Меня постоянно расспрашивают в комментариях про наши эксперименты со всякими сидрами и прочими алкогольными напитками. Расскажу сегодня про это увлечение моего мужа, потому что я в этом участия почти не принимаю. Даже пробую не все.
А вот муж мой любит колдовать со всякими alambique (аламбике) - так испанский самогонный аппарат называется. Сразу скажу, что в Испании использование этого устройства не запрещено, если алкоголь производится для личного употребления, а не на продажу. Но у нас для личного... потом годами в буфете стоит, пылится. И если пьют, то мензурками. Даже не пьют, а пробуют.
Обычно мой муж делает вино. Красное (vino tinto - исп). И в последнее время оно стало у него получаться отменным. Вот, без ложной скромности. Даже я, а более равнодушного к алкоголю человека еще поискать, со всей ответственностью заявляю, что красное вино производства моего мужа, прям, очень хорошее. Особенно последние три года.
Оно сухое (только виноградный сок, больше ничего), плотное, при этом сладкое. Но вкус очень сбалансированный, натуральный, с фруктовыми нотками, не приторный. Сульфиты мы не добавляем, поэтому каждая бутылка имеет свой оттенок вкуса. Попав в бутылку, вино продолжает развиваться. Вино молодое (joven) и хранить его долго нельзя. Приходится выпивать за год, к тому времени, когда созревает вино следующего урожая.
От меня в этом вопросе толку мало, но нам активно помогают друзья. Уже про Мигелино вино молва пошла.
Но мой муж на этом не остановился и решил в этом году попробовать сделать белое. А это уже гораздо сложнее. Виноград для этого он купил в хорошей зоне (DOP Toro) и поставил бродить. Есть несколько разных способов, но он решил делать, как привык - с кожурой. Поэтому вино получилось довольно насыщенного золотистого цвета. Но получилось. Мы уже несколько раз пытались, и получилось только второй раз.
Мне наше домашнее белое вино не очень нравится, если честно. Я считаю, что не имеет смысла так заморачиваться. Лучше сконцентрироваться на том, что получается хорошо - на красном. А белое нам нравится покупать в Португалии. И зеленое еще (это такая разновидность белого вина, которая делается из незрелого (зеленого) винограда) у них хорошо получается. Оно легкое и немного пузырится.
Но мужу нравится колдовать со всякими напитками, поэтому он часами перегоняет перебродившую виноградную кожуру, выжимая из нее алкоголь, а потом настаивает его на всяких ягодах, травах и специях. Потом разливает по бутылкам и ставит в буфет. И потом они там стоят, пока не придет к нам в гости какой-нибудь любитель.
И начинается. Мензурка мятного ликера, мензурка медового, мензурка коричного. Потом идут в дело имитация коньяка и джина (говорят, что по вкусу очень даже. Я такое даже не пробую). В общем, любители этого дела оценивают высоко.
А еще можно настоять получившийся при перегонке алкоголь на лимоне, кофе или на корне солодки (по испански называется regaliz). Можно получить ликер, настояв его на ягодах черешни, шелковицы или ежевики. А можно ягоды, специи или травы смешивать. В общем, тут фантазия должна работать. В ликеры добавляют сахар, поэтому напиток получается довольно сладким.
Я применяю такой алкоголь либо для пропитки коржей (очень редко делаем торты, только на какое-то действительно большое торжество), либо для добавления в варенья, как консервант (я про это как-то писала).
Поскольку в этом году было много яблок, мой муж решил сделать сидр. Поискал в интернете рецепты и рекомендации, поставил бродить. Оказалось, что это не так просто. Сидр, правда, получился. Но когда муж разлил его по бутылкам, то оказалось, что не во всех бутылках он сохранился. Некоторые бутылки открываешь - сидр. А в других какая-то непонятная жидкость. Кстати, в уксус она тоже не скисла. Пока, по крайней мере.
Меня тут спрашивали про шампанское. Муж игристые вина вообще недолюбливает и тратить на них время не хочет. Да и непросто это, насколько я знаю. Я считаю, что надо сосредоточиться на том, что получается хорошо и приносит удовольствие. А это домашнее красное вино. Вот его и будем продолжать делать. Ну, и ликеры, если мужу нравится над ними колдовать. Но это так, опционально. Для души.
А про варенье, как я его делаю и что добавляю для консервации, я писала здесь.