности продукта и давала возможность хранения даже вне холодильника. Да, холодильники тогда были не во всех магазинах и приходилось выкручиваться.
В условиях плановой экономики и битвы за количество, а не качество, все средства были хороши, но только для властьимущих. Тот же факт, что советские граждане, питавшиеся сплошной «химией», рано теряли зубы, с каждым поколением рожали всё меньше детей или насмерть травились овощами, никем в расчёт не принимался.
Читай в Телеграме, подписывайся на МАХ, а ниже ещё несколько статей по теме: