Несколько дней назад, здесь, на Дзене, мне попалась свежая статья про варенье. Прочитываний у этой статьи было десятки тысяч, комментариев сотни. Даже не просто комментарии, а настоящие простыни с критикой автора или в поддержку. Что же такого можно было написать про варенье, что вызвало такие ожесточенные споры?
Автор писала, что варенье - это всегда кило фруктов на кило сахара, а значит, слишком сладко и вредно. Что после варки там уже ничего полезного не остается. Что ягоды лучше сушить или морозить. А варенье - это вообще пережиток прошлого, когда других способов консервации фруктов и ягод не было.
Сейчас, в сентябре, как раз поспели яблоки, да и другие фрукты все еще можно найти. Так что я подумала, что тема все еще актуальна, и решила поделиться некоторыми секретами варки варенья, которые выработала за много лет ведения домашнего хозяйства.
Конечно ягоды можно и сушить. И морозить тоже можно. Весь вопрос в том, как их потом употреблять. У нас дома сделанное мной варенье прекрасно идет на завтрак, как дополнение к сыру. Испанцы так едят сыр - с чем-то сладким. Мне эта традиция тоже очень понравилась, и я с удовольствием кладу ложечку варенья на бутерброд с сыром. А мороженые ягоды так и лежат в морозильнике, и до них у нас очень редко доходят руки. Сушеные иногда едим, но тоже очень редко. Так что варенье - это самый востребованный фруктово-ягодный продукт в нашем доме. Поэтому его и делаю.
Не знаю, можно ли назвать мои заготовки полноценным вареньем, но я давно отошла от нормы кило на кило и экспериментальным путем выяснила, что для консервации вполне достаточно четырехсот граммов сахара на килограмм ягод или фруктов. Кроме сахара, для консервации можно добавлять алкоголь в небольшом количестве. Я добавляю ром (просто есть целая бутылка, которая так и стоит без дела, потому что крепкий алкоголь в нашей семье не пьют).
Для того, чтобы ягоды и фрукты сохранили как можно больше своей природной пользы, я варю в несколько заходов. Довожу кастрюлю до кипения, выключаю и оставляю пропитываться. И так несколько раз.
Есть еще один способ. В нем варить фрукты вообще не надо. Надо доводить до кипения сироп и заливать им фрукты. Дать настояться, потом сироп слить, опять прокипятить и опять залить. И так три раза. Таким образом варят сорта яблок или груш, которые не держат форму при обычном способе варки.
Понятно, что основа основ - это сироп, который получается, если очищенные и нарезанные кусочками фрукты засыпать сахаром и оставить на время (лучше на ночь). Но некоторые ягоды и фрукты дают мало сока. Чтобы помочь им, я добавляю сок лимона или апельсина.
А еще можно смело использовать всякие вкусовые добавки в виде цедры лимона, корицы, бадьяна, имбиря, кардамона и тд. Можно и ароматные травы использовать, типа чабреца или мяты. А еще можно разные фрукты и ягоды между собой смешивать.
Более того, если смешать ягоды или кислые фрукты с чесноком и перцем, то может получиться прекрасный соус к мясу. Но я еще туда добавляю соли и пускаю под блендер.
Очень вкусный соус получается, если смешать сливы с помидорами один к одному, добавить чеснок, соль, сахар, можно чуть острого перца и пряных трав. В соусы перед концом варки можно добавить немного винного уксуса, что тоже способствует консервации.
В общем, как видите, не надо держать себя в рамках кило на кило. Можно подойти к процессу творчески и дать волю фантазии. Результат получится гораздо более интересный и полезный.