Здравствуйте мои дорогие! Осетинский пирог с мясом – это не просто выпечка, а символ щедрости, уюта и традиционного гостеприимства. Домашний осетинский пирог с мясом покоряет с первого кусочка: тонкое, мягкое тесто, сочная мясная начинка и невероятный аромат, наполняющий дом теплом.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье я поделюсь рецептом осетинского пирога с мясом, вы узнаете тонкости приготовления идеального теста, как сделать начинку максимально вкусной и сочной. Готовьте вместе со мной, чтобы удивить семью и гостей настоящим кавказским угощением!
Почему стоит приготовить домашний осетинский пирог с мясом
Осетинские пироги — это древнее блюдо, пришедшее к нам из сердца Кавказа. Они отлично подходят для семейных обедов, праздников, дружеских посиделок. Пирог с мясом отличается насыщенным вкусом и сытностью, а благодаря простоте ингредиентов его может приготовить даже начинающая хозяйка. Осетинский пирог с мясом станет идеальным вариантом для тех, кто любит ароматную домашнюю выпечку и хочет порадовать близких чем-то особенным.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Кефир — 100 мл
- Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:
- Говядина или смесь говядины и свинины (или баранина) — 400–500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка) — по желанию
Для смазывания:
- Сливочное масло — 30 г
Рецепт: Домашний осетинский пирог с мясом
1. Готовим тесто
1. В теплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до образования пенной шапочки.
2. Добавьте кефир, соль и растительное масло, перемешайте.
3. Просейте муку в большую миску, влейте жидкую смесь.
4. Замесите мягкое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте еще немного муки.
5. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
2. Готовим мясную начинку
1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите ножом.
2. Лук очистите и мелко нарежьте или прокрутите вместе с мясом.
3. Добавьте соль, перец, измельчённый чеснок и по желанию зелень.
4. Обязательно влейте в фарш немного холодной воды или бульона (50–70 мл) — так начинка получится сочной.
5. Хорошо перемешайте начинку и слегка отбейте её руками.
3. Формируем пирог
1. Готовое тесто разделите на 2 равные части (или на столько частей, сколько пирогов хотите испечь).
2. Каждый кусок теста раскатайте в круг толщиной примерно 1 см.
3. В центр выложите начинку, соберите края теста к центру, чтобы получился мешочек.
4. Аккуратно защипните края, переверните пирог швом вниз.
5. Осторожно раскатайте или расплющите пирог руками до толщины 1,5–2 см. Не давите слишком сильно, чтобы тесто не порвалось, а начинка не вылезла.
6. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре пирога — через него будет выходить пар.
4. Выпекаем пирог
1. Разогрейте духовку до 220–240°C.
2. Переложите пирог на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
3. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки.
4. Горячий пирог сразу смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте немного "отдохнуть".
Секреты и советы
- Тесто должно быть мягким: не пересыпайте муку, иначе пирог получится "забитым".
- Мясо лучше резать ножом: так начинка будет сочнее и ароматнее, чем из полностью перемолотого фарша.
- Добавьте воды или бульона: это главный секрет сочной начинки.
- Пирог не должен быть слишком толстым: идеальный осетинский пирог — это много начинки и тонкое тесто.
- Обязательно делайте отверстие в центре: чтобы пар выходил и пирог не разорвался.
- Смазывайте сливочным маслом: это придаёт пирогу особую мягкость и аппетитный блеск.
- Используйте свежие дрожжи: пирог будет пышнее и ароматнее.
Польза и калорийность
Осетинский пирог с мясом — это не только вкусно, но и питательно. Мясная начинка — источник белка и железа, а домашнее тесто с кефиром и молоком делает пирог мягким и сытным. Калорийность пирога зависит от выбранного мяса и количества масла, но в умеренных количествах такой пирог прекрасно впишется даже в рацион активного человека.
Как и с чем подавать
Традиционно осетинские пироги подают горячими, нарезанными на сегменты, с чашкой чая, айрана или домашнего кваса. Отлично сочетаются с салатом из свежих овощей, зеленью и соусом на основе мацони или сметаны с чесноком и зеленью.
Варианты и вариации
В классическом осетинском пироге используют только мясо и лук, но вы можете добавить к начинке картофель, грибы или сыр для новых вкусовых оттенков. Пряные травы, чеснок, немного сливочного масла внутри — всё это допустимо и даже приветствуется!
Домашний осетинский пирог с мясом — это блюдо с историей, наполненное вкусом, пользой и душевным теплом. Готовьте с любовью, следуйте моему рецепту, и результат обязательно порадует вас и ваших близких. Такой пирог станет главным украшением любого семейного застолья и поводом для новых встреч за большим столом!
Приятного аппетита!