Иногда вкус складывается не из сложности, а из удачного сочетания. В такие моменты понимаешь, что не нужно выдумывать новое, достаточно соединить знакомое так, чтобы оно зазвучало по-другому. Этот кекс появился у нас именно так: хотелось чего-то шоколадного, тёплого, уютного, но не тяжёлого. А апельсин добавился почти случайно и остался навсегда.
В итоге получается выпечка, которая не кричит о себе, но исчезает со стола первой. Шоколад здесь глубокий, насыщенный, а апельсиновая нотка не перебивает, а мягко раскрывает вкус, оставляя после себя очень домашнее послевкусие.
Почему шоколад и апельсин так хорошо работают вместе
Шоколад любит контрасты. Его плотность и горчинка особенно хорошо раскрываются рядом с цитрусовой свежестью. Апельсин в этом рецепте не делает кекс кислым — наоборот, он добавляет лёгкость и аромат, который ощущается ещё до того, как кекс разрезали.
Важно, что мы используем не сок в чистом виде, а цедру и небольшое количество сока. Так вкус остаётся сбалансированным, а текстура — правильной.
Ингредиенты (форма 22–24 см)
• яйца 3 шт.
• сахар 150 г
• растительное масло 100 мл
• апельсин 1 крупный
• какао-порошок 3 ст. л.
• тёмный шоколад 80 г
• мука 200 г
• разрыхлитель 1,5 ч. л.
• щепотка соли
Подготавливаем основу
- Яйца разбиваем в миску и взбиваем с сахаром до светлой, пышной массы. Не добиваемся плотной пены, нам важна лёгкость и однородность.
- Добавляем растительное масло и снова аккуратно перемешиваем. Масса становится гладкой, блестящей, чуть тягучей.
- С апельсина снимаем цедру мелкой тёркой, стараясь не задевать белую часть. Выжимаем 2–3 столовые ложки сока. Добавляем и цедру, и сок в тесто, аромат сразу становится ярким, но не резким.
Шоколадный слой вкуса
- Шоколад растапливаем на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Даём ему немного остыть и вводим в тесто тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
- Отдельно соединяем муку, какао, разрыхлитель и соль. Просеиваем сухую смесь и частями вмешиваем в тесто. Работаем лопаткой или венчиком, не торопясь, чтобы сохранить воздушность.
- Тесто получается густым, тёмным, очень ароматным — уже на этом этапе хочется попробовать ложку.
Выпекаем
- Форму застилаем пергаментом или смазываем маслом. Перекладываем тесто и аккуратно разравниваем поверхность.
- Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 45–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить с несколькими влажными крошками, но без сырого теста.
- После духовки даём кексу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно вынимаем и полностью остужаем.
Что получается в итоге
Кекс выходит влажным, плотным, но не тяжёлым. Шоколадный вкус глубокий, насыщенный, а апельсин чувствуется тонко — как аромат, а не как добавка. На следующий день он становится ещё вкуснее: текстура стабилизируется, а вкус собирается в единое целое.
Подаём его просто так или посыпаем сахарной пудрой. Иногда добавляю ложку густой сметаны или йогурта, получается очень по-домашнему.
Этот кекс хорош тем, что не требует повода. Его можно испечь вечером к чаю, поставить на стол в выходной или взять с собой в гости. Он не претендует на эффектность, но всегда производит впечатление.
Если попробуете этот вариант, напишите в комментариях, чувствуете ли вы апельсиновую нотку так же ярко, как мы.
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍 — здесь готовят просто, но со вкусом.